鲁科版高中化学必修二课件：3.3饮食中的有机物——蛋白质 共23张PPT
文档属性
| 名称 | 鲁科版高中化学必修二课件：3.3饮食中的有机物——蛋白质 共23张PPT |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-06-10 14:51:53 | ||
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文档简介
课件23张PPT。蛋白质 学习目标1.了解蛋白质的组成和结构特征；
2.掌握蛋白质的主要性质；
3.了解蛋白质的主要用途；
恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”五、蛋白质食物中的蛋白质禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体
(蓝色的为禽流感病毒)SARS（非典）的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。甲型H1N1流感病毒的电子显微镜照片 1、蛋白质的存在
蛋白质是生命存在的一种形式。
主要存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒等的主要成分都是蛋白质；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。2、蛋白质的组成： 蛋白质是一类结构非常复杂，相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质属于天然有机高分子化合物。（1）水解：
蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成多种氨基酸。 3、蛋白质的性质蛋白质氨基酸水解合成基本单位多肽水解合成三种重要的氨基酸（α-氨基乙酸）甘氨酸 丙氨酸
（α-氨基丙酸） 谷氨酸
（α-氨基戊二酸 ）【实验1】向盛有1 mL (NH4)2SO4饱和溶液的试管里缓慢加入 几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。（2）盐析：【现象】:析出溶解鸡蛋清溶液【结论】: 向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液（如(NH4)2SO4 ，Na2SO4等）后，蛋白质因溶解度降低而从溶液中析出的现象叫盐析。盐析：
① 概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程；
② 条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液；
③ 特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
④ 作用：可以采用多次盐析的方法分离，提纯蛋白质。（3）变性：【实验2】在三支试管中各加入3 mL鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支试管里加入CuSO4，向第三支试管中加入乙醇的水溶液，观察发生的现象。再向三支试管中分别加入蒸馏水，与【实验1】进行对比。鸡蛋清溶液凝结不溶解凝结不溶解不溶解 凝结【现象】:【结论】: 在紫外线照射，加热，或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐（如铜盐，铅盐，汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，会使蛋白质失去生理活性。这种现象叫做蛋白质的变性。1.有人误服重金属盐，应该怎样急救？
（应服用大量牛乳，蛋清或豆浆）
2.为什么农业上用波尔多液（CuSO4溶液和熟石灰的混合溶液）来消灭病虫害？
思考归纳（4）显色反应：
【实验3】向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试管滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。现象：变成黄色结论：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色作用：该反应常用来检验蛋白质的存在。（5）灼烧有烧焦羽毛的气味作用：常用此法区别毛织物与棉织物。主要成分毛织物：天然蛋白质棉织物：纤维素4、蛋白质的主要应用【练习】1.下列说法错误的是（ ）
A. 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B. 温度越高，酶的催化活性越强
C. 用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D. 浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生 了颜色反应B2.下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A. 鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B. 鸡蛋生食营养价值更高
C. 鸡蛋清遇碘变蓝色
D. 蛋白质水解最终产物是氨基酸D小 结1. 蛋白质的存在：是组成细胞的基础物质，主要存在于肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒等内，在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
2.蛋白质的组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
3.蛋白质的性质：①水解 ②盐析
③变性 ④显色反应
4.蛋白质的应用
2.掌握蛋白质的主要性质；
3.了解蛋白质的主要用途；
恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”五、蛋白质食物中的蛋白质禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体
(蓝色的为禽流感病毒)SARS（非典）的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。甲型H1N1流感病毒的电子显微镜照片 1、蛋白质的存在
蛋白质是生命存在的一种形式。
主要存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒等的主要成分都是蛋白质；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。2、蛋白质的组成： 蛋白质是一类结构非常复杂，相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质属于天然有机高分子化合物。（1）水解：
蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成多种氨基酸。 3、蛋白质的性质蛋白质氨基酸水解合成基本单位多肽水解合成三种重要的氨基酸（α-氨基乙酸）甘氨酸 丙氨酸
（α-氨基丙酸） 谷氨酸
（α-氨基戊二酸 ）【实验1】向盛有1 mL (NH4)2SO4饱和溶液的试管里缓慢加入 几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。（2）盐析：【现象】:析出溶解鸡蛋清溶液【结论】: 向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液（如(NH4)2SO4 ，Na2SO4等）后，蛋白质因溶解度降低而从溶液中析出的现象叫盐析。盐析：
① 概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程；
② 条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液；
③ 特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
④ 作用：可以采用多次盐析的方法分离，提纯蛋白质。（3）变性：【实验2】在三支试管中各加入3 mL鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支试管里加入CuSO4，向第三支试管中加入乙醇的水溶液，观察发生的现象。再向三支试管中分别加入蒸馏水，与【实验1】进行对比。鸡蛋清溶液凝结不溶解凝结不溶解不溶解 凝结【现象】:【结论】: 在紫外线照射，加热，或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐（如铜盐，铅盐，汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，会使蛋白质失去生理活性。这种现象叫做蛋白质的变性。1.有人误服重金属盐，应该怎样急救？
（应服用大量牛乳，蛋清或豆浆）
2.为什么农业上用波尔多液（CuSO4溶液和熟石灰的混合溶液）来消灭病虫害？
思考归纳（4）显色反应：
【实验3】向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试管滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。现象：变成黄色结论：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色作用：该反应常用来检验蛋白质的存在。（5）灼烧有烧焦羽毛的气味作用：常用此法区别毛织物与棉织物。主要成分毛织物：天然蛋白质棉织物：纤维素4、蛋白质的主要应用【练习】1.下列说法错误的是（ ）
A. 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B. 温度越高，酶的催化活性越强
C. 用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D. 浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生 了颜色反应B2.下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A. 鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B. 鸡蛋生食营养价值更高
C. 鸡蛋清遇碘变蓝色
D. 蛋白质水解最终产物是氨基酸D小 结1. 蛋白质的存在：是组成细胞的基础物质，主要存在于肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒等内，在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
2.蛋白质的组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
3.蛋白质的性质：①水解 ②盐析
③变性 ④显色反应
4.蛋白质的应用