发酵技术(山东省济南市)

课件21张PPT。 第1章 生活中的生物技术

第一节 发酵技术



济南版八年级生物（下）第七单元 1.什么是乳酸发酵？
2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？
3.酒精发酵的原理是什么？
4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？预习提示发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、醪糟乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术．如酸奶、酸黄瓜、奶酪等
品尝一杯自制的酸奶
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤活动 看书讨论下列问题：
1、制作酸奶分为哪些步骤？
2、在实验过程中需要注意哪些问题？
3、实验结论是什么？制作酸奶的方法步骤：
1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。
3、冷却到35-38度，倒入杯中。
4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。
5、20-30度温度条件下培养1-2天。归纳你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？原理:乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖,将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸酒精发酵酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将糖转化成酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵.霉菌、酵母菌的参与完成的。思考： 制作酸奶和酿造米酒时
为什么都要求在适宜的温
度条件下进行？发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中的应用.课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？ 课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、球菌 D、青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康.制作酸奶的菌种是( )
A、醋酸菌 B、酵母菌
C、乳酸菌 D、霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A、氧气 B、空气 C、氮气 D、二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A、甲烷细菌 B、枯草杆菌
C、霉菌 D、酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30 ℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口
A、①②③④ B、③①②④
C、①③④② D、③②①④C1、说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的量最强。思考：2、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。3、把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会发酵吗？请解释原因？在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.