(共29张PPT)
【学习目标】
1、了解酯的存在、概念及物理性质；
2、理解酯的结构与化学性质
3、了解油脂的组成、性质及生活中的应用
自然界中的有机酯
资料卡片
含有：丁酸乙酯C3H7COOC2H5
含有：戊酸戊酯C4H9COOC5H11
含有：乙酸异戊酯CH3COOC5H11
【问题探究一】酯的结构
【问题组】1
已知菠萝中的呈香物质主要是丁酸乙酯C3H7COOC2H5
，苹果中的呈香物质主要是戊酸戊酯C4H9COOC5H11
香蕉中的呈香物质主要是乙酸异戊酯CH3COOC5H11
，请总结这些酯所共同具有的原子团是什么？
2
两个氧原子在连接方式上是否相同？
3
C2H5COOCH3
与
CH3COOC2H5是否为同种物质？
【知识总结】：
酯的通式
，
（
R
R’常用于表示烃基
R’不能为H
）
均含
原子团
R
C
O
R’
=
O
酯基
【问题探究二】酯的物理性质
【实验探究1】用桌上的仪器和试剂探究酯的物理性质（乙酸乙酯为例），解决以下问题：
1
观察乙酸乙酯的颜色、状态和气味
2
乙酸乙酯能否溶于水和苯（一种常见的有机溶剂）？
3
如何判断乙酸乙酯比水的密度大还是小？你如何确定混合液的哪一层是水？
（小组合作完成
）
【问题组2】：
１写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式，
在该反应中浓硫酸的作用是什么？
２该反应为可逆反应，对逆反应来说，硫酸也是
催化剂，用浓硫酸好还是用稀硫酸好？
３试着写出乙酸乙酯在酸性条件下水解方程式。
４上述反应还属于前面学过的那种有机反应类型？
５结合酯化反应思考酯水解时从哪里断健？
【问题探究三】酯的水解反应
【规律总结】
1、酯在酸性条件下的水解可以看成
反应的逆反应，生成相应的
和
；
2、酯的水解反应也是
反应；酯水解时断
键
酯化
酸
醇
取代
C-O
【问题组3】
１
为了加快乙酸乙酯的水解，通常需要加热到７０－８０℃，思考采用何种加热方式能使受热更均匀？该加热方式在什么情况下适用？
２
已知减少可逆反应中生成物的浓度可以使反应向正方向进行的程度增大，预测乙酸乙酯在水、稀硫酸、氢氧化钠溶液存在时，哪种情况下水解程度更大？通过什么方面判断水解程度的大小呢？
【问题组3】
3
试着写出乙酸乙酯氢氧化钠碱性条件下水解的方程式。
并比较与酸性水解有哪些不同之处。完成规律总结。
稀H2SO4
O
O
CH3—C—O—C2H5
+
H2O
CH3—C—O—H+HO—C2H5
CH3COOH
+
NaOH
→
CH3COONa
+
H2O
O
O
CH3—C—O—C2H5
+
NaOH
→
CH3—C—ONa
+
HO—C2H5
△
CH3COOCH2CH3
+
NaOH
→
CH3COONa
+
CH3CH2OH
△
【规律总结】
在碱性条件下酯的水解程度会
；
氢氧化钠不仅是
，还
了反应，
因此产物为
和
醇
增大
催化剂
参加
羧酸钠
生活中的酯
动物油脂
【问题组4】
1、油脂是不是酯？
【问题探究四】油脂的组成和性质
油脂
油
脂肪
(液态，如植物油脂)
(固态，如动物脂肪)
如：菜籽油、花生油、豆油
如：羊油、牛油
属于酯类
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
从结构分析它们呈现不同状态的原因？
【问题组4】
2、请分析水解断键位置，写出水解产物。
【问题组4】
3
日常生活中，我们经常使用纯碱（Na2CO3)水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理。[已知：高级脂肪酸钠如硬脂酸钠(C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)以及甘油都能溶于水）
【畅所欲言】酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。
（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。
（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。
你知道吗？
有关地沟油报道
据调查：但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。反过来，因为价格低廉，这些地沟油最终又回流到餐饮业，从街边小铺到五星级饭店，无一得免。
医学研究成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
课堂小结
一、酯
1、结构
2、物理性质
3、化学性质-----水解(酸性或碱性）
二、油脂（属于酯）
1、组成
2、化学性质------水解
3、用途
规律：
无论是酯还是油脂都发生水解
