七年级生物下册 第3单元 第1章 第3节 合理膳食与食品安全教案

教学目标：
1．知识目标
①通过分析“平衡膳食宝塔”，说出什么是合理膳食。（重点）
②通过搜集分析资料，举例说出日常生活中食品安全的实例。
教学方法及学法指导：
依据本节课内容特点，采用“激趣—导学”法，指导学生进行角色扮演，激发兴趣，帮助落实学习目标。
课前准备：
教师准备：收集与食品安全相关的文字、图片等资料。
学生准备：“小专家”准备讲座内容，其他学生收集2~3种食品的包装袋或包装盒。
教学过程：
教学环节及时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
创设情景导入新课3分钟
情景问题一：小强同学身高1.71
m，体重102
kg，他常感到浑身无力，学习时提不起精神。去医院检查，医生诊断为“营养不良”。面黄肌瘦是营养不良，而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？情景问题二：爱睡懒觉的李峰，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他常感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？导入语：可见，不注意合理膳食和食品安全，会带来严重后果，那么我们如何做到合理膳食？要注意哪些食品安全？这节课我们就来学习《合理膳食与食品安全》
认真听讲，积极思维并尝试回答。
创设两个情景问题，让学生在思考中意识到，不良的饮食习惯对人体健康有很大危害，进而导入新课。[]
自主学习
合作探究20分钟
知识点一：合理膳食1.指导学生说说自己的饮食习惯，最爱吃什么？最不爱吃什么？这些饮食习惯是否合理呢？2.引导学生自主学习教材16页课文，分析图3.1-13，思考：（1）“平衡膳食宝塔”塔基中的食物，在日常生活中称为什么？它们属于哪一类营养物质？（2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？（3）维生素主要来自图中的哪些食物？（4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？3.根据人体对“平衡膳食宝塔”中各类营养物质的需要，分析你的日常饮食中各类营养物质的摄入是否合理？差别在哪里？4.为什么说偏食或挑食不利于我们的身体健康？5.指导学生根据所学知识，为问题情景中的小强和情景二中的李峰提出合理化建议。过渡语：通过以上学习，我们知道良好的饮食习惯与均衡的营养能够促进身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗力。那么，怎样才能做到合理膳食呢？教师点拨：科学研究表明，人体每天对能量的需求是有一定比例的，早、中、晚餐所需的能量之比为3：4：3，因此，我们要做到“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。6.谈一谈：知道了“平衡膳食宝塔”的含义，这对你今后的饮食有哪些启示？[]7.指导学生依据“平衡膳食宝塔”和“人体对早、中、晚餐所需的能量之比为3：4：3”，每人设计一份营养合理的食谱。然后小组内展示、交流。过渡语：根据我们自己设计的食谱，希望同学们亲自在家中烹调，在烹调之前我们要先去市场买菜，这就涉及到食品安全的问题，下面我们就来共同关注食品安全。
学生重新审视自己的日常饮食习惯，找出不良的习惯。认真阅读课文和插图，分析讨论问题。（1）主食，它们属于糖类。（2）蛋白质，是人体生长发育、组织更新必需的物质。（3）维生素C主要来自新鲜的蔬菜和水果,
维生素A、D主要来自肝脏。（4）人体需要量最大的是糖类，需要量最小的是脂肪类。学生根据自己的实际情况进行对比分析，与其他同学交流。生1：会造成营养不当，影响生长发育。生2：可能会造成过度肥胖或营养不良。生1：小强应改变饮食结构，增加蛋白质、蔬菜和水果的摄入，减少油脂类的摄入。生2：李峰同学应该每天要按时吃早餐，早餐中摄入一定量的糖类和蛋白质。生1：我们应安排一日三餐，合理搭配食物，食物尽量多样化，多吃蔬菜、水果和谷类、薯类。生2：我们正是身体快速生长发育的时期，每天还应摄入瘦肉、蛋、奶等食物，以保证蛋白质的提供。生3：我们还应减少油脂类的摄入。学生独自设计食谱，小组交流，教师进行答疑指导。小组成员相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理，又经济实惠的最佳食谱。
从学生生活实际为切入点，能吸引学生，使学生发现：以往的饮食习惯确实没有注意到营养的合理性。结合本章前两节学过的知识，指导学生分层诠释平衡膳食宝塔的含义，知道人体对各类营养物质的需要量，从而体会合理膳食的意义。结合学生饮食情况，开展更有针对性的分析研讨，以便切实改进学生在营养方面的不良习惯。进而认识到挑食和偏食的危害。此处设计紧扣上课伊始创设的情景问题，引导学生用刚刚学到的知识来解决问题。起到了前后呼应的作用。学习这一知识点的目的是指导学生科学的选择饮食，因此，此处设计了“谈一谈”这一环节。不但要注意营养合理，还应考虑自己的喜好，才能设计出个性化的食谱。[]
小组交流点拨建构12分钟
知识点二：食品安全1.
指导学生阅读资料，分析：资料一：卫生部2013年3月6日新闻：2012年收到全国食物中毒事件报告174起，中毒6685人，死亡146人，2012年共报告学生食物中毒事件35起，中毒2754人，死亡4人。其中34起发生在集体食堂，中毒2669人，死亡3人。资料二：刚刚过去的2012年出现了许多食品安全事件：镉污染、塑化剂、发霉奶粉、地沟油、苏丹红、速成鸡、过期食品……令人惊恐。从以上资料中，你能获得哪些信息？有哪些感想？2.指导学生阅读教材17页“食品安全”相关内容，议一议：（1）在现实生活中,有哪些行为会导致食品出现安全问题?（2）为了防止食品污染人们应该怎么做呢?3.
指导学生自主学习有关“绿色食品”的相关链接,谈一谈怎样看待人的生活与自然环境的关系？4.安排“小专家”讲座，内容为：鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；路边烧烤，油炸食品中含有致癌物；怎样清洗喷洒过农药的蔬菜和水果；发芽的马铃薯和毒蘑菇有毒不能吃等。5.指导学生以小组为单位，拿出收集的2~3种食品包装袋或包装盒，阅读上面的文字，并分析讨论以下问题：（1）应当关注食品包装上的哪些内容？（2）怎样判断包装食品是否过了保质期？（3）购买蔬菜，鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？（4）关于食品安全的问题，你还有哪些补充？
认真阅读资料，提取相关信息。生1：食品安全问题影响着人们的生活，甚至危及生命。生2：食物生产的过程中，可能会导致食品的污染。生3：非法制造和销售污染的食品是一种犯罪行为。生4：关注食品安全，才能身体健康。阅读课文，结合自己搜集的资料，小组展开讨论：一组：原材料的选择、食品的加工、储存过程、是否使用食品添加剂等都可能导致食品安全问题。二组：选择优质原料、减少添加剂和农药的使用，储存要得当、不要将过了保质期的食品出售等。自主学习，小组代表发言，相互交流自己的看法和想法。认真倾听“小专家”的讲座，汲取有用的经验。学生对课前准备的资料进行分析，总结：
（1）在买食品时要注意品名、保质期、成分、厂家、包装等问题；（2）根据保质期和生产日期计算是否过了保质期；（3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章等。
此处增加两个资料，既是对教材内容的补充，数字也是最好的论据。不需要老师多讲，通过一系列的新闻事件，学生足以感受到食品安全问题的重要性。此处设计是为了让学生理解食品安全问题涵盖的面很广，不论哪个环节出现了问题，都会危害人体健康。引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，认同环境保护与食品安全的统一性。提前安排一名学生准备讲座，既能提高其自身的学习能力，又能为大家提供帮助，学生更喜欢这种学习方式。联系生活实际，交流生活经验教训，对学生的发言进行点评，鼓励学生多搜集资料，扩大学生的知识面。
归纳总结迁移应用5分钟
1.教师引导学生归纳：怎样做到合理膳食？如何注意食品安全？2.迁移应用：应用所学合理膳食知识，组织学生为学校食堂的营养均衡、合理膳食提出合理化建议，使同学们的一日三餐营养更合理，更符合学生的口味。【结束语】同学们，
刚刚过去的2012年，与老百姓息息相关的食品安全问题频闪红灯，引起人们的恐慌，面对食品安全问题，我们能做些什么呢？
学生自主回顾本节所学所得。参与学校的决策，对学校食堂提出合理化建议。
梳理知识，学以致用。引起学生深思。
课堂达标检测5分钟
A类：中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”其中，“五谷”泛指稻、黍、稷、麦、菽等粮食作物，它们富含淀粉。（1）我们选择“五谷“作为主食的理由是什么？（2）古人提出饮食中要有谷、果、畜、菜，其中的道理是什么？B类：随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。品名：XX火腿肠
生产日期：2005.05.22配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉
保质期：25℃以下6个月[来源:学
科
网Z
X
X
K]白砂糖、食盐、食用香精、磷
储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠
生产厂家：XX食品有限公司净含量：150g
地址：XX市XX路XX号（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的
。（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的
,它是构成人体细胞的基本物质。（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防
的发生；铁强化酱油的推广使儿童
发病率明显下降。C类：课外实践活动调查城区内的食品安全状况。
学生独立自主完成，课堂检测及时互纠。（1）五谷富含淀粉，也含有蛋白质、脂肪等。淀粉容易消化，其消化产物葡萄糖被吸收后是人体生命活动的主要能源物质。（2）谷类含有淀粉；果类含有维生素和果糖等；畜类指肉类，富含蛋白质；菜类指蔬菜，含维生素和膳食纤维较多。饮食中注意这些食物的搭配，营养比较均衡，能够做好合理膳食，满足人体的需要。（1）生产日期和保质期（2）抑制细菌繁殖（3）蛋白质[]（4）地方性甲状腺肿贫血[]
通过练习加强学生对所学知识的理解。
板书设计：
教学反思：
在设计本节课时，我结合学生的认知规律及本课特点，以多媒体教学为手段，以合理膳食与食品安全为教学主线，以学习目标为核心，以教师点拨为指导，以学习小组为单位，在教学中努力创设民主、和谐的学习环境，激发学生的学习兴趣，主动进行合作及探究学习，并在学习知识的同时发展能力，培养情感。
亮点之一：在导入新课时，我设计了2个情景问题，引起学生的深思，并尝试回答，激发了学生学习热情。在学完“合理膳食”这一知识点之后，在回扣到2个情景问题，指导学生用刚学到的知识，提出合理化建议。学生在学习的过程中，轻松地学到了知识，并解决了实际问题。
亮点之二：知识点“食品安全”的处理，我先用多媒体展示了2个资料，这两个资料的选择，都是最新的新闻，盘点2012年的食品安全事件，尤其是资料一，让学生感到触目惊心，资料二使他们感到各种各样的食品污染事件，无时不在身边，从而树立食品“安全为天”的意识，达到了预期效果。
亮点之三：食品安全中的“小专家”讲座这一环节，由于特意安排一学生提前做了充分的准备，并通过演示文稿PPT和实物展示，内容既充实又丰富，学生非常喜欢这一学习方式；“议一议”环节的设计，引导了学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，认同环境保护与食品安全的统一性，使思想得到升华，情感达到认同，增强了环境保护意识
。
不足之处：由于时间关系，让学生课前拿出收集2~3种食品的包装袋或包装盒，分析讨论不充分，每个小组仅有2名学生进行了交流。设计合理膳食食谱活动中，少数学生不愿意动手，食谱的设计种类较多，但量上把握不准确，这说明教师的课前预设和课堂调控能力还需要提高。