3.1.1第一节食物的营养成份课件（30张PPT）
文档属性
| 名称 | 3.1.1第一节食物的营养成份课件（30张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-03-20 17:06:59 | ||
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文档简介
第一节
食物的营养成分
一天中你食用过哪些食物呢？
1.通过分析讨论食品包装上的说明，说出人体需要的六大
营养物质的名称及其对人体的作用
2.举例说出三大营养物质的食物来源。
3.认同人类所需营养物质主要来源生物圈中的其他生物。
你知道食物中的营养成分吗？
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
糖类
谷类和根茎类等食物中含有丰富的
糖类。
来源：
成分：
食物中的糖类绝大部分是淀粉，
还有少量麦芽糖、葡萄糖等。
作用：
①构成组织细胞的物质
②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）
蛋白质
来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。
作用：①构成组织细胞的基本物质
②为人体生长发育、组织更新、生命
活动的调节等的物质基础
③为生命活动提供能量
脂肪
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。
成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用：①组织细胞的构成物质
②备用能源物质（储存在皮下）
三大营养物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 ???
? 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
主要含维生素∨A
主要功能：
缺乏症：
促进人体------------，增强------------，维持人的--------------。
皮肤粗糙，--------------。
猪肝
胡萝卜
玉米
正常发育
正常视觉
夜盲症
抵抗力
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：----------- , 食欲不振、消化不良、 ----------。
维持人体正常的
------------和--------的正常生理功能。
脚气病
∨B1
新陈代谢
神经
神经炎
小麦
谷子
扁豆
这些食物中含有维生素
主要功能：
维持正常的------------ ，
维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强
-------------。
VC
新陈代谢
抵抗力
缺乏易患--------------------
坏血病、
抵抗力下降
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：
促进吸收----------和 ----------发育。
-----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、---------症
∨D
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
猪肝
鸡蛋
简记歌谣
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、
骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
探究活动
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
水
｛｝
细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
主要包括钙，铁，碘等。
作用 缺乏时症状 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等
铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病）
幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等
地方性甲状腺肿
呆小症
营养物质的各类及作用
糖类 :
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
主要为人体提供能量。
作为备用的能源物质贮存在体内。
主要为人体生长发育、组织更新提供原料。
也能提供能量。
是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动
构成人体的组织
维持人体的正常生理功能
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素缺乏症状
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
A，B，C，D
细胞的主要成分，
钙，铁，碘
【小试身手】
1、食物中含有的六大营养成分分别是：
其中最主要的供能物质是 _____ ，储备能源物质是_____ 。
2、食物中的第七营养素是___________ 。
3、维生素C的一个重要特性是___________________ 。
4、儿童缺钙会患_______，中老年人缺钙会患 ____ 。
5、人体缺铁会患________；缺碘会患 ，
因为碘是合成 的原料。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等
糖类
脂肪
膳食纤维
能够使紫色高锰酸钾溶液褪色
佝偻病
骨质疏松症
贫血症
地方性甲状腺肿
甲状腺激素
2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：
（1）-------------是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的------------------来提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的---------被分解供能。
糖类
脂肪
蛋白质
【能力提升】
1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量
的有机物是（ ）。
A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪
2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止
佝偻病的是（ ）。
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C. 动物肝脏 D. 香蕉
3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）。
A.蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪
C. 蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐
4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ）
A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物
B. 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物
A
C
C
B
C.淀粉、脂肪多些的食物
D. 脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物
5、下列物质不属于六大营养物质的是（ ）。
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D.氧气
6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D.水
7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的
食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准
备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，
谁准备的食物能最快地补充能量？（ ）
A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁
8、对青少年骨骼发育最有利的是（ ）
A.鱼肉和水果 B. 胡萝卜和玉米
C. 玉米和猪肝 D. 鸡蛋和虾米
D
D
A
D
【知识拓展】
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得对吗？
脚气和脚气病的区别
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。
脚气病是一种因为人的身体匮缺维生素B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。
?
A.脂肪?????????????? a.人体生命活动的主要能源物质
?
B.糖类?????????????? b.备用的能源物质
?
C.水???????????????? c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
?
D.维生素???????????? d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
?
E.蛋白质?????????????e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如 钙，铁
?
F.无机盐?????????????f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，
组织更新的原料
食物的营养成分
一天中你食用过哪些食物呢？
1.通过分析讨论食品包装上的说明，说出人体需要的六大
营养物质的名称及其对人体的作用
2.举例说出三大营养物质的食物来源。
3.认同人类所需营养物质主要来源生物圈中的其他生物。
你知道食物中的营养成分吗？
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
糖类
谷类和根茎类等食物中含有丰富的
糖类。
来源：
成分：
食物中的糖类绝大部分是淀粉，
还有少量麦芽糖、葡萄糖等。
作用：
①构成组织细胞的物质
②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）
蛋白质
来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。
作用：①构成组织细胞的基本物质
②为人体生长发育、组织更新、生命
活动的调节等的物质基础
③为生命活动提供能量
脂肪
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。
成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用：①组织细胞的构成物质
②备用能源物质（储存在皮下）
三大营养物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 ???
? 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
主要含维生素∨A
主要功能：
缺乏症：
促进人体------------，增强------------，维持人的--------------。
皮肤粗糙，--------------。
猪肝
胡萝卜
玉米
正常发育
正常视觉
夜盲症
抵抗力
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：----------- , 食欲不振、消化不良、 ----------。
维持人体正常的
------------和--------的正常生理功能。
脚气病
∨B1
新陈代谢
神经
神经炎
小麦
谷子
扁豆
这些食物中含有维生素
主要功能：
维持正常的------------ ，
维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强
-------------。
VC
新陈代谢
抵抗力
缺乏易患--------------------
坏血病、
抵抗力下降
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：
促进吸收----------和 ----------发育。
-----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、---------症
∨D
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
猪肝
鸡蛋
简记歌谣
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、
骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
探究活动
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
水
｛｝
细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
主要包括钙，铁，碘等。
作用 缺乏时症状 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等
铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病）
幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等
地方性甲状腺肿
呆小症
营养物质的各类及作用
糖类 :
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
主要为人体提供能量。
作为备用的能源物质贮存在体内。
主要为人体生长发育、组织更新提供原料。
也能提供能量。
是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动
构成人体的组织
维持人体的正常生理功能
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素缺乏症状
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
A，B，C，D
细胞的主要成分，
钙，铁，碘
【小试身手】
1、食物中含有的六大营养成分分别是：
其中最主要的供能物质是 _____ ，储备能源物质是_____ 。
2、食物中的第七营养素是___________ 。
3、维生素C的一个重要特性是___________________ 。
4、儿童缺钙会患_______，中老年人缺钙会患 ____ 。
5、人体缺铁会患________；缺碘会患 ，
因为碘是合成 的原料。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等
糖类
脂肪
膳食纤维
能够使紫色高锰酸钾溶液褪色
佝偻病
骨质疏松症
贫血症
地方性甲状腺肿
甲状腺激素
2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：
（1）-------------是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的------------------来提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的---------被分解供能。
糖类
脂肪
蛋白质
【能力提升】
1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量
的有机物是（ ）。
A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪
2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止
佝偻病的是（ ）。
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C. 动物肝脏 D. 香蕉
3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）。
A.蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪
C. 蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐
4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ）
A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物
B. 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物
A
C
C
B
C.淀粉、脂肪多些的食物
D. 脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物
5、下列物质不属于六大营养物质的是（ ）。
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D.氧气
6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D.水
7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的
食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准
备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，
谁准备的食物能最快地补充能量？（ ）
A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁
8、对青少年骨骼发育最有利的是（ ）
A.鱼肉和水果 B. 胡萝卜和玉米
C. 玉米和猪肝 D. 鸡蛋和虾米
D
D
A
D
【知识拓展】
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得对吗？
脚气和脚气病的区别
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。
脚气病是一种因为人的身体匮缺维生素B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。
?
A.脂肪?????????????? a.人体生命活动的主要能源物质
?
B.糖类?????????????? b.备用的能源物质
?
C.水???????????????? c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
?
D.维生素???????????? d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
?
E.蛋白质?????????????e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如 钙，铁
?
F.无机盐?????????????f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，
组织更新的原料