鲁科版高中化学必修2第3章第3节《饮食中的有机化合物》 蛋白质（22张ppt）

课件22张PPT。
蛋 白 质
1、知识与技能
对蛋白质是生命的基础、生命的存在形式有初步了解，掌握蛋白质的性质。
2、过程与方法
（1）运用实验探究、设疑启发等方法研究有关物质的性质。
（2）通过实验培养学生的观察、思考、归纳的能力。
3、情感态度与价值观
通过探究，激发学生运用化学知识解决实际问题的兴趣和热情。
教学重点、难点：
蛋白质的性质。
学 习 目 标


　　　　
恩格斯：
没有蛋白质就没有生命。　一、蛋白质是生命的基础，
是生命的存在形式。 同学们，我们如何补充所需的蛋白质呢？蛋白质在人体中消化和吸收的过程：蛋白质各种氨基酸 蛋白质是由C 、H 、O、 N 、S 等元素组成的天然高分子化合物。3、蛋白质的组成：重新合成 三种常见的氨基酸：（1）甘氨酸（2）丙氨酸（3） 谷氨酸 二、蛋白质的性质步骤1取5支编号（1～5）试管，各加入约2ml鸡蛋清溶液，向1号试管中加入约2ml蒸馏水震荡，留作对比。
步骤2向2号试管中加入约1ml(NH4)2SO4溶液，震荡并观察现象。
向3号试管中滴加CuSO4溶液，震荡并观察现象。
向4号试管中加入约1ml医用酒精，震荡并观察现象。
第5支试管放在酒精灯上加热，震荡并观察现象。
步骤3再向2～5号试管中各加入约2ml蒸馏水，震荡后再次与1号试管对照观察。
实验探究 1溶解
鸡
蛋
清
溶
液
观察现象，分析原因
如果向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液（钠盐、钾盐、铵盐等），会使蛋白质的溶解 度降低而使其从溶液中析出的现象。

盐析：变性： 在紫外线照射、加热，或加入有机化合物、
酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）
的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。
知识支持 盐析与变性的对比加入某些浓盐溶液: 如Na2SO4、（NH4）2SO4紫外线照射、加热，
或加入有机化合物、
酸、碱、重金属盐 可 逆，
不失去生理活性不可逆，
失去生理活性分离、提纯蛋白质杀菌、消毒改变条件， 有物质析出1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液保存动物标本?3、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?交流研讨 蛋白质的性质
向盛有少许鸡蛋清溶液的试管里滴入
浓硝酸，观察发生的现象。实验探究 2现象： 鸡蛋清溶液颜色变黄显色反应——蛋白质可以与许多试剂发生显色反应。如有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。 蛋白质的性质
用玻璃棒沾取少量鸡蛋清，放在酒精灯上灼烧，闻气味。（演示实验）
(或取一根头发在酒精灯上灼烧，闻气味)实验探究 3现象： 蛋白质灼烧时，会产生特殊的气味（烧焦羽毛的气味）。此性质可用于蛋白质的检验。
如：鉴别毛织物与化纤织物。
欲将蛋白质从水中析出，但又不改变
它的性质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.硫酸溶液
C巩固提高(1)水解 (2)盐析
(3)变性 (4)显色反应
蛋白质的鉴别：显色反应
灼烧会产生烧焦羽毛的气味二、蛋白质的性质一、蛋白质与生命、健康的关系。 小 结课后作业
请同学们查阅资料，完成一篇小文章《蛋白质与健康》。