沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件（33张PPT）
文档属性
| 名称 | 沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件（33张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-30 08:56:07 | ||
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文档简介
课件33张PPT。第三节 蛋白质和维生素无机盐糖类油脂维生素蛋白质水人需要哪些营养物质？“大头娃娃”事件
（劣质奶粉）奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 蛋白质对人体的作用蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，
蛋白质是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命蛋白质的日推荐量 导致生长发育迟缓、体重减轻、容
易疲劳、对传染病抵抗力下降、病
后难恢复，甚至贫血、营养不良性
水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法
吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障
碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏:蛋白质过量：富含蛋白质的食物 你知道了吗１.既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗？
２.你们知道人体中哪些物质含蛋白质？
氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质在人体内的变化
氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 有机小分子有机高分子化合物1965年我国首次人工合成的结晶牛胰岛素世界上首次由人工合成的蛋白质 蛋白质的组成
由C、H、O、N、S等元素组成
蛋白质是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高分子化合物
蛋白质的存在
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质蛋白质的组成与存在实验探究 ：蛋白质的性质1、
2、
蒸馏水饱和硫酸铵溶液少量鸡蛋清加热乙酸铅浓硝酸
并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发2～3mL鸡蛋清溶液少量鸡蛋清完成1、2实验后，试管中如果出现固体，则在其中再加水振荡，观察其是否溶解？（注意：试管要冷却） 蛋白质性质无明显现象固体析出有些蛋白质能溶于水浓的盐溶液能使蛋白质溶解性下降,从溶液中析出 蛋白质性质白色沉淀淡黄色沉淀黄色的沉淀蛋白质加热易凝固
蛋白质能与乙酸铅反应蛋白质能与浓硝酸反应蛋白质的性质2、蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、
甲醛会凝固、变性； 3、灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味 1、加浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度降低，析出固体（盐析）（物理变化）（化学变化）（常用于检验蛋白质）练习：1、如何鉴别羊毛线、棉线？
2、为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？
3、重金属盐（如CuSO4）为什么有毒？如果不慎误服重金属盐类应如何处理？2.牛奶中含有丰富的蛋白质，食用前不宜长时间高温烧煮，以免破坏蛋白质1.如果不慎误服重金属盐类（如CuSO4）而中毒，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆进行紧急解毒处理。 关注
思考：为什么甲醛可以浸泡动物标本？
甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。而且甲醛浸泡可使外观漂亮，产品不易腐蚀变质。1、居室装修中的“隐形杀手”——甲醛注意：不能食用甲醛溶液浸泡的水产品注意:
防止霉菌对食物的污染2、霉变食物关注霉变食物中的霉菌毒素会危害健康几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？维生素A可预防
维生素B1可预防
维生素C可预防
维生素D可预防夜盲症脚气病坏血病佝偻病维生素作用调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素富含维生素的食物维生素制剂思 考 食物中的维生素在水煮时容易流失，高温加热易被破坏。为了防止维生素的破坏或流失，应如何科学地烹调蔬菜？
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系本节小结一、蛋白质（有机高分子）
1.作用、存在、组成
2.性质：能溶于水；受热、遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质，会发生化学变化而凝固、变性；灼烧有烧焦羽毛的气味
二、维生素（有机物）
维生素是人体代谢中必不可少的有机
化合物，是保持人体健康的重要物质。
1．某人到医院检查身体，医生建议他平时要多吃一些水果和蔬菜。你判断他身体需要多补充的营养成分是
( )
A．蛋白质 B．糖 C．油脂 D．维生素
2．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( )
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质，
再加水也不溶解
B．蚕丝、病毒的主要成分是蛋白质
C．重金属盐能使蛋白质性质发生变化
D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白
质和浓硝酸发生了化学反应DA3.某饮品的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是( )
A．无机盐 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
4.下列做法或认识不科学的是 ( )
A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性
B．缺铁易患骨质疏松症
C．我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品、香烟和
毒品
D．食用西红柿补充维生素DB5．考试期间，营养专家向考生推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜等。下列说法错误的是 ( )
A．馒头、面条中含有大量淀粉 B．酸牛奶的pH＞7
C．鸡蛋中富含蛋白质 D．蔬菜、水果中含有维生素
6．下列有关营养物质的说法正确的是( )
A．蛋白质、维生素都是有机高分子化合物
B．淀粉与碘作用呈蓝色
C．常温下油脂都呈固态
D．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质BB7.怎样鉴别下列物质？ 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？8．在试管里加入5 mL蒸馏水，再加入5滴鸡蛋清，振荡，此时现象为a，再加入5 mL硫酸铵饱和溶液，振荡，此时现象为b。下列描述实验现象的选项中正确的是 ( )
A．a：无明显现象 b：产生白色沉淀
B．a：产生白色沉淀 b：白色沉淀消失
C．a：无明显现象 b：无明显现象
D．a：无明显现象 b：产生淡黄色沉淀C
（劣质奶粉）奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 蛋白质对人体的作用蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，
蛋白质是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命蛋白质的日推荐量 导致生长发育迟缓、体重减轻、容
易疲劳、对传染病抵抗力下降、病
后难恢复，甚至贫血、营养不良性
水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法
吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障
碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏:蛋白质过量：富含蛋白质的食物 你知道了吗１.既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗？
２.你们知道人体中哪些物质含蛋白质？
氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质在人体内的变化
氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 有机小分子有机高分子化合物1965年我国首次人工合成的结晶牛胰岛素世界上首次由人工合成的蛋白质 蛋白质的组成
由C、H、O、N、S等元素组成
蛋白质是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高分子化合物
蛋白质的存在
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质蛋白质的组成与存在实验探究 ：蛋白质的性质1、
2、
蒸馏水饱和硫酸铵溶液少量鸡蛋清加热乙酸铅浓硝酸
并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发2～3mL鸡蛋清溶液少量鸡蛋清完成1、2实验后，试管中如果出现固体，则在其中再加水振荡，观察其是否溶解？（注意：试管要冷却） 蛋白质性质无明显现象固体析出有些蛋白质能溶于水浓的盐溶液能使蛋白质溶解性下降,从溶液中析出 蛋白质性质白色沉淀淡黄色沉淀黄色的沉淀蛋白质加热易凝固
蛋白质能与乙酸铅反应蛋白质能与浓硝酸反应蛋白质的性质2、蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、
甲醛会凝固、变性； 3、灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味 1、加浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度降低，析出固体（盐析）（物理变化）（化学变化）（常用于检验蛋白质）练习：1、如何鉴别羊毛线、棉线？
2、为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？
3、重金属盐（如CuSO4）为什么有毒？如果不慎误服重金属盐类应如何处理？2.牛奶中含有丰富的蛋白质，食用前不宜长时间高温烧煮，以免破坏蛋白质1.如果不慎误服重金属盐类（如CuSO4）而中毒，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆进行紧急解毒处理。 关注
思考：为什么甲醛可以浸泡动物标本？
甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。而且甲醛浸泡可使外观漂亮，产品不易腐蚀变质。1、居室装修中的“隐形杀手”——甲醛注意：不能食用甲醛溶液浸泡的水产品注意:
防止霉菌对食物的污染2、霉变食物关注霉变食物中的霉菌毒素会危害健康几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？维生素A可预防
维生素B1可预防
维生素C可预防
维生素D可预防夜盲症脚气病坏血病佝偻病维生素作用调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素富含维生素的食物维生素制剂思 考 食物中的维生素在水煮时容易流失，高温加热易被破坏。为了防止维生素的破坏或流失，应如何科学地烹调蔬菜？
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系本节小结一、蛋白质（有机高分子）
1.作用、存在、组成
2.性质：能溶于水；受热、遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质，会发生化学变化而凝固、变性；灼烧有烧焦羽毛的气味
二、维生素（有机物）
维生素是人体代谢中必不可少的有机
化合物，是保持人体健康的重要物质。
1．某人到医院检查身体，医生建议他平时要多吃一些水果和蔬菜。你判断他身体需要多补充的营养成分是
( )
A．蛋白质 B．糖 C．油脂 D．维生素
2．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( )
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质，
再加水也不溶解
B．蚕丝、病毒的主要成分是蛋白质
C．重金属盐能使蛋白质性质发生变化
D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白
质和浓硝酸发生了化学反应DA3.某饮品的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是( )
A．无机盐 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
4.下列做法或认识不科学的是 ( )
A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性
B．缺铁易患骨质疏松症
C．我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品、香烟和
毒品
D．食用西红柿补充维生素DB5．考试期间，营养专家向考生推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜等。下列说法错误的是 ( )
A．馒头、面条中含有大量淀粉 B．酸牛奶的pH＞7
C．鸡蛋中富含蛋白质 D．蔬菜、水果中含有维生素
6．下列有关营养物质的说法正确的是( )
A．蛋白质、维生素都是有机高分子化合物
B．淀粉与碘作用呈蓝色
C．常温下油脂都呈固态
D．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质BB7.怎样鉴别下列物质？ 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？8．在试管里加入5 mL蒸馏水，再加入5滴鸡蛋清，振荡，此时现象为a，再加入5 mL硫酸铵饱和溶液，振荡，此时现象为b。下列描述实验现象的选项中正确的是 ( )
A．a：无明显现象 b：产生白色沉淀
B．a：产生白色沉淀 b：白色沉淀消失
C．a：无明显现象 b：无明显现象
D．a：无明显现象 b：产生淡黄色沉淀C