济南版八下生物 第七单元第一章第二节食品保存课件（17张PPT）

课件17张PPT。初中生物八年级下册《食品保存》食品保存1、通过学习课文，明白食物腐败的原因。
2、学习几种日常生活中食品保存的常用方法。学习目标：1、食品腐败的主要原因：__________________。原理是杀死食品中的____________ 或抑制_______的生长、繁殖，而影响微生物生长繁殖的因素有______、________、_______，其实降低自身的 ______作用也是需要考虑的重要因素。
2、食品保存的方法有：传统保存方法：盐腌、 ___ 、干制、 ______等；现代保存方法：________、冷冻、真空包装、____________、___________等。对于蔬菜瓜果等，还可以通过____________以降低果蔬的生命活动，达到延长储存时间的目的。微生物的大量繁殖微生物微生物呼吸糖渍烟熏添加防腐剂 控制氧气浓度气调包装加热处理温度水分氧气浓度一、自学导航二、学以致用 1、对照课本107页的插图，分析回答：
图中食品的保存方法是什么？每种方法依据的生物学原理是什么？加热处理干制加热处理真空包装气调包装2、为什么买来的新鲜水果和蔬菜，通常用保鲜膜包裹后放入冰箱中冷藏，可保存较长时间？
保鲜膜包装可以隔绝空气，降低瓜果蔬菜的呼吸作用，另外冷藏也可以起到相同作用。3、夏天吃的过水面（煮好的面条放在凉水中冲一下）比煮好后不过水的面易腐败。面条在凉水中冲过以后，温度与外界相近，更有利于微生物的大量繁殖，以小组为单位，讨论一下讲台上的食品都采用了哪种保存方法？依据了什么生物学原理？合作探究：食品保存食物腐败的主要原因食品保存的常用方法知识树微生物的大量繁殖影响因素温度水分氧气传统方法现代方法盐腌、糖渍、
干制、烟熏等
冷冻、添加防腐剂、真空包装、气调包装等
糖渍橙皮糖渍苹果气调包装是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。