第2节 糖类 油脂 课件（27张PPT）
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课件27张PPT。第八章
食品中的有机化合物一、糖 类问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面
图片中的食物里你所知的营养成分？问题2：我们如何证明食物里淀粉的存在？用碘水(或碘酒) 检验,若变蓝，
则食物中含有淀粉淀粉、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水活动与探究： 猜想一下所带来的食品中哪些含有淀
粉，并设计实验验证假设。淀粉的检验变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝问题3、日常生活中含有淀粉类食
物有哪些？淀粉和葡萄糖的来源：问题4、 食物中的淀粉是怎样产生的？
A、植物光合作用B、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。C、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产
生葡萄糖。葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、易溶于水等性质葡萄糖的化学性质葡萄糖的性质低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现： 等症状乏力、疲倦、昏迷、休克“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）血糖过高症状人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 医学上称为“糖尿病”。患有糖尿病的人会出现的症状：葡萄糖与人体健康葡萄糖的检验： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？ 检验葡萄糖：
取样，加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，若生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。【小结】1、葡萄糖检验的注意事项：
（1）氢氧化钠溶液要过量，确保溶液呈碱性；
（2）加热至沸腾；2、葡萄糖、淀粉和纤维素等属于 ，又
称 。糖类碳水化合物二、油脂在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油富含油脂的食物油脂的组成与性质1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素，油脂的
分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。在人体内氧化分解，释放出热量。2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂3、油脂的化学性质：问题: 如何从大豆中提取油脂？ 1、研碎，加己烷溶解。
2、过滤
3、热水浴蒸发
4、将油移入试管加水,油浮于水面。思考1、该过程属于什么变化？
2、己烷的作用是什么？物理变化作溶剂，溶解油脂课堂小结1、检验淀粉：
某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉
2、检验葡萄糖：
加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀
物，则样品中含葡萄糖。
3、葡萄糖的性质：
（1）物理性质
（2）化学性质 4、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：
5、碳水化合物（糖类）：白色粉状固体、有甜味、易溶于水C、H、O葡萄糖、淀粉、纤维素等。课堂小结 交流讨论1、某校化学兴趣小组的同学经查阅资料知道：淀粉在适当温度和酸催化条件下可转化变为葡萄糖。为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验：
步骤1：用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热到一定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。
步骤2：然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管（编号为A）内滴加NaOH溶液至强碱性，再滴入4-5滴CuSO4溶液，并加热至沸；在另一支小试管（编号为B）内滴加2-3滴碘水。观察并记录现象。交流讨论（1）由于各人控制的温度不同，出现了下列三中情况。请你根据已学知识，帮助他们完成下列实验情况汇总表。
（2）在步骤2中A试管内所加NaOH溶液的作用是 无红色沉淀变蓝产生红色沉淀不变蓝产生红色沉淀变蓝淀粉部分转化为葡萄糖中和稀硫酸；制备Cu(OH)2沉淀；使混合液呈碱性交流讨论2、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。 谢谢！
食品中的有机化合物一、糖 类问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面
图片中的食物里你所知的营养成分？问题2：我们如何证明食物里淀粉的存在？用碘水(或碘酒) 检验,若变蓝，
则食物中含有淀粉淀粉、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水活动与探究： 猜想一下所带来的食品中哪些含有淀
粉，并设计实验验证假设。淀粉的检验变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝问题3、日常生活中含有淀粉类食
物有哪些？淀粉和葡萄糖的来源：问题4、 食物中的淀粉是怎样产生的？
A、植物光合作用B、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。C、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产
生葡萄糖。葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、易溶于水等性质葡萄糖的化学性质葡萄糖的性质低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现： 等症状乏力、疲倦、昏迷、休克“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）血糖过高症状人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 医学上称为“糖尿病”。患有糖尿病的人会出现的症状：葡萄糖与人体健康葡萄糖的检验： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？ 检验葡萄糖：
取样，加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，若生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。【小结】1、葡萄糖检验的注意事项：
（1）氢氧化钠溶液要过量，确保溶液呈碱性；
（2）加热至沸腾；2、葡萄糖、淀粉和纤维素等属于 ，又
称 。糖类碳水化合物二、油脂在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油富含油脂的食物油脂的组成与性质1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素，油脂的
分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。在人体内氧化分解，释放出热量。2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂3、油脂的化学性质：问题: 如何从大豆中提取油脂？ 1、研碎，加己烷溶解。
2、过滤
3、热水浴蒸发
4、将油移入试管加水,油浮于水面。思考1、该过程属于什么变化？
2、己烷的作用是什么？物理变化作溶剂，溶解油脂课堂小结1、检验淀粉：
某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉
2、检验葡萄糖：
加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀
物，则样品中含葡萄糖。
3、葡萄糖的性质：
（1）物理性质
（2）化学性质 4、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：
5、碳水化合物（糖类）：白色粉状固体、有甜味、易溶于水C、H、O葡萄糖、淀粉、纤维素等。课堂小结 交流讨论1、某校化学兴趣小组的同学经查阅资料知道：淀粉在适当温度和酸催化条件下可转化变为葡萄糖。为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验：
步骤1：用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热到一定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。
步骤2：然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管（编号为A）内滴加NaOH溶液至强碱性，再滴入4-5滴CuSO4溶液，并加热至沸；在另一支小试管（编号为B）内滴加2-3滴碘水。观察并记录现象。交流讨论（1）由于各人控制的温度不同，出现了下列三中情况。请你根据已学知识，帮助他们完成下列实验情况汇总表。
（2）在步骤2中A试管内所加NaOH溶液的作用是 无红色沉淀变蓝产生红色沉淀不变蓝产生红色沉淀变蓝淀粉部分转化为葡萄糖中和稀硫酸；制备Cu(OH)2沉淀；使混合液呈碱性交流讨论2、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。 谢谢！