济南版生物八年级下册7.1.1发酵技术课件 共21张PPT

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生物课堂舌尖上的美味——泡菜shipin发 酵 技 术发酵技术是指——运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。学习目标：
１、学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。
3、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
酸 奶 很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了牛奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮过的奶也会变酸，这就是最早的酸奶。酸奶的形成与哪些因素有关呢？灌满外部的气温人的体温一、乳酸发酵 探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒，广口瓶酒精灯等。材料器具：制订计划： 酸奶制作步骤将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶加盖密封30~35度培养
4~6小时思考问题
1、为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进 行加热处理？
2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃再加入？分析结果1变成酸奶有氧温度低23分析结果分析结果1未成酸奶未成酸奶适宜的温度
无氧乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为 ,从而使牛奶呈现酸味。适宜的温度无氧葡萄糖乳酸乳酸菌发酵的原理共同总结得出结论酸 奶它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点：
可以维持肠道菌群平衡
降低血脂和胆固醇
风味质地独特
延长食品贮存时间
酸黄瓜酸泡菜乳酸产品举例拓展探究某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。
A．牛奶中添加了蔗糖
B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却
D、玻璃瓶没有密封
D我观看我收获白酒的酿造过程包括几个阶段？
白酒的酿造主要利用的微生物有哪些？
霉菌和酵母菌在白酒酿造过程中分别起到什么作用？
快乐观看，交流收获哦
抢答收获点赞淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌酵母菌制曲 糖化 发酵 蒸馏霉菌酵母菌无氧适温在酒精发酵中需要满足哪些条件？二、酒精发酵 北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。 一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇
的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？学以致用温水： 可以保持酵母菌较大的活性产生更多的二氧化碳气体。酵母菌发酵乳酸菌发酵慧眼识珠1)食品与饮料3）化工产品2)医药产品三、发酵技术的应用我的收获乳 酸发酵其他发酵技术知识归纳 无氧适温 乳酸发酵技术酒精发酵乳酸菌 酵母菌 无氧适温 酒精 生活中处处有知识
只要做个有心人
做个细致的人
你一定会惊喜的收获
让我们共同探讨共同进步