化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质 维生素》 (共26张PPT)

(共25张PPT)
1.免疫力低下 2.容易疲劳 3.内脏移位
4.贫血5.容易感冒 6.容易水肿（脚肿）
7.容易肥胖 8.容易发育不良 9.容易感染
10.容易肝硬化11.导致肌体老化12.容易便秘等
脚气病
口角炎
富含蛋白质的食物
蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、 大豆等中。
100 g常用食物中的蛋白质含量
食物 蛋白质含量/g 食物 蛋白质含量/g
猪肉 13.3～18.5 玉米 8.6
牛肉 15.8～21.7 高梁 9.5
羊肉 14.3～18.7 小米 9.7
鸡肉 21.5 大豆 39.2
鲤鱼 17～18 豆腐 4.7
鸡蛋 13.4 花生 25.8
牛奶 3.3 白菜 1.1
大米 8.5 红薯 1.3
小麦 12.4 马铃薯 2.3
组　别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴　儿 0～1 13～35
儿　童 1 ～ 10 35～70
青少年 11 ～ 18 70～90
成　人 70～90
孕　妇 65～95
乳　母 95～100
蛋白质的日推荐量
蛋白质的组成
主要元素有：C、H、O、N、S等（组成氨基酸）
种类繁多，结构复杂
蛋白质
胃、肠中的
酶和水
氨
基
酸
重新结合
吸收
蛋白质
含氮的尿素
蛋白质在人体内的变化
（人体所需）
蛋白质的“基石”
（食物）
人体的肌肉、
毛发、血液、
激素和酶
实验探究：
蛋白质有哪些性质呢？
实验操作 实验现象 实验结论
加蒸馏水
加饱和的硫酸铵溶液
加热
加入乙酸铅（硫酸铜）溶液
加入浓硝酸
取鸡蛋清
溶解略浑浊
变浑浊、析出沉淀
浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析（物变)
取鸡蛋清溶液
凝固
出现白（蓝）色沉淀
出现黄色沉淀
蛋白质遇：
受热
浓硝酸
重金属盐
变性
（化变）
蛋白质的性质
蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，
导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。
蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐（铅盐、铜盐、汞盐等）、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。
（1）物理性质
（2）化学性质
（3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。
豆腐的发明
西汉淮南王刘安，欲求长生不老之术，取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。取而食之，竟美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。
豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。
【知识应用】
2、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
加热可使蛋白质发生化学变化，失去原有的生理功能。细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。
3、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？
可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。因为这些物质中含有丰富的蛋白质，能和重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。
4、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？
甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢氧化而腐败，所以能保持完好。
食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会随之进入人体内，使人体内的蛋白质变性，严重影响人体健康。
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
会不会是他们的饮食中存在什么问题？
富含维生素的食物
食品名称
维生素A含量
（国际单位/100g
食品名称
维生素A含量
（国际单位/100
猪肝
8700
鸡蛋黄
3500
鸡肝
50900
鸭蛋
1380
鸭肝
8900
牛奶粉
1400
河蟹
5960
奶油
2700
鸡蛋
1440
鲜奶油
830
g）
维生素A
微溶水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、正常的骨骼发育。
缺乏——夜盲症、皮肤粗糙
常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l 00 g）
食品名称
含量
食品名称
含量
籼米（糙）
0.34
花生仁（生）
1.07
籼米（精）
0.15
猪肝
0.40
富强粉
0.13
猪肉
0.53
标准粉
0.46
猪心
0.34
小米
0.57
鸡蛋黄
0.27
玉米（黄、鲜）
0.34
牛奶
0.04
黄豆
0.79
酵母（干）
6.56
维生素B1缺乏
---脚气病
能溶水，
水煮易
流失，
高温易
破坏，
参与糖
的代谢
过程。
含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g）
食品名称
含量
食品名称
含量
猪肝
2.11
乳酪
0.50
猪肾
1.11
酵母
3.25
鸡肝
1.63
黄豆
0.25
鳝鱼
0.95
蚕豆
0.27
鸡蛋
0.31
花生
0.14
鸭蛋
0.37
葵花籽
0.20
鲜牛奶
0.13
口蘑（干）
2.53
牛奶粉
0.69
紫菜
2.07
口角炎
食品名称
含量
食品名称
含量
猕猴桃（汁）
150～400
南瓜
4～14
红辣椒
159
黄瓜
4～12
绿辣椒
89
沙田柚
12.3
苦瓜
84
山楂
8.9
板栗（生）
60
鲜枣
5.4
草莓
35
广柑
5.4
白萝卜
11～30
芹菜（茎）
6.0
大白菜
20
油菜
5.1
冬瓜
16
鸭梨
4
常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
维生素C
维生素C易溶于水，溶液呈酸性，
易在水煮时流失，高温加热和碱性环境中不稳定。
缺乏——坏血病
维生素C（C6H8O6）
1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（ ）
2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ）
3.炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易熟。（ ）
4.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（ ）
以下家庭小常识，你能判断吗？
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.缺乏维生素及各种元素引起的疾病
缺少的维生素或元素 各种疾病
夜盲症
脚气病
牙龈出血、坏血病
侏儒症
大脖子病
骨质疏松症、佝偻病
贫血症
维生素A
维生素B
维生素C
锌（Zn）
碘（I）
钙（Ca）
铁（Fe）
中国居民“平衡膳食宝塔”
塔基：粮谷类食物(占40%)
蔬菜、水果类 (约占30%)
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% )
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不铺张、不浪费、人人光盘