第三节酶(北京市海淀区)
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课件32张PPT。需氧呼吸过程的图解人体的体温37℃左右
少量能量丙酮酸葡萄糖酶ⅠH2O酶Ⅱ少量能量H2OCO2[H]ⅢO2酶大量能量[H]糖类分子只有吸收能量将自己活化后才能发生反应。森林中的火需要高温才能燃烧起来，但人体内糖类分子的氧化需要的温度却较低，这是因为人体内存在酶，它可以降低糖分子活化时所需要的能量，使反应在人体内顺利进行。幻灯片 4
使分子从常态转变为容易发生化学反应的活化状态所需要的能量称为活化能。
第三节 酶本节要点酶的发现
生物催化剂—酶
酶活性一、酶的发现1. 胃液对食物的消化作用1773年
斯帕兰札尼巴斯德（1822-1895）2. 对酵母发酵的争论发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。李比希 （1803-1873）发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关；细胞中的某些物质在发酵过程中起作用。3. 无细胞发酵的发现毕希纳（1860-1917）把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。1897年结论：发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵所需要的物质是活细胞产生的4.酶的化学本质1926年美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。萨姆纳尔（1887—1955）上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 绝大多数酶是蛋白质，少量酶是RNA二、酶的概念三、酶是生物催化剂催化剂：无机催化剂、生物催化剂。
催化剂共有的特点：在化学反应前后本身不发生变化。酶的催化作用——降低化学反应的活化能酶的作用机理锁与钥匙学说诱导契合学说该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状. 分组实验四、酶的催化特性过氧化氢酶的催化效率远远高于 三价铁离子酶的特性酶具有高效性。酶通过与底物结合，使化学反应极易进行，反应效率极高。过氧化氢酶参与过氧化氢分解速率是没有酶参与的1000万倍。 实验二 1 2 3 4 5第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶 1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶 1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 1 2 3 4 5第二步： 3ml 淀粉 蔗糖 淀粉酶 淀粉 蔗糖 第三步： 各试管充分摇匀后，37℃ 保温15分钟第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂1 2 3 4 5实验结果结论：淀粉酶分解淀粉，不分解蔗糖第一步： 1ml 水 水 水 蔗糖酶 蔗糖酶 2、探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 1 2 3 4 5第二步： 3ml 淀粉 蔗糖 蔗糖酶 淀粉 蔗糖 第三步： 各试管充分摇匀后，37℃ 保温15分钟第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂1 2 3 4 5实验结果结论：蔗糖酶分解蔗糖，不分解淀粉 1 2 3 4 5淀粉＋本蔗糖＋本蔗酶＋本蔗酶＋淀粉＋本蔗酶＋蔗糖＋本酶的特性酶具有专一性。由于酶的分子形状只适合与一种或小部分分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的化学反应。这就是酶的专一性。酶的作用受许多因素的影响（1）温度：酶促反应速率思考：人在持续高烧时，会危及生命，从酶的角度分析原因？例题：将水、淀粉、蛋清、唾液淀粉酶、胃蛋白酶放入一容器中，调节温度为37摄氏度，pH为2，一段时间后，还剩下什么？（2）pH值酶促反应速率胃蛋白酶胰蛋白酶pH对酶催化作用的影响
少量能量丙酮酸葡萄糖酶ⅠH2O酶Ⅱ少量能量H2OCO2[H]ⅢO2酶大量能量[H]糖类分子只有吸收能量将自己活化后才能发生反应。森林中的火需要高温才能燃烧起来，但人体内糖类分子的氧化需要的温度却较低，这是因为人体内存在酶，它可以降低糖分子活化时所需要的能量，使反应在人体内顺利进行。幻灯片 4
使分子从常态转变为容易发生化学反应的活化状态所需要的能量称为活化能。
第三节 酶本节要点酶的发现
生物催化剂—酶
酶活性一、酶的发现1. 胃液对食物的消化作用1773年
斯帕兰札尼巴斯德（1822-1895）2. 对酵母发酵的争论发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。李比希 （1803-1873）发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关；细胞中的某些物质在发酵过程中起作用。3. 无细胞发酵的发现毕希纳（1860-1917）把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。1897年结论：发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵所需要的物质是活细胞产生的4.酶的化学本质1926年美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。萨姆纳尔（1887—1955）上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 绝大多数酶是蛋白质，少量酶是RNA二、酶的概念三、酶是生物催化剂催化剂：无机催化剂、生物催化剂。
催化剂共有的特点：在化学反应前后本身不发生变化。酶的催化作用——降低化学反应的活化能酶的作用机理锁与钥匙学说诱导契合学说该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状. 分组实验四、酶的催化特性过氧化氢酶的催化效率远远高于 三价铁离子酶的特性酶具有高效性。酶通过与底物结合，使化学反应极易进行，反应效率极高。过氧化氢酶参与过氧化氢分解速率是没有酶参与的1000万倍。 实验二 1 2 3 4 5第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶 1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶 1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 1 2 3 4 5第二步： 3ml 淀粉 蔗糖 淀粉酶 淀粉 蔗糖 第三步： 各试管充分摇匀后，37℃ 保温15分钟第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂1 2 3 4 5实验结果结论：淀粉酶分解淀粉，不分解蔗糖第一步： 1ml 水 水 水 蔗糖酶 蔗糖酶 2、探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 1 2 3 4 5第二步： 3ml 淀粉 蔗糖 蔗糖酶 淀粉 蔗糖 第三步： 各试管充分摇匀后，37℃ 保温15分钟第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂1 2 3 4 5实验结果结论：蔗糖酶分解蔗糖，不分解淀粉 1 2 3 4 5淀粉＋本蔗糖＋本蔗酶＋本蔗酶＋淀粉＋本蔗酶＋蔗糖＋本酶的特性酶具有专一性。由于酶的分子形状只适合与一种或小部分分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的化学反应。这就是酶的专一性。酶的作用受许多因素的影响（1）温度：酶促反应速率思考：人在持续高烧时，会危及生命，从酶的角度分析原因？例题：将水、淀粉、蛋清、唾液淀粉酶、胃蛋白酶放入一容器中，调节温度为37摄氏度，pH为2，一段时间后，还剩下什么？（2）pH值酶促反应速率胃蛋白酶胰蛋白酶pH对酶催化作用的影响