济南版八下生物 7.1.1发酵技术 课件（14张PPT）
文档属性
| 名称 | 济南版八下生物 7.1.1发酵技术 课件（14张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 66.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-06-03 11:44:40 | ||
图片预览
文档简介
课件14张PPT。泡菜泡菜学习目标：
了解泡菜的历史
掌握制作泡菜的原理
学习制作泡菜什么菜是泡菜？定义： 泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
制作原理：乳酸菌发酵 我国的四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地都有自行腌制泡菜的习惯。还有一些国家的人民对泡菜也是情有独钟----韩国 泡菜的起源：起源于中国，泡菜的究竟起源于何时，现在已无从考证。不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。 吃过吗？喜不喜欢？ 泡菜历史悠久，到现在还有很多的人吃，到底有多好吃呢？四川泡菜优点制作成本低廉
制作方法容易
营养卫生
利于储存
增进食欲
利于消化
鲜嫩清脆
……优点诸多是不是吃的越多越好呢？不是的，因为腌制的食物中含有很多的亚硝酸盐，长期大量食用会致癌，所以食用要适量。 谁会做？试着讲一下你的做泡菜经历。（腌咸菜也可以）材料准备泡菜坛
食盐
新鲜的蔬菜
清水
调味品
……动手操作注意事项：
将菜洗净
切成小段
腌制最少三天
避免阳光直射
腌制过程中注意密封小结一下泡菜的历史
泡菜的原理
泡菜的优缺点
泡菜的制作
谢谢大家！
了解泡菜的历史
掌握制作泡菜的原理
学习制作泡菜什么菜是泡菜？定义： 泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
制作原理：乳酸菌发酵 我国的四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地都有自行腌制泡菜的习惯。还有一些国家的人民对泡菜也是情有独钟----韩国 泡菜的起源：起源于中国，泡菜的究竟起源于何时，现在已无从考证。不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。 吃过吗？喜不喜欢？ 泡菜历史悠久，到现在还有很多的人吃，到底有多好吃呢？四川泡菜优点制作成本低廉
制作方法容易
营养卫生
利于储存
增进食欲
利于消化
鲜嫩清脆
……优点诸多是不是吃的越多越好呢？不是的，因为腌制的食物中含有很多的亚硝酸盐，长期大量食用会致癌，所以食用要适量。 谁会做？试着讲一下你的做泡菜经历。（腌咸菜也可以）材料准备泡菜坛
食盐
新鲜的蔬菜
清水
调味品
……动手操作注意事项：
将菜洗净
切成小段
腌制最少三天
避免阳光直射
腌制过程中注意密封小结一下泡菜的历史
泡菜的原理
泡菜的优缺点
泡菜的制作
谢谢大家！