第八章：食品中的有机化合物复习课件:20张PPT

课件20张PPT。食品中的有机化合物
——糖类、油脂、蛋白质、维生素学习目标：
1、能从组成上区分无机化合物和有机化合物。知道糖类、油脂、蛋白质、维生素是有机物 。
2、知道富含糖类、油脂、蛋白质和维生素的食品。
3、学会用简单方法检验淀粉、葡萄糖和蛋白质。1、化合物
有机化合物（有机物）:组成___＿_____的化合物
（除ＣＯ、CO2、 H2CO3、碳酸盐等）
无机化合物（无机物）:组成__________的化合物
2、人体六大营养素
_______________________________________
其中属于有机物的营养素的是:
__________________________
3、属于有机高分子化合物的是：
_____________________含碳元素不含碳元素水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素糖类、油脂、蛋白质、维生素淀粉、纤维素、蛋白质合作探究一：
1、糖类的作用？
2、哪些食物中富含葡萄糖？哪些食物中富含淀粉？哪些食物中富含纤维素？
提供能量葡萄糖：橙子、苹果、葡萄等水果中
淀粉：大米、白面、玉米、土豆等主食中
纤维素：青菜3、葡萄糖是怎么合成出来的？ 蔗糖、淀粉、纤维素是怎么合成出来的？

4、葡萄糖是怎么被消耗的？蔗糖、淀粉是怎样被消耗的？

葡萄糖还能进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素蔗糖、淀粉和水发生化学反应转化为葡萄糖5、糖类的组成元素有哪些？糖类为什么称为碳水化合物？
碳、氢、氧三种元素因为其组成还有碳、氢、氧三种元素，而且组成中氢、氧两种原子个数比为2:1，水分子的氢、氧原子个数比也是2:1，所以糖类被称为碳水化合物6、糖类一定有甜味吗？
葡萄糖有甜味，淀粉没有甜味7、淀粉如何检验？
往其中加入碘水或碘酒，若呈蓝色，则含有淀粉。8、葡萄糖怎样检验？
现象：生成砖红色沉淀结论：橙汁中含有葡萄糖合作探究二：
1、油脂的作用是什么？ 储存和提供能量2、哪些食物中富含油脂？
豆油、花生油、奶油、牛油、猪油、椰子油。3、什么叫脂？
4、什么叫油？
常温下呈固态的动物性油脂叫脂。常温下呈液态的植物性油脂叫油。5、油脂由哪几种元素组成？碳、氢、氧三种元素。合作探究三、
1、蛋白质的作用是什么？构成人体细胞的基础物质。2、哪些食物中富含蛋白质？
鱼、肉、蛋、奶、豆。?3.蛋白质主要由哪些元素组成？
一定还有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。4、蛋白质是怎样被我们吸收利用的？
蛋白质在胃肠中的酶的作用下分解成氨基酸，氨基酸可以被小肠吸收。5、人体中哪些成分中含有蛋白质？
肌肉、血液、毛发、激素、各种酶。6、蛋白质的检验
灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明
物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。合作探究四：
1、维生素的作用是什么？
2、哪些食物富含维生素？
维持正常的生理功能水果、蔬菜 3、缺乏维生素A、维生素B、维生素C、维生素D会患那些病？
缺乏维生素A——夜盲症
缺乏维生素B——脚气病
缺乏维生素C——坏血病
缺乏维生素D——佝偻病