有机化合物及生物大分子蛋白质
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课件42张PPT。1.请写出无机盐在生物体中主要的存在形式 以及无机盐的作用2.请写出糖类的元素组成以及糖的种类可分哪三种3.请写出葡萄糖、淀粉、糖元分别属于糖，它们的作用是什么？4.请写出脂质的种类5、小鼠肝细胞中具有的糖类物质是（ ）
A.葡萄糖和糖元 B.葡萄糖和麦芽糖
C.纤维素和糖元 D.淀粉和蔗糖6、下列哪一项是构成细胞膜的重要成分（ ）
A、脂肪 B、磷脂
C、胆固醇 D、维生素D
7、下列脂质中能够对生物体的正常代谢活动起调节作用的是（ ）
A、脂肪 B、磷脂
C、胆固醇 D、脂肪酸
8、把一小块生物组织粉碎后进行化学分析，得到水、蛋白质、纤维素等。由此可判断该组织是（ ）
A、小麦的 B、家兔的 C、鱼的 D、蝗虫的
9、生活在缺水的沙漠环境中的仙人掌细胞中，含量最多的化合物是（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、水
10、在正常人的血浆中，NaHCO3的含量约为H2CO3含量的20倍。当血浆中的NaHCO3含量减少时，会形成酸中毒；当血浆中H2CO3含量减少时，则形成碱中毒。这个事实说明，某些无机盐有调节 的作用。蛋白质讨论:
1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？
3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。细胞内的化学反应在常温、常压高速进行，离不开生物催化剂——酶的催化，绝大多数酶是蛋白质。胃蛋白酶结晶 人血红蛋白——运送氧气的蛋白质有些蛋白质具有运输、载体的功能细胞膜上的载体蛋白蛋白质的主要功能
重要组成物质推动化学反应与疾病作斗争帮助物质出入细胞二.蛋白质的组成1.元素组成：C、H、O、N（ S 、P）；Fe、Cu、Mn、I、Zn2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上3、蛋白质的基本单位 ——氨基酸
组成蛋白质的氨基酸约有 种。
204、氨基酸的结构（1）结构通式氨基HCOOHNH2R苏氨酸甘氨酸丙氨酸
（2）结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，此碳原子叫中心碳原子。②R基的不同，决定氨基酸的不同种类请大家看一下,判断一下哪个不是氨基酸？（1） NH2—CH2—COOH
（2） NH2—CH2—CH2—COOHR基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3请写出下面几种氨基酸的R基？D例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ）练习例2 (2003年上海,一、16）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1练习A三、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式
CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHCH C NRHHOCH C OH NRHOH OHCH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O脱水缩合反应肽键二肽氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。例3、肽键可表示为 （ ）
A、－CO－NH－ B、－NH－CO－
O H
‖ ∣
C、－C－N－ D、以上都对D思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？+ 2H2O三肽（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？二肽三肽多肽链（肽链）多肽的形成思考：在一条多肽链中，至少含有几个氨基？几个羧基？由n条多肽链组成的蛋白质分子呢？蛋白质是由多肽形成的高分子化合物多个氨基酸的缩合形成了多肽练习：（1）该化合物有几个____ 氨基，_____ 羧基。（2）该化合物有____个氨基酸组成，造成这些氨基酸不同的基团编号是___________。（3）该化合物由这几个氨基酸失去____ 分子水而形成的，这样的反应叫做________，属于肽键的化合物编号是________，而此化合物称为____ 肽。
223②④⑥2脱水缩合③⑤三例题：1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。9n-1十肽9n肽n-13、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。887n-mn-m7结论：脱水数=肽键数＝氨基酸数－肽链数例题：6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，
（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。128n-18（n-m）113611187、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：
（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。12m12m8、N条由M个氨基酸构成的蛋白质，已知每个氨基酸的平均分子量是128，则该蛋白质的分子量是多少？蛋白质分子结构的多样性：以下蛋白质分子结构各不相同，思考是由什么原因造成的①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性5、蛋白质分子多样性蛋白质的其他知识 蛋白质的变性
蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70～100℃或在紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。
A.葡萄糖和糖元 B.葡萄糖和麦芽糖
C.纤维素和糖元 D.淀粉和蔗糖6、下列哪一项是构成细胞膜的重要成分（ ）
A、脂肪 B、磷脂
C、胆固醇 D、维生素D
7、下列脂质中能够对生物体的正常代谢活动起调节作用的是（ ）
A、脂肪 B、磷脂
C、胆固醇 D、脂肪酸
8、把一小块生物组织粉碎后进行化学分析，得到水、蛋白质、纤维素等。由此可判断该组织是（ ）
A、小麦的 B、家兔的 C、鱼的 D、蝗虫的
9、生活在缺水的沙漠环境中的仙人掌细胞中，含量最多的化合物是（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、水
10、在正常人的血浆中，NaHCO3的含量约为H2CO3含量的20倍。当血浆中的NaHCO3含量减少时，会形成酸中毒；当血浆中H2CO3含量减少时，则形成碱中毒。这个事实说明，某些无机盐有调节 的作用。蛋白质讨论:
1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？
3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。细胞内的化学反应在常温、常压高速进行，离不开生物催化剂——酶的催化，绝大多数酶是蛋白质。胃蛋白酶结晶 人血红蛋白——运送氧气的蛋白质有些蛋白质具有运输、载体的功能细胞膜上的载体蛋白蛋白质的主要功能
重要组成物质推动化学反应与疾病作斗争帮助物质出入细胞二.蛋白质的组成1.元素组成：C、H、O、N（ S 、P）；Fe、Cu、Mn、I、Zn2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上3、蛋白质的基本单位 ——氨基酸
组成蛋白质的氨基酸约有 种。
204、氨基酸的结构（1）结构通式氨基HCOOHNH2R苏氨酸甘氨酸丙氨酸
（2）结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，此碳原子叫中心碳原子。②R基的不同，决定氨基酸的不同种类请大家看一下,判断一下哪个不是氨基酸？（1） NH2—CH2—COOH
（2） NH2—CH2—CH2—COOHR基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3请写出下面几种氨基酸的R基？D例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ）练习例2 (2003年上海,一、16）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1练习A三、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式
CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHCH C NRHHOCH C OH NRHOH OHCH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O脱水缩合反应肽键二肽氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。例3、肽键可表示为 （ ）
A、－CO－NH－ B、－NH－CO－
O H
‖ ∣
C、－C－N－ D、以上都对D思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？+ 2H2O三肽（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？二肽三肽多肽链（肽链）多肽的形成思考：在一条多肽链中，至少含有几个氨基？几个羧基？由n条多肽链组成的蛋白质分子呢？蛋白质是由多肽形成的高分子化合物多个氨基酸的缩合形成了多肽练习：（1）该化合物有几个____ 氨基，_____ 羧基。（2）该化合物有____个氨基酸组成，造成这些氨基酸不同的基团编号是___________。（3）该化合物由这几个氨基酸失去____ 分子水而形成的，这样的反应叫做________，属于肽键的化合物编号是________，而此化合物称为____ 肽。
223②④⑥2脱水缩合③⑤三例题：1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。9n-1十肽9n肽n-13、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。887n-mn-m7结论：脱水数=肽键数＝氨基酸数－肽链数例题：6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，
（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。128n-18（n-m）113611187、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：
（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。12m12m8、N条由M个氨基酸构成的蛋白质，已知每个氨基酸的平均分子量是128，则该蛋白质的分子量是多少？蛋白质分子结构的多样性：以下蛋白质分子结构各不相同，思考是由什么原因造成的①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性5、蛋白质分子多样性蛋白质的其他知识 蛋白质的变性
蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70～100℃或在紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。