济南版生物八年级下册：7.1.1 发酵技术 课件（共17张PPT）
文档属性
| 名称 | 济南版生物八年级下册：7.1.1 发酵技术 课件（共17张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 917.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-01-16 22:59:03 | ||
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文档简介
课件17张PPT。发酵技术 食品发酵技术 运用微生物的发酵作用，对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。乳酸发酵
酒精发酵什么是食品发酵技术？探点一：乳酸发酵乳酸发酵：
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶。
1.提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
2.作出假设： 。
3.方法步骤？
探究活动：制作酸奶需要的条件？用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气
1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并
进行加热处理？
2.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得
到了什么启示？
3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1.杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。2.封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：
乳酸发酵的原理 乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。 适宜的温度无氧乳糖乳酸 生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。
泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
探点二：酒精发酵1.酒精发酵过程中利用的微生物是 。
2.酒精发酵需要的条件是 。
3.酒精发酵的原理是什么？酵母菌适宜的温度和无氧条件 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。
1.酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
2.酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳说明： 酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。酒精发酵的原理适宜的温度无氧酒精制曲→糖化→发酵→蒸馏淀粉 霉菌
常用曲霉葡萄糖酵母菌酒精探点三：发酵技术的广泛应用结合教材，调查生活中的发酵食品发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、
1.下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2.利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧BC 酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉，玉米粉的主要成分是淀粉，而大豆粉的主要成分是蛋白质 3.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）
A.鲜榨果汁 B.矿泉水
C.鲜牛奶 D.酸奶
4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 DB谢 谢
酒精发酵什么是食品发酵技术？探点一：乳酸发酵乳酸发酵：
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶。
1.提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
2.作出假设： 。
3.方法步骤？
探究活动：制作酸奶需要的条件？用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气
1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并
进行加热处理？
2.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得
到了什么启示？
3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1.杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。2.封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：
乳酸发酵的原理 乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。 适宜的温度无氧乳糖乳酸 生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。
泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
探点二：酒精发酵1.酒精发酵过程中利用的微生物是 。
2.酒精发酵需要的条件是 。
3.酒精发酵的原理是什么？酵母菌适宜的温度和无氧条件 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。
1.酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
2.酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳说明： 酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。酒精发酵的原理适宜的温度无氧酒精制曲→糖化→发酵→蒸馏淀粉 霉菌
常用曲霉葡萄糖酵母菌酒精探点三：发酵技术的广泛应用结合教材，调查生活中的发酵食品发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、
1.下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2.利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧BC 酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉，玉米粉的主要成分是淀粉，而大豆粉的主要成分是蛋白质 3.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）
A.鲜榨果汁 B.矿泉水
C.鲜牛奶 D.酸奶
4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 DB谢 谢