第三节 蛋白质 维生素 试卷
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第三节 蛋白质 维生素
1.化学与我们的生活息息相关，下列说法错误的是 (??? )
A.?人体的需的热量主要来自糖类?????????????????????????????
B.?新能源包括核能、风能和太阳能等 C.?有机高分子合成材料包括合成有机高分子材料，如塑料、合成纤维和合成橡胶等，还包括天然有机高分子材料，如棉花、羊毛。天然橡胶等。????????
D.?钙是人体所需要的一种微量元素，缺钙会导致贫血病
2.糖尿病患者应少摄入糖类物质，下列食物中富含糖类的是（?? ）
A.?鸡蛋??????????????????????????????????????B.?蔬菜??????????????????????????????????????C.?米饭??????????????????????????????????????D.?鱼
3.“过桥米线”是云南的一道美食。下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是（?? ）
A.?大米?? B.?植物油???
C.?胡萝卜?? D.?肉片
4.均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是（?? ）
A.?米饭、土豆???????????????????????B.?番茄、黄瓜????????????????????C.?牛肉、鸡蛋???????????????????????D.?奶油、花生油
5.下列食物中富含糖类的是（?? ）
A.?蔬菜 ??????????????????????????????????????????B.?米饭 ???????? C.?肉类 ?????????????????????????????????????????D.?牛奶
6.合理饮食，健康生活，下列食物富含油脂的是（?? ）
A.?豆腐????????????????????????????????????B.?肥肉????????????????????????????????????C.?米饭????????????????????????????????????D.?西红柿
7.下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）
A.?糖类是人类食物中主要的供能物质 B.?一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒 C.?夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡 D.?剧烈运动时人体代谢加快，产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大
8.食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含蛋白质相对较多的是（??? ）
A.??酱牛肉??????????????????????B.??水果沙拉??? C.??烤面包?????????????????????D.??红烧肉
9.蛋白质是成长期的青少年摄入量较大的营养素之一，下列食品中富含蛋白质的是(?? )
A.苹果 B.大米 C.豆腐 D.植物油
10.下列食品有益于人体健康的是(??? )
A.?香烟???????????????????????B.?发霉的花生???????????????????????C.?无公害蔬菜???????????????????????D.?超过保质期的牛奶
11.膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（??? ）
A.?奶油蛋糕????????????????????????????B.?碱面馒头??? C.?凉拌黄瓜??????????????? ?D.?清蒸鲈鱼
12.化学就在我们身边，请你利用所学化学知识填写下列空格． ①下列食品中富含维生素的是________(填标号)． A.鱼肉????B.牛奶?????C.猪油?????D.蔬菜 ②如果人体缺维生素C易患________????????????????? A.夜盲症????B.脚气病?????C.坏血病?????D.佝偻病 ③甲醛(CH2O)是一种________(选填“有机物”或“无机物”)，有剧毒且能致癌.用含有甲醛的材料装修房子，人进入后会闻到特殊气味，这主要是甲醛分子在空气中________，因此新装修的房子最好多放活性炭包，这是利用它的________，并通风透气一段时间后才入住． ④“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质在人体胃肠内的酶和水的作用下分解为小分子化合物________(填名称)才能被人体吸收．
13.填写下列实验报告：
实验
现象
结论
①在鸡蛋白中加入少量蒸馏水
________
蛋白质________（能、不能）溶于水
②在鸡蛋白中加入少量浓的硫酸钠溶液
________
浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性________（增大、减小）
③将鸡蛋白溶液加热
________
蛋白质受热后会________．
④在鸡蛋白溶液中加入乙酸铅溶液
________
________盐能使蛋白质发生化学变化
⑤在鸡蛋白溶液中加入浓硝酸并加热
________
浓硝酸能使蛋白质发生________变化
⑥在酒精灯上灼烧一块凝固的蛋白质
在酒精灯上灼烧一根头发
________
灼烧含有蛋白质的物质会产生________的气味．
头发中含有________
14.已知蛋白质在灼烧时有一股烧焦羽毛味．根据这一信息，请设计一个实验来鉴定小红妈妈买的一块布料是真丝还是人造丝． ________．
15.番茄中含有大量的维生素C（化学式为C6H8O6）。维生素C能有效预防牙龈出血，但它遇空气或加热都易引起变质。下列说法正确的是________ A．蒸熟的番茄可以补充大量维生素C B．维生素C由6个碳原子、8个氢原子和6个氧原子构成 C．鲜榨的番茄汁密封保存可减少维生素C的流失 D．维生素C中氧元素的质量分数为________
16.“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证． ①生长发育期的青少年每天的饮食中最好搭配一些瘦肉、鸡蛋等食物，因为瘦肉和鸡蛋中富含支持生长和发育所需要的主要营养素，这种营养素是________． ②“食品安全”是一个永恒的话题．你认为下列认识不科学的是________（填字母）． A．任何食品都不可以使用食品添加剂 B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用 C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需的常量和微量元素 D．用亚硝酸钠代替食盐来腌制食品．
17.均衡饮食是健康的基础．右图是中国居民的膳食宝塔，由下至上各层所示食品中富含的营养素分别为糖类、维生素、________、油脂．
18.（六盘水）（1）2006年公布的“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，中国儿童的钙摄入量仅为标准的， 青少年贫血问题普遍，营养不良与超重肥胖同时存在．下列认识错误的是________?（填字母）．
A．贫血与人体摄入和吸收铁元素不足有关
B．应根据实际情况多样化地选择食物
C．白开水没有营养，建议多喝饮料
（2）下列是制取CuSO4的两种流程，按照绿色化学的理念，你认为合理的是________?（填字母）．
A．CuCuSO4（友情提示：Cu+2H2SO4（浓）CuSO4+SO2↑+2H2O）
B．CuCuOCuSO4
（3）下列关于有机物的认识正确的是________?（填字母）．
A．一个有机物分子中可以有一个或多个碳原子
B．有机物只含有碳、氢、氧三种元素
C．分子中含有碳原子的化合物一定是有机物
（4）随着经济社会的发展，人们使用的各类电池越来越多，针对我国现状，请你对废旧电池的处理提出一条合理化建议：________ ．
19.阅读下面科普短文。
鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。
鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70～80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。
市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。
鸡蛋买回家后，在-1℃、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。
依据文章内容回答下列问题：
（1）每100 g鸡蛋，约含蛋白质________g。
（2）C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为________。
（3）三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是________。
（4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了________方法。
（5）下列说法正确的是________。
①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃
②鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌
③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法
答案
一、单选题
1.D
2.C
3.A
4.A
5.B
6.B
7.D
8.A
9.C
10.C
11.C
二、填空题
12.D；C；有机物；不断运动；吸附性(或吸附作用)；氨基酸
13.溶液略显浑浊；能；溶液变浑浊；减小；出现白色固体；凝固；出现黄色固体；重金属盐；出现黄色固体；化学；能燃烧，并有一种特殊的气味；烧焦羽毛；蛋白质
14.各剪一小块布料，点火燃烧它们，如有烧焦羽毛气味产生，即为真丝．
15.C；54.5%
16.蛋白质；AD
17.蛋白质
三、推断题
18.C；B；A；实行垃圾分类
四、实验探究题
19.（1）14 （2）Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O （3）C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜 （4）对比实验 （5）③
1.化学与我们的生活息息相关，下列说法错误的是 (??? )
A.?人体的需的热量主要来自糖类?????????????????????????????
B.?新能源包括核能、风能和太阳能等 C.?有机高分子合成材料包括合成有机高分子材料，如塑料、合成纤维和合成橡胶等，还包括天然有机高分子材料，如棉花、羊毛。天然橡胶等。????????
D.?钙是人体所需要的一种微量元素，缺钙会导致贫血病
2.糖尿病患者应少摄入糖类物质，下列食物中富含糖类的是（?? ）
A.?鸡蛋??????????????????????????????????????B.?蔬菜??????????????????????????????????????C.?米饭??????????????????????????????????????D.?鱼
3.“过桥米线”是云南的一道美食。下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是（?? ）
A.?大米?? B.?植物油???
C.?胡萝卜?? D.?肉片
4.均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是（?? ）
A.?米饭、土豆???????????????????????B.?番茄、黄瓜????????????????????C.?牛肉、鸡蛋???????????????????????D.?奶油、花生油
5.下列食物中富含糖类的是（?? ）
A.?蔬菜 ??????????????????????????????????????????B.?米饭 ???????? C.?肉类 ?????????????????????????????????????????D.?牛奶
6.合理饮食，健康生活，下列食物富含油脂的是（?? ）
A.?豆腐????????????????????????????????????B.?肥肉????????????????????????????????????C.?米饭????????????????????????????????????D.?西红柿
7.下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）
A.?糖类是人类食物中主要的供能物质 B.?一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒 C.?夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡 D.?剧烈运动时人体代谢加快，产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大
8.食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含蛋白质相对较多的是（??? ）
A.??酱牛肉??????????????????????B.??水果沙拉??? C.??烤面包?????????????????????D.??红烧肉
9.蛋白质是成长期的青少年摄入量较大的营养素之一，下列食品中富含蛋白质的是(?? )
A.苹果 B.大米 C.豆腐 D.植物油
10.下列食品有益于人体健康的是(??? )
A.?香烟???????????????????????B.?发霉的花生???????????????????????C.?无公害蔬菜???????????????????????D.?超过保质期的牛奶
11.膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（??? ）
A.?奶油蛋糕????????????????????????????B.?碱面馒头??? C.?凉拌黄瓜??????????????? ?D.?清蒸鲈鱼
12.化学就在我们身边，请你利用所学化学知识填写下列空格． ①下列食品中富含维生素的是________(填标号)． A.鱼肉????B.牛奶?????C.猪油?????D.蔬菜 ②如果人体缺维生素C易患________????????????????? A.夜盲症????B.脚气病?????C.坏血病?????D.佝偻病 ③甲醛(CH2O)是一种________(选填“有机物”或“无机物”)，有剧毒且能致癌.用含有甲醛的材料装修房子，人进入后会闻到特殊气味，这主要是甲醛分子在空气中________，因此新装修的房子最好多放活性炭包，这是利用它的________，并通风透气一段时间后才入住． ④“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质在人体胃肠内的酶和水的作用下分解为小分子化合物________(填名称)才能被人体吸收．
13.填写下列实验报告：
实验
现象
结论
①在鸡蛋白中加入少量蒸馏水
________
蛋白质________（能、不能）溶于水
②在鸡蛋白中加入少量浓的硫酸钠溶液
________
浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性________（增大、减小）
③将鸡蛋白溶液加热
________
蛋白质受热后会________．
④在鸡蛋白溶液中加入乙酸铅溶液
________
________盐能使蛋白质发生化学变化
⑤在鸡蛋白溶液中加入浓硝酸并加热
________
浓硝酸能使蛋白质发生________变化
⑥在酒精灯上灼烧一块凝固的蛋白质
在酒精灯上灼烧一根头发
________
灼烧含有蛋白质的物质会产生________的气味．
头发中含有________
14.已知蛋白质在灼烧时有一股烧焦羽毛味．根据这一信息，请设计一个实验来鉴定小红妈妈买的一块布料是真丝还是人造丝． ________．
15.番茄中含有大量的维生素C（化学式为C6H8O6）。维生素C能有效预防牙龈出血，但它遇空气或加热都易引起变质。下列说法正确的是________ A．蒸熟的番茄可以补充大量维生素C B．维生素C由6个碳原子、8个氢原子和6个氧原子构成 C．鲜榨的番茄汁密封保存可减少维生素C的流失 D．维生素C中氧元素的质量分数为________
16.“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证． ①生长发育期的青少年每天的饮食中最好搭配一些瘦肉、鸡蛋等食物，因为瘦肉和鸡蛋中富含支持生长和发育所需要的主要营养素，这种营养素是________． ②“食品安全”是一个永恒的话题．你认为下列认识不科学的是________（填字母）． A．任何食品都不可以使用食品添加剂 B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用 C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需的常量和微量元素 D．用亚硝酸钠代替食盐来腌制食品．
17.均衡饮食是健康的基础．右图是中国居民的膳食宝塔，由下至上各层所示食品中富含的营养素分别为糖类、维生素、________、油脂．
18.（六盘水）（1）2006年公布的“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，中国儿童的钙摄入量仅为标准的， 青少年贫血问题普遍，营养不良与超重肥胖同时存在．下列认识错误的是________?（填字母）．
A．贫血与人体摄入和吸收铁元素不足有关
B．应根据实际情况多样化地选择食物
C．白开水没有营养，建议多喝饮料
（2）下列是制取CuSO4的两种流程，按照绿色化学的理念，你认为合理的是________?（填字母）．
A．CuCuSO4（友情提示：Cu+2H2SO4（浓）CuSO4+SO2↑+2H2O）
B．CuCuOCuSO4
（3）下列关于有机物的认识正确的是________?（填字母）．
A．一个有机物分子中可以有一个或多个碳原子
B．有机物只含有碳、氢、氧三种元素
C．分子中含有碳原子的化合物一定是有机物
（4）随着经济社会的发展，人们使用的各类电池越来越多，针对我国现状，请你对废旧电池的处理提出一条合理化建议：________ ．
19.阅读下面科普短文。
鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。
鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70～80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。
市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。
鸡蛋买回家后，在-1℃、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。
依据文章内容回答下列问题：
（1）每100 g鸡蛋，约含蛋白质________g。
（2）C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为________。
（3）三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是________。
（4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了________方法。
（5）下列说法正确的是________。
①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃
②鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌
③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法
答案
一、单选题
1.D
2.C
3.A
4.A
5.B
6.B
7.D
8.A
9.C
10.C
11.C
二、填空题
12.D；C；有机物；不断运动；吸附性(或吸附作用)；氨基酸
13.溶液略显浑浊；能；溶液变浑浊；减小；出现白色固体；凝固；出现黄色固体；重金属盐；出现黄色固体；化学；能燃烧，并有一种特殊的气味；烧焦羽毛；蛋白质
14.各剪一小块布料，点火燃烧它们，如有烧焦羽毛气味产生，即为真丝．
15.C；54.5%
16.蛋白质；AD
17.蛋白质
三、推断题
18.C；B；A；实行垃圾分类
四、实验探究题
19.（1）14 （2）Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O （3）C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜 （4）对比实验 （5）③