沪教化学下册第8章第2节 糖类 油脂（共24张PPT）
文档属性
| 名称 | 沪教化学下册第8章第2节 糖类 油脂（共24张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 707.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-01-15 10:29:01 | ||
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文档简介
(共24张PPT)
第2节 糖类 油脂
学习主题 一 糖类
【问题导引】人类从食物中获取的糖类主要有哪几种？它们
在人体内是怎样转化的？
1.淀粉和纤维素的来源：绿色植物经光合作用合成_______，
该变化可表示为
_______________________________。
再进一步转化为_____、_____或纤维素。
绿色植物经光合作用把_____能转化为_____能，贮存在葡萄
糖、淀粉和纤维素中。
葡萄糖
蔗糖
淀粉
太阳
化学
2.淀粉和纤维素的组成、性质特点：
（1）组成：都是由___________三种元素组成的有机化合
物。其组成可以用___________表示。由于相对分子质量都
很大，都属于_________________。
（2）体内转化。
①淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化
为_______。
②人体的血液中应维持一定浓度的葡萄糖，摄入不足易造成
___________，代谢不正常，易导致_______。
碳、氢、氧
（C6H10O5）n
有机高分子化合物
葡萄糖
“低血糖”
糖尿病
（3）淀粉的检验。
①实验目的：
通过淀粉遇碘变蓝色的性质，用碘水检验不同食物中是否含有淀粉。
②实验步骤：
分别取红薯片、马铃薯片、面包片、粉条各少许（或其他含有淀粉的食品），分别滴上碘水，观察现象。
③实验现象：
红薯片、马铃薯片、面包片、粉条均变成___色。
④实验结论：上述食品中均含有_____。
（4）存在:淀粉主要存在于许多谷物和植物的块茎中。
蓝
淀粉
3.葡萄糖:
（1）性质：葡萄糖是一种有___味，易溶于水的___________
固体，化学式为______，在人体内缓慢氧化释放能量，反应
的化学方程式为__________________________。
（2）葡萄糖的检验。
①实验目的：
利用新制的氢氧化铜沉淀与葡萄糖在_____条件下反应生成
___色的_________沉淀的性质检验葡萄糖的存在。
甜
白色粉末状
C6H12O6
加热
红
氧化亚铜
②实验步骤：
a.在试管中加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加4滴～5滴5%的硫酸铜溶液，混合均匀后，观察现象。
b.向该试管中加入几滴10%的葡萄糖溶液，并用酒精灯加热至沸腾，观察现象。
③实验现象：
步骤a中有_________生成；步骤b中有_________生成。
④实验结论：
葡萄糖能与新制的_________反应生成_________，可以以此检验葡萄糖的存在。
蓝色沉淀
红色沉淀
氢氧化铜
红色沉淀
学习主题 二 油脂
【问题导引】油脂包括哪几类物质？它们对人体有什么重要
作用？
1.种类：在常温下，植物性油脂呈_____，称为油，如花生
油、豆油、菜子油等；动物性油脂呈_____，称为脂肪，如
牛油、猪油等。
2.作用：油脂内储备着丰富的_____，在人体内氧化分解释
放出热量，是人体维持生命活动的_________。
3.与健康的关系：人体活动量小，热量消耗就少，体内积累
的脂肪就多；若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被
消耗，以补充人体所需的能量。
液态
固态
热能
备用能源
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，为什么每天还需要摄入少量油脂？
提示：油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否则会对身体造成很大的危害。
考点 糖类和油脂的存在及重要作用
【典例1】（2013·桂林中考）桂林传统小吃——米粉，能为人体提供的主要营养是( )
A.油脂 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素
【解析】选B。米粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，则桂林传统小吃——米粉，能为人体提供的主要营养是糖类。
【典例2】下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的
是( )
A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝
B.青少年应该多吃蔬菜和水果，切忌偏食
C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量
D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素
【解析】选A。淀粉遇到碘的单质才会变蓝色，加碘食盐中的碘存在于碘酸钾中，故淀粉遇到加碘食盐不会变蓝色。
提示：葡萄糖与油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，葡萄糖是人体重要的供能物质，油脂是人体重要的备用能源物质。淀粉遇到碘水变蓝。
1.（实施“农村义务教育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干。饼干主要为人体补充的营养素是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.油脂
【解析】选A。本题考查学生对食品所含营养素的认识。饼干的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。
2.下列物质中最易溶于水的白色固体是( )
A.淀粉 B.脂 C.葡萄糖 D.油
【解析】选C。淀粉、脂肪、油都是难溶于水的，而葡萄糖是白色固体，且易溶于水。
3.下列食物中，涂上碘水后不能呈现蓝色的是( )
【解析】选C。只有含有淀粉的食物，遇到碘水才能变蓝色。马铃薯、面包、芋头中均含有淀粉，而青菜中含有较多的维生素，淀粉含量太低，故涂上碘水后不变蓝色。
4.有关糖类物质的下列说法正确的是( )
A.蔗糖的化学式为C6H12O6
B.糖类与碘水作用呈现蓝色
C.淀粉属于高分子化合物
D.淀粉转化为葡萄糖为物理变化
【解析】选C。葡萄糖的化学式为C6H12O6,而非蔗糖，故A不正确；糖类中只有淀粉与碘水作用呈现蓝色，故B不正确；淀粉和葡萄糖不是一种物质，因而由淀粉转化为葡萄糖属于化学变化，故D不正确。
5.（下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A.油脂和葡萄糖都易溶于水
B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量
【解析】选A。本题主要考查葡萄糖的有关知识。A项中，油脂不易溶于水，葡萄糖易溶于水。B项中，葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类。C项中，给低血糖的病人补充葡萄糖，可以缓解乏力、眩晕等症状。D项中，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，可以生成二氧化碳和水，并释放出热量。故选A。
6.（化学与生活密切相关，下列说法不正确的是( )
A．蔬菜、水果中富含维生素
B．糖类是人体的主要供能物质
C．人体缺锌易患贫血病
D．人体缺钙会发生骨质疏松，容易骨折
【解析】选C。人体缺锌会使儿童发育停滞，智力低下，严重时会得侏儒症；缺铁易得贫血病，故C错误。
7.验证某植物的果实中含有淀粉可用_______，观察到的现象是_____________________________________________
________________________________________________；
检验某病人是否患有糖尿病时可用__________________，并需要___________________，观察到的现象是________
________________________________________________。
【解析】淀粉遇碘变成蓝色，葡萄糖与新制备的Cu(OH)2在加热的条件下反应生成红色的Cu2O沉淀。
答案：碘水（或碘酒） 变蓝色 新制备的Cu(OH)2加热 蓝色沉淀变成红色沉淀
8.爱美之心人皆有之，为了能有一个好身材，小艺想减肥，早餐只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。
（1）小艺早餐喝的饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏打，其中缺少了人体所需营养素中的_______和油脂；
（2）减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是_________
________________________________________________；
（3）下列富含油脂的食品有（填序号）_______。
①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜
⑤山茶油
【解析】从饮料的成分可以看出，白糖属于糖类，果汁中含有维生素，小苏打属于盐类，由此可知六种营养素只少蛋白质和油脂。一般情况下，脂肪储存在体内，一旦体内缺少糖类食物，脂肪就会分解释放能量。富含油脂的食物有动物类油和植物类油。
答案：（1）蛋白质 （2）贮存能量（答案合理即可）
（3）③⑤
9.（富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理，用酒曲酶（俗称酒药）制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机反应化学方程式可用箭头表示）
（1）配平化学方程式：（C6H10O5）n+________H2O
nC6H12O6。
葡萄糖
（2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而
味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C6H12O6
2________。
乳酸
（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄
糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH）和二氧化碳，
写出该反应的化学方程式_____________________。
淀粉
淀粉酶
葡萄糖
乳化酶
（4）若用1 kg大米酿米酒，假设其中有0.81 kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒_________kg。
【提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C6H10O5）n～2nC2H5OH】
【解析】本题主要以酿酒为主题，考查此过程中有关的反应。（1）根据质量守恒定律，可以确定为n。（2）乳酸的化学式为C3H6O3。（3）葡萄糖分解得到乙醇和二氧化碳。（4）设可以制得含酒精质量分数为10%的米酒质量为X。
（C6H10O5）n～2nC2H5OH
162n 92n
0.81 kg X×10%
162n/92n=0.81 kg/（X×10%） X=4.6 kg
答案：（1）n （2）C3H6O3
（3）C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ （4）4.6
酒化酶
第2节 糖类 油脂
学习主题 一 糖类
【问题导引】人类从食物中获取的糖类主要有哪几种？它们
在人体内是怎样转化的？
1.淀粉和纤维素的来源：绿色植物经光合作用合成_______，
该变化可表示为
_______________________________。
再进一步转化为_____、_____或纤维素。
绿色植物经光合作用把_____能转化为_____能，贮存在葡萄
糖、淀粉和纤维素中。
葡萄糖
蔗糖
淀粉
太阳
化学
2.淀粉和纤维素的组成、性质特点：
（1）组成：都是由___________三种元素组成的有机化合
物。其组成可以用___________表示。由于相对分子质量都
很大，都属于_________________。
（2）体内转化。
①淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化
为_______。
②人体的血液中应维持一定浓度的葡萄糖，摄入不足易造成
___________，代谢不正常，易导致_______。
碳、氢、氧
（C6H10O5）n
有机高分子化合物
葡萄糖
“低血糖”
糖尿病
（3）淀粉的检验。
①实验目的：
通过淀粉遇碘变蓝色的性质，用碘水检验不同食物中是否含有淀粉。
②实验步骤：
分别取红薯片、马铃薯片、面包片、粉条各少许（或其他含有淀粉的食品），分别滴上碘水，观察现象。
③实验现象：
红薯片、马铃薯片、面包片、粉条均变成___色。
④实验结论：上述食品中均含有_____。
（4）存在:淀粉主要存在于许多谷物和植物的块茎中。
蓝
淀粉
3.葡萄糖:
（1）性质：葡萄糖是一种有___味，易溶于水的___________
固体，化学式为______，在人体内缓慢氧化释放能量，反应
的化学方程式为__________________________。
（2）葡萄糖的检验。
①实验目的：
利用新制的氢氧化铜沉淀与葡萄糖在_____条件下反应生成
___色的_________沉淀的性质检验葡萄糖的存在。
甜
白色粉末状
C6H12O6
加热
红
氧化亚铜
②实验步骤：
a.在试管中加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加4滴～5滴5%的硫酸铜溶液，混合均匀后，观察现象。
b.向该试管中加入几滴10%的葡萄糖溶液，并用酒精灯加热至沸腾，观察现象。
③实验现象：
步骤a中有_________生成；步骤b中有_________生成。
④实验结论：
葡萄糖能与新制的_________反应生成_________，可以以此检验葡萄糖的存在。
蓝色沉淀
红色沉淀
氢氧化铜
红色沉淀
学习主题 二 油脂
【问题导引】油脂包括哪几类物质？它们对人体有什么重要
作用？
1.种类：在常温下，植物性油脂呈_____，称为油，如花生
油、豆油、菜子油等；动物性油脂呈_____，称为脂肪，如
牛油、猪油等。
2.作用：油脂内储备着丰富的_____，在人体内氧化分解释
放出热量，是人体维持生命活动的_________。
3.与健康的关系：人体活动量小，热量消耗就少，体内积累
的脂肪就多；若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被
消耗，以补充人体所需的能量。
液态
固态
热能
备用能源
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，为什么每天还需要摄入少量油脂？
提示：油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否则会对身体造成很大的危害。
考点 糖类和油脂的存在及重要作用
【典例1】（2013·桂林中考）桂林传统小吃——米粉，能为人体提供的主要营养是( )
A.油脂 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素
【解析】选B。米粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，则桂林传统小吃——米粉，能为人体提供的主要营养是糖类。
【典例2】下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的
是( )
A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝
B.青少年应该多吃蔬菜和水果，切忌偏食
C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量
D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素
【解析】选A。淀粉遇到碘的单质才会变蓝色，加碘食盐中的碘存在于碘酸钾中，故淀粉遇到加碘食盐不会变蓝色。
提示：葡萄糖与油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，葡萄糖是人体重要的供能物质，油脂是人体重要的备用能源物质。淀粉遇到碘水变蓝。
1.（实施“农村义务教育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干。饼干主要为人体补充的营养素是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.油脂
【解析】选A。本题考查学生对食品所含营养素的认识。饼干的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。
2.下列物质中最易溶于水的白色固体是( )
A.淀粉 B.脂 C.葡萄糖 D.油
【解析】选C。淀粉、脂肪、油都是难溶于水的，而葡萄糖是白色固体，且易溶于水。
3.下列食物中，涂上碘水后不能呈现蓝色的是( )
【解析】选C。只有含有淀粉的食物，遇到碘水才能变蓝色。马铃薯、面包、芋头中均含有淀粉，而青菜中含有较多的维生素，淀粉含量太低，故涂上碘水后不变蓝色。
4.有关糖类物质的下列说法正确的是( )
A.蔗糖的化学式为C6H12O6
B.糖类与碘水作用呈现蓝色
C.淀粉属于高分子化合物
D.淀粉转化为葡萄糖为物理变化
【解析】选C。葡萄糖的化学式为C6H12O6,而非蔗糖，故A不正确；糖类中只有淀粉与碘水作用呈现蓝色，故B不正确；淀粉和葡萄糖不是一种物质，因而由淀粉转化为葡萄糖属于化学变化，故D不正确。
5.（下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A.油脂和葡萄糖都易溶于水
B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量
【解析】选A。本题主要考查葡萄糖的有关知识。A项中，油脂不易溶于水，葡萄糖易溶于水。B项中，葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类。C项中，给低血糖的病人补充葡萄糖，可以缓解乏力、眩晕等症状。D项中，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，可以生成二氧化碳和水，并释放出热量。故选A。
6.（化学与生活密切相关，下列说法不正确的是( )
A．蔬菜、水果中富含维生素
B．糖类是人体的主要供能物质
C．人体缺锌易患贫血病
D．人体缺钙会发生骨质疏松，容易骨折
【解析】选C。人体缺锌会使儿童发育停滞，智力低下，严重时会得侏儒症；缺铁易得贫血病，故C错误。
7.验证某植物的果实中含有淀粉可用_______，观察到的现象是_____________________________________________
________________________________________________；
检验某病人是否患有糖尿病时可用__________________，并需要___________________，观察到的现象是________
________________________________________________。
【解析】淀粉遇碘变成蓝色，葡萄糖与新制备的Cu(OH)2在加热的条件下反应生成红色的Cu2O沉淀。
答案：碘水（或碘酒） 变蓝色 新制备的Cu(OH)2加热 蓝色沉淀变成红色沉淀
8.爱美之心人皆有之，为了能有一个好身材，小艺想减肥，早餐只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。
（1）小艺早餐喝的饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏打，其中缺少了人体所需营养素中的_______和油脂；
（2）减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是_________
________________________________________________；
（3）下列富含油脂的食品有（填序号）_______。
①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜
⑤山茶油
【解析】从饮料的成分可以看出，白糖属于糖类，果汁中含有维生素，小苏打属于盐类，由此可知六种营养素只少蛋白质和油脂。一般情况下，脂肪储存在体内，一旦体内缺少糖类食物，脂肪就会分解释放能量。富含油脂的食物有动物类油和植物类油。
答案：（1）蛋白质 （2）贮存能量（答案合理即可）
（3）③⑤
9.（富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理，用酒曲酶（俗称酒药）制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机反应化学方程式可用箭头表示）
（1）配平化学方程式：（C6H10O5）n+________H2O
nC6H12O6。
葡萄糖
（2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而
味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C6H12O6
2________。
乳酸
（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄
糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH）和二氧化碳，
写出该反应的化学方程式_____________________。
淀粉
淀粉酶
葡萄糖
乳化酶
（4）若用1 kg大米酿米酒，假设其中有0.81 kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒_________kg。
【提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C6H10O5）n～2nC2H5OH】
【解析】本题主要以酿酒为主题，考查此过程中有关的反应。（1）根据质量守恒定律，可以确定为n。（2）乳酸的化学式为C3H6O3。（3）葡萄糖分解得到乙醇和二氧化碳。（4）设可以制得含酒精质量分数为10%的米酒质量为X。
（C6H10O5）n～2nC2H5OH
162n 92n
0.81 kg X×10%
162n/92n=0.81 kg/（X×10%） X=4.6 kg
答案：（1）n （2）C3H6O3
（3）C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ （4）4.6
酒化酶