沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件（23张PPT）
文档属性
| 名称 | 沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件（23张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-27 15:02:26 | ||
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文档简介
课件23张PPT。第3节 蛋白质 维生素第8章 食品中的有机化合物钮经义（1920.12.26-1995.12.16），江苏兴化人，中国生物化学家，中国科学院院士。是中国人工合成牛胰岛素的主要成员，在半合成和全合成中作出了重要贡献，并因此获得1979年诺贝尔化学奖提名，成为中国提名诺贝尔奖的第一人。 导入新课1.富含蛋白质的食物2.蛋白质在人体中的存在3.蛋白质的组成4.蛋白质的重要作用 问题导学一、蛋白质探究新知1.富含蛋白质的食物人体吸收蛋白质的过程 食物中的蛋白质 氨基酸人体所需的各种蛋白质尿素等消化酶 新陈代谢 水 重新结合 肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等2.蛋白质在人体中的存在探究新知3.蛋白质的重要作用 （1）蛋白质是构成细胞的基础物质。（2）氧化分解、释放热量---供能物质。 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。探究新知 没有蛋白质就没有生命！一定含有C、H、O 、N元素外，还含有S、P、Zn、Fe、Cu等元素。
是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。4.蛋白质的组成蛋白质的基石 ---氨基酸我国在世界上首次合成的人工结晶牛胰岛素----探究新知蛋白质5.蛋白质的特性探究新知（1）分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。
（2）取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。
（3）取少量鸡蛋清溶液，分别加入浓硝酸、乙酸铅溶液，微热观察现象。取鸡蛋清取鸡蛋清溶液凝固变白溶液略显浑浊 白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋清蛋白质能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低发生盐析。 蛋白质遇：
受热
重金属盐
浓硝酸变性探究新知5.蛋白质的特性某些盐的浓溶液能使蛋白质的溶解度降低，从而溶液中析出---盐析。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐 （铜、钡、铅、汞、银盐）、甲醛 （CH2O)、70%酒精等都会发生化学变化，失去原有的生理功能---变性。（1）盐析（2）变性探究新知6.蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味 产生，说明物质中含有蛋白质； 反之，则不含蛋白质。取样，灼烧闻气味探究新知2.游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中呢？为何这样做呢？练习反馈1.在豆浆中加入盐卤或石膏，能制成豆腐。这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？3.在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用什么方法？ 产生烧纸的气味产生烧焦羽毛的气味取样，灼烧闻气味------羊毛线------棉纱线硫酸铜蛋白质在浓的盐溶液中溶解度降低---盐析硫酸铜能使蛋白质变性---杀菌消毒拓展视野---防止霉菌对某些食物的污染 在许多食物中，都容易霉变，该类食物发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉毒素。在日常生活中，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。探究新知 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？????????一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？探究新知二、维生素探究新知1.富含维生素的食物探究新知维生素制剂探究新知2.维生素的作用人体若缺少维生素：维生素A
维生素B
维生素C
维生素D夜盲症
坏血病
佝偻病
脚气病维生素的作用： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。探究新知
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康探究新知基础物质碳、氢、氧、氮元素受热或遇到浓硝酸、
重金属盐、甲醛等蔬菜、水果和维生素制剂小结归纳（肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等）调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。物理变化化学变化1.河南名吃胡辣汤营养美味，下列用到的食材中富含蛋白质的是 （ ）
A．小麦粉 B．大葱
C．牛肉 D．红薯粉条
2.已知维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素会引起夜盲症 （ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素DCA练习反馈3.人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好服用下列物质中 （ ）
A.水 B.牛奶或蛋清
C.盐水 D.肥皂水
4.下列变化过程中，不属于化学变化（ ）
A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D.用稀释的甲醛溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 BA练习反馈5.维生素C（C6H8O6）又叫抗坏血酸。1907年，挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中首次发现维生素C，现已能人工合成，维生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化学性质比较活泼，遇热，碱和重金属离子容易分解。人体长期缺少维生素C会得坏血病。试回答：
（1）每个维生素C分子中共有 个原子。
（2）维生素C的相对分子质量为 ，C、H、O元素的质量比为 。
（3）写出维生素C的物理性质和化学性质各一种：
①物理性质 ；
②化学性质 。201769：1：12无色晶体，易溶于水水溶液呈酸性，遇碱、热、重金属离子易分解。练习反馈
是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。4.蛋白质的组成蛋白质的基石 ---氨基酸我国在世界上首次合成的人工结晶牛胰岛素----探究新知蛋白质5.蛋白质的特性探究新知（1）分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。
（2）取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。
（3）取少量鸡蛋清溶液，分别加入浓硝酸、乙酸铅溶液，微热观察现象。取鸡蛋清取鸡蛋清溶液凝固变白溶液略显浑浊 白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋清蛋白质能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低发生盐析。 蛋白质遇：
受热
重金属盐
浓硝酸变性探究新知5.蛋白质的特性某些盐的浓溶液能使蛋白质的溶解度降低，从而溶液中析出---盐析。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐 （铜、钡、铅、汞、银盐）、甲醛 （CH2O)、70%酒精等都会发生化学变化，失去原有的生理功能---变性。（1）盐析（2）变性探究新知6.蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味 产生，说明物质中含有蛋白质； 反之，则不含蛋白质。取样，灼烧闻气味探究新知2.游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中呢？为何这样做呢？练习反馈1.在豆浆中加入盐卤或石膏，能制成豆腐。这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？3.在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用什么方法？ 产生烧纸的气味产生烧焦羽毛的气味取样，灼烧闻气味------羊毛线------棉纱线硫酸铜蛋白质在浓的盐溶液中溶解度降低---盐析硫酸铜能使蛋白质变性---杀菌消毒拓展视野---防止霉菌对某些食物的污染 在许多食物中，都容易霉变，该类食物发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉毒素。在日常生活中，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。探究新知 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？????????一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？探究新知二、维生素探究新知1.富含维生素的食物探究新知维生素制剂探究新知2.维生素的作用人体若缺少维生素：维生素A
维生素B
维生素C
维生素D夜盲症
坏血病
佝偻病
脚气病维生素的作用： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。探究新知
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康探究新知基础物质碳、氢、氧、氮元素受热或遇到浓硝酸、
重金属盐、甲醛等蔬菜、水果和维生素制剂小结归纳（肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等）调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。物理变化化学变化1.河南名吃胡辣汤营养美味，下列用到的食材中富含蛋白质的是 （ ）
A．小麦粉 B．大葱
C．牛肉 D．红薯粉条
2.已知维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素会引起夜盲症 （ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素DCA练习反馈3.人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好服用下列物质中 （ ）
A.水 B.牛奶或蛋清
C.盐水 D.肥皂水
4.下列变化过程中，不属于化学变化（ ）
A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D.用稀释的甲醛溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 BA练习反馈5.维生素C（C6H8O6）又叫抗坏血酸。1907年，挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中首次发现维生素C，现已能人工合成，维生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化学性质比较活泼，遇热，碱和重金属离子容易分解。人体长期缺少维生素C会得坏血病。试回答：
（1）每个维生素C分子中共有 个原子。
（2）维生素C的相对分子质量为 ，C、H、O元素的质量比为 。
（3）写出维生素C的物理性质和化学性质各一种：
①物理性质 ；
②化学性质 。201769：1：12无色晶体，易溶于水水溶液呈酸性，遇碱、热、重金属离子易分解。练习反馈