第八章 第二节 糖类油脂50张PPT
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课件50张PPT。温故而知新1、什么叫有机化合物？有机化合物简称什么？
2、什么叫无机化合物？无机化合物简称什么？
3、怎样判断一种化合物是有机物还是无机物？
4、判断下列说法是否正确
（1）有机物都是含有碳元素的化合物。
（2）含有碳元素的化合物并不都是有机化合物。
（3）不含有碳元素的化合物一定都是无机化合物。
（4）无机化合物都是不含有碳元素的化合物。√√√×温故而知新5、根据相对分子质量的大小，可将有机化合物分为哪两种？
6、人体需要的营养物质有哪些？其中哪些是有机物？哪些能为人体的活动提供能量？（有机高分子化合物和有机小分子化合物） 长跑运动员在长跑途中要喝葡萄糖水来补充能量
你知道吗？第2节 糖类 油脂第8章 食品中的有机化合物学习目标1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源。
2.知道自然界中糖类、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3.会用简单的实验方法检验淀粉。
4.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。（碳水化合物）糖类：指像葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等一类物质的总称 一、糖类糖类是人体主要的供能物质大米土豆高粱玉米面粉日常生活中含有淀粉类的食物草庄稼青菜日常生活中含有纤维素的食物食物中的糖类是如何生成的呢？ 你了解植物的光合作品吗？你还记得光合作用的产物是什么吗？可用什么方法检验这些产物呢？1、淀粉和纤维素的来源葡萄糖植物光合作用 绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素等能量转化：太阳能转化为化学能6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
光叶绿素葡萄糖蔗糖淀粉纤维素C12H22O11（C6H10O5 ）n（C6H10O5 ）n光合作用淀粉的检验原理：淀粉与碘单质作用呈蓝色试剂：碘水或碘酒 淀粉的检验：
取样，加入碘水或碘酒，如果出现变蓝现象，则样品中含有淀粉。活动一： 检验食物中是否含淀粉？检验淀粉的方法注意！通常使用含碘单质的液体来检验是否存在淀粉 !检验下列食物中是否含淀粉注意：淀粉是与碘酒或碘水中的碘单质作用而呈蓝色 变蓝变蓝变蓝不变蓝含淀粉含淀粉含淀粉不含淀粉讨论：加碘食盐中加入淀粉会变蓝吗？ 为什么？思考：能否用加碘食盐来检验食物中是否含有淀粉？不能否用加碘食盐来检验食物中是否含有淀粉，因为加碘食盐中的碘元素以化合物的形式存在 《简报》
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？交流与讨论：淀粉的用有途有哪些？淀粉（大米、面粉、玉米等）
葡萄糖水、催化剂富含淀粉的食物可用于酿酒酿酒的过程:
淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精淀粉 → 葡萄糖 → 酒精发酵思考：用富含淀粉的谷物进行酿酒,淀粉是否直接转化成酒精？ 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。2、淀粉和纤维素的组成、性质特点（1）都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
其组成都可以用（C6H10O5)n表示。n的数值很大，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。 其中淀粉在人体内可以转化为葡萄糖。纤维素在人体内无法转化为葡萄糖，只有在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。葡萄糖的来源A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖C 食草动物体内微生物分解消化纤维素产生葡萄糖B 自然界：绿色植物光合作用（1）葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、可溶于水等性质
（2）葡萄糖的化学性质3.葡萄糖的性质葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现 等症状.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，
饭量增加，但是体重减轻 等症状.血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”
患有糖尿病的人会出现4.葡萄糖与人体健康正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。 “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）问:如何检验某病人是否患有糖尿病？葡萄糖的检验现象：有红色沉淀产生葡萄糖的检验：取样，与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。葡萄糖的检验葡萄糖的检验：取样，与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，如果生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。蓝红2NaOH+ CuSO4=Cu(OH)2↓+Na2SO4活动与探究一：葡萄糖的检验葡萄糖的检验： 取样，加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，如有红色沉淀生成，则样品中含葡萄糖。葡萄糖与氢氧化铜
反应，生成了Cu2O
的缘故向试管内倒2mL10%NaOH
溶液，滴加5％CuSO4溶液
4～5滴，混合均匀，向上述试管中加入几滴10％的葡萄糖溶液，加热至沸腾
有___色沉
淀生成有___色沉
淀生成糖类一定有甜味吗？淀粉、纤维素虽然属于糖类，但没有甜味。故糖类不一定有甜味，例外，有甜味也不一定是糖类，如：糖精.小结.你学到了什么? 1. 淀粉在人体内在一定条件下会生成_______，该物质在体内缓慢氧化生成________ 和 ,并释放能量.2. 淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈现 ,可用来检验淀粉. 3. 与葡萄糖溶液混合煮沸,生成 色沉淀,可用于检验葡萄糖.葡萄糖二氧化碳水蓝色氢氧化铜红二、油脂花生油、豆油等来自于某
些植物种子的油脂，常温下
呈液态；叫做油。牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通
常呈固态；叫做脂。在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油问题 油与脂有什么区别？2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等） 3、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 油脂：由C、H、O三种元素组成，它在体内代谢的最终产物是CO2和H2O。思考：油脂在体内代谢的最终产物是什么 ？ 问题6：如何提取油脂？从大豆中提取油脂（P78拓展视野）1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）一、从大豆中提取油脂分为哪几个过程？
二、该提取过程属于何种变化？ 思考：提取油脂分为哪几个过程？属 于何种变化？ （物理变化） 粉碎溶解过滤水浴加热生活小贴士 一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多。
如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。
如果摄入的食物提供的热量不足以供给活动的需要，体内脂肪就会被消耗。油 脂 4、油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。注意：油脂能促进脂溶性维生素的吸收，故不可以说为了防止肥胖而禁食油脂交流与讨论2、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（ ）AB请思考：糖类是不是都有甜味？注意：糖类不一定都有甜味，如淀粉、纤维素就没有甜味交流与讨论 3、将二氧化碳通入滴有紫色石蕊试液的水中：现象是________发生反应的化学方程式是______________。二氧化碳与水发生光合作用可以生成_______和_____。发生反应的化学方程式是______________________________。
比较以上两个变化你有什么发现
————————————————————；试液变红H2O+CO2=H2CO3O2C6H12O66H2O + 6CO2 C6H12O6+6O2 如果反应物相同而反应条件不同，生成物可能不同 在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据本节课所学的化学原理设计一封无字密信，对方如何解读？现学现“卖”： 讨论：除了使用淀粉及碘酒以外，地下工作者有没有其它方法书写“无字密信”？小结油脂 食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖课堂小结. 1. 淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成 , 该物质在体内缓慢氧化成 和 ,并释放能量.2. 淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈现 ,可用检验淀粉.3. 与葡萄糖溶液混合煮沸,生成 色沉淀,可用于检验葡萄糖.葡萄糖二氧化碳水蓝色新制氢氧化铜砖红课堂小结巩固练习1.现有①蔗糖、②猪油、③维生素、④纤维素四种物质，其中属于糖类的是 （ ）
A. ① 、 ② B. ② 、 ③
C. ① 、 ④ D. ③ 、 ④
2.下列有关说法正确的是 （ ）
A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物
B.淀粉与碘单质作用呈蓝色
C.常温下油脂都呈固态
D.青菜、黄瓜中含大量的蛋白质CB3.在下列物质的表面滴加碘水或碘酒，不呈现蓝色的是 （ ）
A.芋头片 B.土豆片 C.面包片 D.肥肉片
4.糖类具有的共同性质是 （ ）
A.都有甜味 B.都含有C、H、O
C.都能溶于水 D.相对分子质量都从几万到几十万
5.下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）
A.葡萄糖 B.淀粉 C.油脂 D.食盐
DDB6.下表是100g某品牌板栗的部分营养成分
（1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是________。
（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为______mg（计算最后结果精确到0.1，下同）
（3）假设食物的热量由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂：39.3kJ/g；蛋白质：18kJ/g；糖类：15.6kJ/g。根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为_____g
水11.719.0布 置 作业 课本P79
2、什么叫无机化合物？无机化合物简称什么？
3、怎样判断一种化合物是有机物还是无机物？
4、判断下列说法是否正确
（1）有机物都是含有碳元素的化合物。
（2）含有碳元素的化合物并不都是有机化合物。
（3）不含有碳元素的化合物一定都是无机化合物。
（4）无机化合物都是不含有碳元素的化合物。√√√×温故而知新5、根据相对分子质量的大小，可将有机化合物分为哪两种？
6、人体需要的营养物质有哪些？其中哪些是有机物？哪些能为人体的活动提供能量？（有机高分子化合物和有机小分子化合物） 长跑运动员在长跑途中要喝葡萄糖水来补充能量
你知道吗？第2节 糖类 油脂第8章 食品中的有机化合物学习目标1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源。
2.知道自然界中糖类、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3.会用简单的实验方法检验淀粉。
4.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。（碳水化合物）糖类：指像葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等一类物质的总称 一、糖类糖类是人体主要的供能物质大米土豆高粱玉米面粉日常生活中含有淀粉类的食物草庄稼青菜日常生活中含有纤维素的食物食物中的糖类是如何生成的呢？ 你了解植物的光合作品吗？你还记得光合作用的产物是什么吗？可用什么方法检验这些产物呢？1、淀粉和纤维素的来源葡萄糖植物光合作用 绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素等能量转化：太阳能转化为化学能6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
光叶绿素葡萄糖蔗糖淀粉纤维素C12H22O11（C6H10O5 ）n（C6H10O5 ）n光合作用淀粉的检验原理：淀粉与碘单质作用呈蓝色试剂：碘水或碘酒 淀粉的检验：
取样，加入碘水或碘酒，如果出现变蓝现象，则样品中含有淀粉。活动一： 检验食物中是否含淀粉？检验淀粉的方法注意！通常使用含碘单质的液体来检验是否存在淀粉 !检验下列食物中是否含淀粉注意：淀粉是与碘酒或碘水中的碘单质作用而呈蓝色 变蓝变蓝变蓝不变蓝含淀粉含淀粉含淀粉不含淀粉讨论：加碘食盐中加入淀粉会变蓝吗？ 为什么？思考：能否用加碘食盐来检验食物中是否含有淀粉？不能否用加碘食盐来检验食物中是否含有淀粉，因为加碘食盐中的碘元素以化合物的形式存在 《简报》
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？交流与讨论：淀粉的用有途有哪些？淀粉（大米、面粉、玉米等）
葡萄糖水、催化剂富含淀粉的食物可用于酿酒酿酒的过程:
淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精淀粉 → 葡萄糖 → 酒精发酵思考：用富含淀粉的谷物进行酿酒,淀粉是否直接转化成酒精？ 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。2、淀粉和纤维素的组成、性质特点（1）都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
其组成都可以用（C6H10O5)n表示。n的数值很大，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。 其中淀粉在人体内可以转化为葡萄糖。纤维素在人体内无法转化为葡萄糖，只有在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。葡萄糖的来源A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖C 食草动物体内微生物分解消化纤维素产生葡萄糖B 自然界：绿色植物光合作用（1）葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、可溶于水等性质
（2）葡萄糖的化学性质3.葡萄糖的性质葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现 等症状.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，
饭量增加，但是体重减轻 等症状.血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”
患有糖尿病的人会出现4.葡萄糖与人体健康正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。 “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）问:如何检验某病人是否患有糖尿病？葡萄糖的检验现象：有红色沉淀产生葡萄糖的检验：取样，与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。葡萄糖的检验葡萄糖的检验：取样，与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，如果生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。蓝红2NaOH+ CuSO4=Cu(OH)2↓+Na2SO4活动与探究一：葡萄糖的检验葡萄糖的检验： 取样，加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，如有红色沉淀生成，则样品中含葡萄糖。葡萄糖与氢氧化铜
反应，生成了Cu2O
的缘故向试管内倒2mL10%NaOH
溶液，滴加5％CuSO4溶液
4～5滴，混合均匀，向上述试管中加入几滴10％的葡萄糖溶液，加热至沸腾
有___色沉
淀生成有___色沉
淀生成糖类一定有甜味吗？淀粉、纤维素虽然属于糖类，但没有甜味。故糖类不一定有甜味，例外，有甜味也不一定是糖类，如：糖精.小结.你学到了什么? 1. 淀粉在人体内在一定条件下会生成_______，该物质在体内缓慢氧化生成________ 和 ,并释放能量.2. 淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈现 ,可用来检验淀粉. 3. 与葡萄糖溶液混合煮沸,生成 色沉淀,可用于检验葡萄糖.葡萄糖二氧化碳水蓝色氢氧化铜红二、油脂花生油、豆油等来自于某
些植物种子的油脂，常温下
呈液态；叫做油。牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通
常呈固态；叫做脂。在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油问题 油与脂有什么区别？2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等） 3、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 油脂：由C、H、O三种元素组成，它在体内代谢的最终产物是CO2和H2O。思考：油脂在体内代谢的最终产物是什么 ？ 问题6：如何提取油脂？从大豆中提取油脂（P78拓展视野）1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）一、从大豆中提取油脂分为哪几个过程？
二、该提取过程属于何种变化？ 思考：提取油脂分为哪几个过程？属 于何种变化？ （物理变化） 粉碎溶解过滤水浴加热生活小贴士 一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多。
如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。
如果摄入的食物提供的热量不足以供给活动的需要，体内脂肪就会被消耗。油 脂 4、油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。注意：油脂能促进脂溶性维生素的吸收，故不可以说为了防止肥胖而禁食油脂交流与讨论2、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（ ）AB请思考：糖类是不是都有甜味？注意：糖类不一定都有甜味，如淀粉、纤维素就没有甜味交流与讨论 3、将二氧化碳通入滴有紫色石蕊试液的水中：现象是________发生反应的化学方程式是______________。二氧化碳与水发生光合作用可以生成_______和_____。发生反应的化学方程式是______________________________。
比较以上两个变化你有什么发现
————————————————————；试液变红H2O+CO2=H2CO3O2C6H12O66H2O + 6CO2 C6H12O6+6O2 如果反应物相同而反应条件不同，生成物可能不同 在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据本节课所学的化学原理设计一封无字密信，对方如何解读？现学现“卖”： 讨论：除了使用淀粉及碘酒以外，地下工作者有没有其它方法书写“无字密信”？小结油脂 食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖课堂小结. 1. 淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成 , 该物质在体内缓慢氧化成 和 ,并释放能量.2. 淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈现 ,可用检验淀粉.3. 与葡萄糖溶液混合煮沸,生成 色沉淀,可用于检验葡萄糖.葡萄糖二氧化碳水蓝色新制氢氧化铜砖红课堂小结巩固练习1.现有①蔗糖、②猪油、③维生素、④纤维素四种物质，其中属于糖类的是 （ ）
A. ① 、 ② B. ② 、 ③
C. ① 、 ④ D. ③ 、 ④
2.下列有关说法正确的是 （ ）
A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物
B.淀粉与碘单质作用呈蓝色
C.常温下油脂都呈固态
D.青菜、黄瓜中含大量的蛋白质CB3.在下列物质的表面滴加碘水或碘酒，不呈现蓝色的是 （ ）
A.芋头片 B.土豆片 C.面包片 D.肥肉片
4.糖类具有的共同性质是 （ ）
A.都有甜味 B.都含有C、H、O
C.都能溶于水 D.相对分子质量都从几万到几十万
5.下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）
A.葡萄糖 B.淀粉 C.油脂 D.食盐
DDB6.下表是100g某品牌板栗的部分营养成分
（1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是________。
（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为______mg（计算最后结果精确到0.1，下同）
（3）假设食物的热量由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂：39.3kJ/g；蛋白质：18kJ/g；糖类：15.6kJ/g。根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为_____g
水11.719.0布 置 作业 课本P79