浙科版第三章第三节酶
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课件26张PPT。问：在化学反应中，加入什么物质可以加快反应速度？问：那细胞中大量的生物化学反应要迅速高效进行，又是通过什么作用呢？催化剂
如: MnO2 无机催化剂 催化剂：酶
活细胞产生的生物催化剂（细胞生存的条件比较温和：是在常温、常压、PH接近中性的水环境中）第三节 酶阅读书本P61页“酶的发现”思考：
1、斯帕兰扎尼实验中为什么要把 肉放在笼子里面？
2、酶都是蛋白质吗？关于酶本质的探索绝大部分是蛋白质，少数是RNA（核酶）。观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。2.这个实验可以得出什么结论？排除胃中物理性消化的干扰。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现提出问题：究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼实验实验一般设计思路李比希巴斯德发现动物的消化系统能分泌多种分解酶酒精发酵是酵母菌代谢活动
的结果酒精发酵仅仅是一种化学反应，
与酵母菌的活动无关，只需要
酵母菌中的某种物质的参与促使酒精发酵的是酵母中的某种物质的作用，
而不是酵母细胞本身.酶是蛋白质少数酶是RNA毕希纳巴斯德之前萨姆纳尔科学家酶的发现酶的定义：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
酶酶的定义钥匙和锁的假说酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。酶作用的强弱可用酶活性表示。二、酶的催化机理问题： 都能催化化学反应，都能提高反应的速度，
缩短反应时间，但是不能改变反应的平衡
位点，反应前后物质不变。酶作为生物催化剂，与化学上的无机催化剂相比，有何特点？不同点：相同点：两者的催化效率不同。
酶的催化效率比无机催化剂高。比较过氧化氢在不同条件下的分解实验探究：实验：酶的催化效率MnO2原理：过氧化氢酶a、酶具有高效性酶的催化效率比无机催化剂高实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率检测方法观察带火星的木条的复燃程度，火焰大小
气泡产生的速度、多少该实验能得出什么结论？MnO2
新鲜肝脏匀浆为什么?为什么要用新鲜的肝脏
本实验中要求研磨肝脏，制成匀浆, 为什么?因为新鲜的肝脏中的过氧化氢酶活性高。增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积。
（如果未制成匀浆，则过氧化氢酶主要存在于细胞中，最后现象不明显。）有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是( )。（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）。
A. 曲线A
B. 曲线B
C. 曲线C
D. 曲线D C实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验二：探究酶的专一性实验目的:
比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具:
稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架思考：根据材料用具思考如何设计实验？要有对照组、实验组。
控制变量法：唯一变量，其它条件都一样加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min2号试管中加入3mL
蔗糖溶液加入本尼迪特 振荡热水浴2～3min1号试管中加入3mL
淀粉溶液无变化红黄色淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。 蔗糖酶红黄色无变化b、酶具有专一性★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化酶量一定2、pH5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；
低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。4、酶的特性：
①具有高效性
②具有专一性
③酶催化作用受许多因素的影响：温度、pH、
底物浓度、酶浓度、各种化合物等总结： ——酶是活细胞产生的具有催化作
用的有机物。 ——绝大多数酶是蛋白质，
少数酶是RNA。1、酶的定义2、酶的本质3、酶是一种生物催化剂1、 关于酶的叙述中，正确的是（????? ）
A、酶是活细胞产生的???
B、酶是蛋白质
C、酶只在活细胞内起催化作用??
D、酶与无机催化剂没有本质区别A2、细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
A.细胞质 B. 线粒体
C.核糖体 D. 内质网C练一练3、人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化 （ ）
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
4、胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，
主要原因是（ ）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化CA6、能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶 B.脂肪酶
C.蛋白酶 D.肽酶
C5、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将（ ）
A、不断上升 B、没有变化
C、先升后降 D、先降后升B7.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ ）
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？B D脂肪酶最适温度t/℃0 在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。高温：酶的空间结构
被破坏，发生
不可逆变化，
酶失活。
低温：酶的活性只是
被抑制，恢复
条件后，仍可
发挥作用。过酸和过碱：
酶的空间结构被破坏，发生不可逆变化，酶失活。在最适宜pH下，酶的活性最高， pH偏高或偏低时酶的活性都会明显降低。
如: MnO2 无机催化剂 催化剂：酶
活细胞产生的生物催化剂（细胞生存的条件比较温和：是在常温、常压、PH接近中性的水环境中）第三节 酶阅读书本P61页“酶的发现”思考：
1、斯帕兰扎尼实验中为什么要把 肉放在笼子里面？
2、酶都是蛋白质吗？关于酶本质的探索绝大部分是蛋白质，少数是RNA（核酶）。观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。2.这个实验可以得出什么结论？排除胃中物理性消化的干扰。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现提出问题：究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼实验实验一般设计思路李比希巴斯德发现动物的消化系统能分泌多种分解酶酒精发酵是酵母菌代谢活动
的结果酒精发酵仅仅是一种化学反应，
与酵母菌的活动无关，只需要
酵母菌中的某种物质的参与促使酒精发酵的是酵母中的某种物质的作用，
而不是酵母细胞本身.酶是蛋白质少数酶是RNA毕希纳巴斯德之前萨姆纳尔科学家酶的发现酶的定义：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
酶酶的定义钥匙和锁的假说酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。酶作用的强弱可用酶活性表示。二、酶的催化机理问题： 都能催化化学反应，都能提高反应的速度，
缩短反应时间，但是不能改变反应的平衡
位点，反应前后物质不变。酶作为生物催化剂，与化学上的无机催化剂相比，有何特点？不同点：相同点：两者的催化效率不同。
酶的催化效率比无机催化剂高。比较过氧化氢在不同条件下的分解实验探究：实验：酶的催化效率MnO2原理：过氧化氢酶a、酶具有高效性酶的催化效率比无机催化剂高实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率检测方法观察带火星的木条的复燃程度，火焰大小
气泡产生的速度、多少该实验能得出什么结论？MnO2
新鲜肝脏匀浆为什么?为什么要用新鲜的肝脏
本实验中要求研磨肝脏，制成匀浆, 为什么?因为新鲜的肝脏中的过氧化氢酶活性高。增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积。
（如果未制成匀浆，则过氧化氢酶主要存在于细胞中，最后现象不明显。）有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是( )。（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）。
A. 曲线A
B. 曲线B
C. 曲线C
D. 曲线D C实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验二：探究酶的专一性实验目的:
比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具:
稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架思考：根据材料用具思考如何设计实验？要有对照组、实验组。
控制变量法：唯一变量，其它条件都一样加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min2号试管中加入3mL
蔗糖溶液加入本尼迪特 振荡热水浴2～3min1号试管中加入3mL
淀粉溶液无变化红黄色淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。 蔗糖酶红黄色无变化b、酶具有专一性★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化酶量一定2、pH5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；
低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。4、酶的特性：
①具有高效性
②具有专一性
③酶催化作用受许多因素的影响：温度、pH、
底物浓度、酶浓度、各种化合物等总结： ——酶是活细胞产生的具有催化作
用的有机物。 ——绝大多数酶是蛋白质，
少数酶是RNA。1、酶的定义2、酶的本质3、酶是一种生物催化剂1、 关于酶的叙述中，正确的是（????? ）
A、酶是活细胞产生的???
B、酶是蛋白质
C、酶只在活细胞内起催化作用??
D、酶与无机催化剂没有本质区别A2、细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
A.细胞质 B. 线粒体
C.核糖体 D. 内质网C练一练3、人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化 （ ）
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
4、胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，
主要原因是（ ）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化CA6、能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶 B.脂肪酶
C.蛋白酶 D.肽酶
C5、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将（ ）
A、不断上升 B、没有变化
C、先升后降 D、先降后升B7.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ ）
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？B D脂肪酶最适温度t/℃0 在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。高温：酶的空间结构
被破坏，发生
不可逆变化，
酶失活。
低温：酶的活性只是
被抑制，恢复
条件后，仍可
发挥作用。过酸和过碱：
酶的空间结构被破坏，发生不可逆变化，酶失活。在最适宜pH下，酶的活性最高， pH偏高或偏低时酶的活性都会明显降低。