济南版八下生物 7.1.1发酵技术 课件（33张PPT）
文档属性
| 名称 | 济南版八下生物 7.1.1发酵技术 课件（33张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-06-02 05:44:12 | ||
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文档简介
课件33张PPT。 第一章
生活中的生物技术
第一节 发酵技术 济南版八年级生物（下）第七单元 发酵食品面包、豆腐乳、
酸奶、甜面酱、
醋、米酒 、酸菜……1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法
3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用教学目标1.什么是乳酸发酵？
2.制作酸奶的主要过程？
3.酒精发酵的原理是什么？
4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物
参与？ 自主学习提示 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。发酵技术酒精发酵乳酸发酵什么叫发酵技术？一、乳酸发酵 利用乳酸菌对某些 食品原料进行发酵制作 食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？制作酸奶需要的条件探究活动 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温
度和 的环境
制定计划：见教材P96--97制作酸奶的方法步骤：
1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮
沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸
5分钟。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5
的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入
牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
4.将1号玻璃瓶放置于0-5℃的环境中，2号和
3号玻璃瓶放置于30℃的环境中。4--6小时
后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。 2号瓶内的
牛奶变成了酸奶结果:3.将烧杯中的奶分装到三个玻璃瓶中，1号和2号玻璃瓶封口，3号玻璃瓶不封口。实施计划：见教材P97得出结论： 酸奶的制作需要 的温度和 的环境适宜无氧归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种密封(第一步)(第二步)(第三步)发酵(第四步)原理: 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。二、酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。霉
菌
、
酵
母
菌
的
参
与
完
成
思考：白酒的酿造过程：淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌酵母菌蒸馒头和面时为什么要加入酵母粉？发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？ 第一节 发酵技术一 乳酸发酵（乳酸菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程二 酒精发酵（酵母菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④C（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。思考：（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？ 在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。Thank you!
生活中的生物技术
第一节 发酵技术 济南版八年级生物（下）第七单元 发酵食品面包、豆腐乳、
酸奶、甜面酱、
醋、米酒 、酸菜……1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法
3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用教学目标1.什么是乳酸发酵？
2.制作酸奶的主要过程？
3.酒精发酵的原理是什么？
4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物
参与？ 自主学习提示 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。发酵技术酒精发酵乳酸发酵什么叫发酵技术？一、乳酸发酵 利用乳酸菌对某些 食品原料进行发酵制作 食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？制作酸奶需要的条件探究活动 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温
度和 的环境
制定计划：见教材P96--97制作酸奶的方法步骤：
1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮
沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸
5分钟。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5
的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入
牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
4.将1号玻璃瓶放置于0-5℃的环境中，2号和
3号玻璃瓶放置于30℃的环境中。4--6小时
后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。 2号瓶内的
牛奶变成了酸奶结果:3.将烧杯中的奶分装到三个玻璃瓶中，1号和2号玻璃瓶封口，3号玻璃瓶不封口。实施计划：见教材P97得出结论： 酸奶的制作需要 的温度和 的环境适宜无氧归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种密封(第一步)(第二步)(第三步)发酵(第四步)原理: 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。二、酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。霉
菌
、
酵
母
菌
的
参
与
完
成
思考：白酒的酿造过程：淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌酵母菌蒸馒头和面时为什么要加入酵母粉？发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？ 第一节 发酵技术一 乳酸发酵（乳酸菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程二 酒精发酵（酵母菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④C（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。思考：（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？ 在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。Thank you!