第一节 发酵技术
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文档简介
课件15张PPT。 生物技术
第一节 发酵技术
1.什么是食品发酵技术？
2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？
3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？
预习提示发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、
制作酸奶需要的条件
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤活动 材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
讨论制作酸奶的方法步骤：
1、灭菌
2、接种
3、密封
4、发酵阅读教材和观察白酒的酿造过程1、白酒酿造的过程分为几步？
2、哪几种微生物参与了发酵？
3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？ 1、下列说法错误的是（ ）
A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2、下列那一过程与发酵无关（ ）
A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍课堂检测3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶课后习题：
1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。
（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
第一节 发酵技术
1.什么是食品发酵技术？
2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？
3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？
预习提示发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、
制作酸奶需要的条件
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤活动 材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
讨论制作酸奶的方法步骤：
1、灭菌
2、接种
3、密封
4、发酵阅读教材和观察白酒的酿造过程1、白酒酿造的过程分为几步？
2、哪几种微生物参与了发酵？
3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？ 1、下列说法错误的是（ ）
A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2、下列那一过程与发酵无关（ ）
A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍课堂检测3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶课后习题：
1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。
（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。