沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件（24张PPT）

课件24张PPT。九年级化学（下册） 第八章 食品中的有机物蛋白质 维生素 富含蛋白质的常见食品有哪些？ 你知道吗？1965年我国科学家人工合成结晶牛胰岛素蛋白质在人体内的分布肌肉
血液
毛发
激素
酶 等1、蛋白质组成：
主要含C、H、O、N四种元素。
多种氨基酸互相结合而成的有机高分子化合物2、如何检验蛋白质的存在呢？取样，灼烧，有烧焦羽毛气味则含有蛋白质没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。3、蛋白质对维持人体正常的生理机能有什么作用？4、它们在体内是怎样被消化吸收的？蛋白质胃肠中的酶水氨基酸吸收后合成新的蛋白质含氮的尿素排出体外氨基酸味鲜蛋白质的主要功能1、提供热能2、肌体生长和修补受损组织的原料
3、在人体内输送和储存各类物质4、构成人体内的酶和激素情景思考豆腐含蛋白质，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？实验探究 ：蛋白质的性质蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清AB为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？情景思考消毒柜实验探究 ：蛋白质的性质加热蛋清 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品就可以解毒？ 情景思考实验探究 ：蛋白质的性质乙酸铅硫酸铜蛋清蛋清浓硝酸
并微热凝固透明溶液 出现浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀小结：蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质
—发生盐析 （溶解度减小） 蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
3、重金属盐
4、甲醛 失去生理活性取鸡蛋白取鸡蛋白灼烧（变性）物理变化化学变化使蛋白质变性的因素:加 热 重金属盐溶液
浓硝酸 甲醛
紫外线有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中含有黄曲霉毒素，易诱发肝癌等疾病。因此，霉变食品绝对不能食用！阅读怎样鉴别下列物质？1、现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？2、若不慎误服重金属盐，在去医院
之前可采取哪些方法来缓解症状？钡盐是重金属盐，但为何氯化钡有毒？硫酸钡无毒？3、为什么浸泡尸体防腐可用甲醛？4、洗油脂分别可用：洗洁精、汽油、纯碱溶液，它们的原理分别是什么？5、鸡蛋生吃是否比煮熟了吃营养更好？6、为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？
7、为什么游泳池的水是蓝色的?
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？你能解决以下生活实际问题么？ 8、某校化学兴趣小组的同学经查阅资料知道：淀粉在适当温度和酸催化条件下可转变为葡萄糖。为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验：
步骤1. 用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热到一定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。
步骤2．然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管(编号为A)内滴加NaOH溶液至呈强碱性，再滴入4-5滴CuS04溶液，并加热至沸；在另一支小试管(编号为B)内滴加2-3滴碘水。观察并记录现象。
交流讨论(1)由于各人控制的温度不同，出现了下列三种情况。请你根据已学知识，帮助他们完成下列实验情况汇总表。(2)在步骤2中A试管内所加Na0H溶液的作用是： 。无红色沉淀溶液变蓝色蓝色 沉淀变红色溶液变蓝色淀粉部分转化 为葡萄糖蓝色 沉淀变红色溶液不变蓝色中和稀硫酸、制备氢氧化铜沉淀、使混合液呈碱性 维 生 素 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（ ）
3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××家庭小厨师4、胡萝卜中含胡罗卜素，如冷拌吃，吸收量少。如油炒的吃，吸收量多。你知道理由吗？正确摄入维生素：不煎不炸，炒的时间不宜过长，能生吃的菜，尽量凉拌生吃。