第一节 酶的制备和应用
[学习目标] 1.简述酶的性质和酶活力。 2.简述果胶酶的作用、制备及应用。(重难点) 3.探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用。(重点)
知识点一| 制备果胶酶并观察其作用
1.酶的性质和活力
(1)性质
①酶是两性电解质,能在电场中移动。
②酶的水溶液具有亲水胶体的性质,不能通过半透膜。
③酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素(如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性,从而丧失活力。
(2)酶活力
①概念:酶活力也称为酶活性,是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。
②表示方法:通常用酶促反应的速率,即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生产量来表示。
③影响酶活力的因素:高温、强酸、强碱、重金属盐或紫外线等都会影响酶的活力。
2.果胶与果胶酶
(1)果胶
①分布:存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中。
②作用:与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联,使细胞组织结构坚固。
(2)果胶酶
①概念:果胶酶是一个多酶复合体系,是所有能够分解果胶的酶的总称。
②作用:果胶酶能分解果胶,促进植物组织的分解,降低细胞内容物的黏度。
③应用:广泛应用于饲料、食品、纺织、造纸等行业中。
3.制备果胶酶并观察其作用
(1)制备果胶酶
(2)观察果胶酶对苹果匀浆液的作用
探讨:某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰富,但是在试生产时,由于果汁中有一种果胶,造成果汁产量低且有沉淀,你如何解决这一问题?
提示:在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。
探讨:在提取果胶酶的过程中要注意哪些事项?
提示:酶活力的高低受温度、pH、激活剂等多种因素的影响。提取果胶酶要在低温、偏酸性和用NaCl作激活剂的条件下进行。
一、酶活性的影响因素
1.温度
酶活力随温度的变化而变化的趋势可用下图表示
(1)温度从t1到t时,随着温度的升高,酶活力逐渐增强。
(2)温度从t到t2时,随着温度的升高,酶活力逐渐降低直到全部丧失。
(3)t3、t4条件下,酶活力相同。
(4)温度为t时酶的活力最高,即t为该酶的最适温度。
2.pH
每种酶都有一定的最适pH范围。例如,果胶酶最适pH范围为3~4。过酸、过碱都会使酶发生不可逆失活。
3.酶的激活剂与抑制剂
(1)有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如,NaCl可以提高果胶酶的活力。
(2)加入酶的抑制剂后可以降低酶活力,甚至使酶失去活力。例如,Fe3+、Ca2+、Zn2+等重金属离子对果胶酶有抑制作用。
二、探究果胶酶活力因素的实验设计
1.探究温度和pH对果胶酶活力的影响
(1)实验原理
①当酶处于最适温度或最适pH时,酶的活力最高。
②若温度过高、过酸或过碱,则导致酶变性失活。
③在一定范围内,果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活力成正相关。
(2)实验操作流程
温度或pH对果胶酶活力的影响
(3)结果分析
①根据实验数据绘制出温度和pH对果胶酶活力(用酶反应速度表示)影响的曲线图(如图a、b);不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下,如图c);并最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。
②由于初次实验的梯度变量选择目的性不强,选择的范围有可能出现过高或过低的情况,这可以从画出的曲线中反映出来,如图所示,实验中可以根据出现的曲线进一步选择合适的梯度变量。
2.探究果胶酶的用量
(1)实验原理:在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后,再增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。
(2)实验过程:
1.下列与酶的活性有关的说法,不正确的是( )
A.酶的活性是由蛋白质结构决定的,不受外界条件的影响
B.酶的活性是指酶催化一定化学反应时表现出来的能力
C.酶的活性受温度、pH等因素的影响
D.酶活性的高低与反应物的浓度无关
A [酶的活性是指酶催化一定化学反应时表现出来的能力,由蛋白质结构决定,容易受到物理、化学因素的影响。]
2.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题:
(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高__________和__________。
(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。
(3)本课题的实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:
方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6、……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
①请问哪一种方法更科学?________。理由是________________________
________________________________________________________________。
②如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示________时,实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,分析图中最可能是实验结果的曲线图是________。若实验所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
[解析] 本题考查果胶酶的作用及pH对酶活性影响实验的分析能力。(1)果胶酶可以分解果胶,提高出汁率和澄清度,但果胶酶的作用需要一定的条件,如温度和pH等。(2)本题是探讨pH对果胶酶活性的影响,实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH,然后把pH相等的这两种溶液混合,否则,在达到预定pH之前就会发生酶的催化反应。如题图甲所示,果胶酶的活性随pH增大而升高,达到最适pH之后,酶活性逐渐降低,若过酸或过碱,则酶活性丧失。
[答案] (1)出汁率 澄清度 (3)①方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应) ②果汁体积 甲 如图
知识点二| 探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用
1.加酶洗衣粉中一般添加了蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等,洗衣粉的去污能力得到了很大的提高。
2.蛋白酶是洗涤剂中最常用的一类酶制剂,它能将蛋白质分解成可溶性的多肽,因而对血渍、奶渍等蛋白质类污垢的去除特别有效。
3.在人们衣物上的污垢中,脂肪类污垢所占的比例往往较大。因此,在洗涤剂中添加适量的脂肪酶,可以极大地提高洗涤剂的去污效果。
4.衣物上也常有淀粉类污垢,如土豆泥、粥等,含有淀粉酶的加酶洗衣粉对去除这类污垢效果良好。淀粉酶可将淀粉水解成糊精、麦芽糖等。
5.纤维素酶也被广泛地应用于洗涤剂。纤维素酶虽不能直接去除衣物上的污垢,但能使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触,使洗涤剂的去污效果更好。
探讨:能用加蛋白酶的洗衣粉洗涤丝织物吗?为什么?
提示:不能。丝织物的主要成分是蛋白质,蛋白酶可将其水解,降低丝织物的光滑度和强度。
探讨:在任何条件下,使用加酶洗衣粉总比普通洗衣粉效果好吗?为什么?
提示:不是。酶活力易受温度、pH、抑制剂等的影响,在适宜的条件下,加酶洗衣粉的去污效果可能好于普通洗衣粉,若条件不适宜,如温度过高会使酶丧失活性,温度过低也会大大降低加酶洗衣粉的洗涤效果。
探讨:比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中,实验自变量、因变量及无关变量分别是什么?
提示:自变量为洗衣粉的种类(普通洗衣粉与加酶洗衣粉),因变量为洗涤效果,无关变量应保持不变,如布料的种类、大小、颜色、污物的量与种类、水温、水质、水量、洗衣粉的用量、浸泡时间和搅拌时间等。
1.加酶洗衣粉和普通洗衣粉比较
项目
加酶洗衣粉
普通洗衣粉
成分
普通洗衣粉成分+酶制剂
主要含有表面活性剂、聚磷酸盐(水软化剂)、碱剂、漂白剂、荧光增白剂等
种类
①单一加酶洗衣粉:加入一种酶制剂;
②复合加酶洗衣粉:加入多种酶制剂
①根据含磷量分为无磷洗衣粉和含磷洗衣粉;
②根据洗涤效果分为普通洗衣粉和浓缩洗衣粉
作用
将大分子有机物分解为小分子有机物,小分子有机物易溶于水,使污染物与纤维分开
“亲油基”与油污“抱成一团”,相互融合,形成亲水的微小胶团,然后油污与洗涤剂一起被清水冲掉
环境
影响
污染轻甚至无污染
多易导致水体发生富营养化,破坏水质,污染环境
相同点
表面活性剂产生泡沫,将油脂分子分散开,水软化剂可以分开污垢
2.实验设计中的变量控制和对照实验
(1)变量控制
影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小及浸泡时间和洗涤时间等,在这些因素中,如果水温是我们研究的对象,那么应设水温为实验的自变量,其他因素(无关变量)都应保持相同、适宜且不变。
(2)对照实验
探究的问题
变量
对照组
实验组
普通、加酶洗衣粉洗涤效果的区别
洗衣粉类型
普通洗衣粉+污物
加酶洗衣粉+污物
加酶洗衣粉的最适温度
温度
温度梯度下的洗涤效果互为对照
不同类型加酶洗衣粉的洗涤效果
加酶洗衣粉种类
不同加酶洗衣粉的洗涤效果互为对照
3.洗涤剂中常用的酶制剂及其洗涤原理归纳
种类
洗涤原理
洗涤实例
碱性蛋
白酶
可将蛋白质水解为可溶性的多肽
血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质类污垢
脂肪酶
把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸
脂肪类污垢约占总污垢量的,如食品的油渍、人体皮脂、口红等
淀粉酶
能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、糊精等
面条、巧克力、土豆泥、粥等
纤维
素酶
使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触,达到更好的去污效果
去除棉纺织品表面的浮毛,平整织物表面
1.在验证某种加酶洗衣粉所需要的最适温度的实验中,叙述正确的是( )
A.取一系列不同温度、其他条件相同的水,加入相同的污染物及等量加酶洗衣粉,看哪一个温度中酶的效果最好
B.在不同温度的水中,加入不等量洗衣粉,看哪种效果好
C.将加酶洗衣粉加入30 ℃水中发现不如加到45 ℃的水中洗涤效果好,说明45 ℃为最适温度
D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃
A [在设计题述实验时要注意:(1)控制无关变量相同;(2)设置温度梯度,并且温度梯度的设计应遵循先大后小的原则。]
2.某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动,下列说法中不正确的是( )
A.该实验的原理是酶的高效性
B.自变量是不同种类的加酶洗衣粉
C.水质、水量、适宜pH等属于无关变量
D.因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果
A [探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果实验的原理是酶的专一性。]
[课堂小结]
知识网络构建
核心语句归纳
1.酶活力通常用酶促反应的速率,即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。
2.果胶在植物的细胞或组织间起黏合作用,其分解将会引起细胞之间的离散。
3.果胶酶是一个多酶复合体系,是所有能够分解果胶的酶的总称。
4.影响酶活力的因素有温度、pH、激活剂等。
5.加酶洗衣粉中常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。
6.果胶酶将果汁中的果胶分解,果汁就会变得澄清。
7.洗衣粉是偏碱性的,加在洗衣粉中的蛋白酶都是碱性蛋白酶。
1.下列关于果胶酶的叙述,不正确的一项是( )
A.在最适温度时,酶的催化能力最高,高于或低于最适温度,酶的催化能力下降,恢复到最适温度,酶的活性也恢复
B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
C.果胶酶能提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清
D.当探究温度对果胶酶活性的影响时,应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量,水浴时间和混合物的pH等
A [高温条件下酶变性失活,即使恢复最适温度,酶活性也不会恢复,A错误;果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶,B正确;果胶酶能提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清,C正确;当探究温度对果胶酶活性的影响时,温度属于实验的自变量,果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等都属于无关变量,无关变量要保持相同且适宜,D正确。]
2.下列关于果胶酶制备的叙述,错误的是( )
A.制备水果或蔬菜匀浆时,加入NaCl是为了提高酶活力
B.离心时离心管内滤液的高度不超过离心管长度的
C.过滤时要用5层纱布,以便更好的保留滤渣,获得更多的果胶酶
D.因为酶活力受到温度、pH等因素的影响,所以要将pH调到3~4,在0~4 ℃下保存
C [匀浆液过滤后,果胶酶存在于滤液中,因此要收集滤液。]
3.下列各项能表示酶活性高低的是( )
A.单位时间、单位体积内反应物的总量
B.一段时间后生成物的总量
C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量
D.单位时间内底物的减少量或产物的生成量
D [酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率表示,而酶促反应速率是指单位时间内底物的减少量或产物的生成量。]
4.我国水果生产发展迅速,由于收获的季节性强,易造成水果积压,腐烂变质,为了解决上述问题且满足不同人群的需求,可以将水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶,某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:
(1)实验方法:按如图所示的顺序进行操作。
(2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图中曲线甲所示:
①图中自变量是温度,除此之外此曲线横坐标还可表示______________。
A.酶的浓度 B.苹果泥的量
C.水的加入量 D.pH
②图中的纵坐标还可用________________来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
________________________________________________________________。
④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中恒温的目的是________________________________________________________________。
(3)假设下图中的自变量为酶的浓度,请画出果胶酶用量的曲线,并用a点标出酶的最适用量。
[解析] 该题考查的是温度、pH对果胶酶活性的影响。正确解答该题应明确实验的自变量、因变量及无关变量的内容及三者之间的关系,还应熟悉探究实验的实验流程及每一步操作的目的。
[答案] (2)①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变
④保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果胶酶活性
(3)如图所示
课件66张PPT。第三章 酶的应用技术实践第一节 酶的制备和应用制备果胶酶并观察其作用两性化学物理半透膜亲水移动强碱酶活性催化一定的化学反应酶促反应的速率底物的减少量产物的生产量高温细胞壁结构坚固纤维素多酶复合体系黏度分解果胶果胶10%的NaCl离心过滤预冷对照实验结论现象探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用蛋白酶血渍、奶渍多肽淀粉酶糊精污垢尘土蓬松麦芽糖脂肪酶点击右图进入…Thank you for watching !课时分层作业(七)
(建议用时:45分钟)
[基础达标练]
1.下列关于果胶酶作用的叙述,错误的是( )
A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度
B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D [果胶酶是催化剂,可以改变反应速度;细胞壁和胞间层中含有果胶,在生产果汁时,加入果胶酶能提高出汁率,也能使果汁变得澄清;果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,从而达到使果汁变澄清的目的。]
2.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是( )
A.可用添加碱性蛋白酶的洗衣粉洗涤毛料衣服
B.一般先用热水浸开,然后调至适宜温度
C.水温太低使洗衣粉的酶丧失活性
D.使用了添加碱性蛋白酶的洗衣粉后,应立即冲洗双手
D [加酶洗衣粉中的蛋白酶会破坏毛料衣物结构;酶的作用需要适宜的条件,因此加酶洗衣粉不能用开水浸泡,否则会导致洗衣粉中的酶变性失活;低温能抑制酶的活性,但是不会使酶失活;由于皮肤的结构中有蛋白质成分,碱性蛋白酶洗衣粉也会损伤皮肤,洗完衣物后需要及时用清水冲洗双手。]
3.在探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验时,往往采用同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物,其原因是( )
A.便于更好地控制变量 B.洗涤时间短
C.洗涤时更省力 D.可洗涤的衣物多
A [采用小容量自动洗衣机洗涤衣物有利于更好地控制变量。]
4.某同学为了探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路,不合理的是( )
A.实验自变量为水温,设置温度为0 ℃、20 ℃、40 ℃、60 ℃、80 ℃、100 ℃
B.实验因变量是污布的清洁程度,洗涤结束后应先用清水漂洗污布再晾干、比较
C.实验无关变量有水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等
D.实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净,高于或低于这一温度污渍残留多
A [A选项中对温度的设置,0 ℃不合适,因为此时水的状态是冰水混合物,不适合做此实验。最低温度通常情况下设置为5 ℃。]
5.下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果,该结果不能说明( )
温度/℃
10
20
30
40
50
60
果汁量/mL
2
3
4
5
6
5
A.温度影响果胶酶的活性
B.40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C.50 ℃是该酶的最适温度
D.若温度从10 ℃升高到40 ℃,酶的活性将逐渐增强
C [温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在40~60 ℃之间,题表不能说明50 ℃就是最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。]
6.加酶洗衣粉的酶不易失活,原因不可能是( )
A.通过基因工程生产出的特殊酶
B.用特殊化学物质将酶包裹,使其与洗涤剂隔离
C.加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中获得的
D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐高温
C [加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出来的特殊酶,不是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中直接获得的。]
7.在“探究pH对酶活性的影响”实验中,不正确的是( )
A.自变量是不同的pH梯度
B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活
D [过酸、过碱或温度过高,都会使酶变性,永久性失活。]
8.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它,皆能被水解而除去。下列衣物中不能用该加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉丝品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品
⑤涤纶织品 ⑥尼龙织品
A.①②③ B.③④⑤
C.④⑤⑥ D.②④
D [毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质,加酶洗衣粉中的蛋白酶能将其水解而破坏衣物。]
9.在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中,关于控制无关变量的说法正确的是( )
①使用两种洗衣粉的量相同 ②被洗涤的布料及污渍状态相同 ③洗涤所用的水量及水温(一般为常温)应相同 ④浸泡和洗涤的时间相同 ⑤加入适量的复合加酶洗衣粉
A.①②③④ B.①②③⑤
C.②③④⑤ D.①③④⑤
A [加酶洗衣粉分为单一加酶洗衣粉与复合加酶洗衣粉,不同种类的加酶洗衣粉为自变量,其他条件如布料、污渍状态、洗衣粉用量、水量、水温、洗涤时间与方式等为无关变量,设计实验时应该严格控制无关变量。]
10.假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 ℃)和最适pH(为4.8),你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时,实验的变量是__________________。请根据所给材料和用具完成以下探究实验。
(1)材料和用具:
制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、不同浓度的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。
(2)实验步骤:
①取6支试管,编号为1~6,分别加入等量不同浓度的果胶酶溶液,调节pH至4.8。
②向1~6号试管中分别加入____________,然后放入45 ℃恒温水浴装置中________________。
③_____________________________________________________________。
(3)以上实验步骤的设计是否有不妥?________(填“有”或“没有”),如果有,试分析原因。___________________________________________________。
[解析] 在探究果胶酶的最适用量时,除果胶酶的用量是变量外,其他无关变量都应保持相同且适宜。为了避免因苹果泥和果胶酶混合导致温度变化而影响实验结果,应先将分别盛有苹果泥和果胶酶的试管放到相同温度下恒温处理。
[答案] (1)果胶酶的用量 (2)②等量的苹果泥 保温相同时间 ③过滤后测量并记录果汁体积 (3)有 为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同,应先将分别盛有苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中保温
[能力提升练]
11.下图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。下列有关叙述中,不正确的是( )
A.本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶
B.本研究的因变量可能是污渍残留量
C.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1
D.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
C [由图可知,本实验的自变量有温度和洗衣粉种类,因变量可能是污渍残留量,温度超过t2后,加酶洗衣粉中的酶可能失活。从图示可知,普通洗衣粉的最佳使用温度为t2,而加酶洗衣粉的最佳使用温度是t1。]
12.如图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是( )
A.当反应温度由t1调到最适温度时,酶活性下降
B.当反应温度由t1调到最适温度时,酶活性上升
C.酶活性在t2时比t1高,故t2时更适合酶的保存
D.酶活性在t1时比t2低,表明t1时酶的空间结构破坏更严重
B [在最适宜的温度下,酶的活性最高。温度偏高或偏低,酶活性都会明显降低。当反应温度由t1调到最适温度时,酶活性上升。温度过高,还会使酶的空间结构遭到破坏,使酶永久失活;0 ℃左右的低温虽然使酶的活性明显降低,但能使酶的空间结构保持稳定,在适宜的温度下酶的活性可以恢复,酶适于在低温下保存,故C、D错误。]
13.为了探究影响洗衣粉洗涤效果的因素,有人将一种无酶洗衣粉分成3等份,向甲、乙组洗衣粉中分别加入1种和2种酶,丙组不加酶,在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍,其他实验条件均相同,实验结果记录如下表:
水温
/℃
10
20
30
40
50
组别
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
清除
血渍
时间
/min
67
66
88
52
51
83
36
34
77
11
12
68
9
11
67
清除
油渍
时间
/min
93
78
95
87
63
91
82
46
85
75
27
77
69
8
68
下列针对该实验的叙述正确的是( )
A.甲组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶,乙组只加入了蛋白酶
B.将温度渐升至90 ℃,甲组清除血渍的时间会逐渐缩短
C.甲、乙两组洗衣粉洗涤效果有差异,说明酶的作用具有高效性
D.实验表明,提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度
D [血液中含有蛋白质和脂肪,油渍中不含蛋白质而含脂肪。分别将甲组和乙组与丙组进行比较,则甲组加入了蛋白酶,乙组加入了蛋白酶和脂肪酶,A错误。温度过高,酶会变性失活,B错误。由于甲、乙两组中都加入了酶,不能得出酶具有高效性的结论,只有在酶和无机催化剂的对照下,才能得出上述结论,C错误。由表格分析可知,针对污渍的成分添加相应的酶或一定范围内适当提高温度,都能缩短清除污渍的时间,D正确。]
14.目前市场上出售的洗衣粉有多种,如加蛋白酶洗衣粉、加复合酶洗衣粉、普通洗衣粉等。为了探究不同洗衣粉的洗涤效果,某同学按下表的顺序进行操作:
实验步骤
烧杯(1 000 mL)
一
二
三
四
1
注入自
来水
500 mL
500 mL
500 mL
500 mL
2
放入含血迹的衣服
1件
1件
1件
1件
3
控制水温与时间
5 ℃
100 min
5 ℃
100 min
5 ℃
100 min
5 ℃
100 min
4
加入等量洗衣粉
0.5 g蛋
白酶洗
衣粉
0.5 g复
合酶洗
衣粉
0.5 g普
通洗衣粉
5
用玻璃棒搅拌
5 min
5 min
5 min
5 min
6
观察洗涤效果
(1)该实验的目的是____________________________________。
(2)该同学在实验设计中存在两个问题,请你分析后,找出问题,并提出改进措施。
①问题:________________________________________________________。
改进措施:_______________________________________________________。
②问题:_________________________________________________________。
改进措施:_______________________________________________________。
(3)在上述4组实验中,你认为对照组是第_____________________________
组烧杯。设置该组的目的是________________________________________。
(4)某同学想用丝绸作为实验材料,探究上述洗衣粉的洗涤效果,你认为他这样做是否合适?并说明理由:________________________________________。
[解析] 各组实验的洗衣粉种类不同,说明本实验的自变量为洗衣粉的种类,因此本实验的目的为探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果。探究不同洗衣粉的洗涤效果,必须在最适温度条件下进行实验,还要考虑对照原则和等量原则。实验中第四组烧杯为空白对照,可以排除干扰,使实验结果更加准确。丝绸中含有蛋白质,可能被洗衣粉中的蛋白酶水解,因此丝绸不能作为实验材料。
[答案] (1)探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果
(2)①含血迹衣服 选用有相同血迹、同样质地与大小的白布 ②水温(5 ℃) 选择适合酶发挥催化作用的温度(适宜温度) (3)四 判断洗涤结果是由单一变量(不同洗衣粉)造成的,不是由其他因素造成的
(4)不合适,因为洗衣粉中的蛋白酶能水解丝绸中的蛋白质
15.如图1是某课题组的实验结果(注:A酶和B酶分别是两种微生物分泌的纤维素酶)。请回答下列问题:
(1)据图1可知,本实验研究的课题是________________________________
________________________________________________________________。
(2)据图1,在40 ℃至60 ℃范围内,热稳定性较好的酶是____________________________。高温条件下,酶容易失活,其原因是________。
(3)下表是图1所示实验结果统计表, 由图1可知表中③处应是________,⑧处应是________。
温度(℃)
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
A酶活性(mmol·s-1)
3.1
3.8
5.8
6.3
5.4
2.9
0.9
B酶活性(mmol·s-1)
1.1
2.2
3.9
⑧
3.4
1.9
0
(4)图2表示30 ℃时B酶催化下的反应物浓度随时间变化的曲线,其他条件相同,在图2上画出A酶(浓度与B酶相同)催化下的反应物浓度随时间变化的大致曲线。
(5)适宜条件下,取一支试管加入A酶和蛋白酶溶液并摇匀,一段时间后加入纤维素,几分钟后加入新制斐林试剂并水浴加热,结果试管中没有产生砖红色沉淀,原因是_______________________。
[解析] (1)根据图1的横坐标和纵坐标的含义,可知本实验的探究课题是探究(研究)温度对A酶和B酶活性的影响。
(2)图1结果显示,在40 ℃至60 ℃范围内,热稳定性较好的酶是A酶,高温条件下,酶容易失活,其原因是高温使酶的空间结构破坏。
(3)根据图1曲线可知,该实验温度梯度设置是10 ℃,故③处应是40,看图可知⑧处应是温度为40 ℃B酶的活性为5.0。
(4)30 ℃时A酶活性大于B酶,故反应物的浓度下降速率大于B酶。曲线如图:
(5)适宜条件下,取一支试管加入A酶和蛋白酶溶液并摇匀,一段时间后加入纤维素,几分钟后加入新制斐林试剂并水浴加热,结果试管中没有产生砖红色沉淀,原因是A酶(纤维素酶)已被蛋白酶催化分解。
[答案] (1)探究(研究)温度对A酶和B酶活性的影响
(2)A酶 高温使酶的空间结构破坏
(3)40 5.0
(4)(注:起点一致,终点提前)
(5)A酶(纤维素酶)已被蛋白酶催化分解