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第一节食物的营养成分 同步练习
一、选择题
幼儿经常补钙，但仍然患佝偻病，原因是体内缺乏促进小肠对钙吸收的（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素D D. 蛋白质
下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类???②脂肪??③蛋白质??④维生素??⑤无机盐．
A. ①③⑤ B. ①②④ C. ①②③ D. ①②⑤
“补钙新观念，吸收是关键。”小丽的妈妈一直给她喂钙粉，可是医生说小丽患佝偻病，原因在于喂钙粉时，没有喂（ ）
A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E
人缺乏维生素会影响正常生长发育，导致患一些疾病，如患夜盲症、脚气病、佝偻病、坏血病分别是缺乏（ ）
①维生素A ②维生素B1 ③维生素C ④维生素D。
A. ②①③④ B. ①③②④ C. ①②④③ D. ②①④③
某四个月大的男婴，由于出生后一直服用一种不含蛋白质的劣质奶粉，已出现头大、脸肿、智力迟缓等症状，根据所学知识判断，下列选项错误的是（ ）
A. 蛋白质是建构和修复身体的重要原料
B. 受伤病人应多吃含蛋白质的食物，如鸡蛋、大豆、鱼类
C. 人体生命活动所需的能量主要由蛋白质提供
D. 人体的生长发育离不开蛋白质
在下列4种营养成分不同的食品中，若某同学平时以其中的一种食品为主食，则最不易患坏血病的是（ ）
A. A B. B C. C D. D
被称为“第七类营养素”的物质是（ ）
A. 维生素 B. 抗生素 C. 纤维素 D. 激素
坏血病患病的原因是食物中缺少一种物质，这种物质是（ ）
A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素B D. 维生素A
二、填空题
9.小辉同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜。
（1）小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的????????????和维生素等营养物质，长期如此，容易导致营养不良。建议他增加进食?????????和少量蔬菜、水果等。
（2）新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，可预防????????病。
（3）小辉想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他查阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显。
【提出问题】柑橘中维生素C含量比番茄中的高吗？
【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
【实验步骤】
①如图所示，向两支洁净试管中各加入2ml一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙；
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1ml柑橘汁、1ml番茄汁，震荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管的现象。
【实验结果与结论】
如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，那么说明假设?????????????????；
如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或是两支试管中颜色褪色基本接近，说明假设 ????????????????。（选填“成立”或“不成立”）
【实验分析与结论】本实验中甲试管与乙试管形成????????实验。从实验设计看，保证实验单一变量的做法有：?????????????????????????（写出一点即可）。
为了使实验更加严谨、科学，可再加丙试管进行实验：向丙试管中加入2ml相同浓度的???溶液和1ml蒸馏水，振荡摇匀。
答案和解析
1.【答案】C
【解析】解：幼年缺钙会患佝偻病，维生素对人体也有重要的作用，如果缺乏会得相应的缺乏症，如缺维生素D会患骨质疏松、佝偻病等，因为维生素D影响钙的吸收和利用，缺维生素D最终会导致缺钙，使得幼年患佝偻病，中老年人和妇女患骨质疏松。因此补钙的同时一定要补充维生素D．可见C符合题意。
故选：C。
此题考查的是维生素对人体的作用，据此答题。
做这题的关键是了解维生素D的作用，其它几种维生素的作用也要注意掌握，这部分内容在考试中经常考到，多以这种选择题的形式出现。
2.【答案】C
【解析】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。可见C符合题意。
故选：C。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答。
关键点：蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量。
3.【答案】B
【解析】略。
4.【答案】C
【解析】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类 ??主要功能 ?缺乏症
??维生素A ??促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 ?皮肤干燥、夜盲症
?维生素B? ?维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 ??神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
??维生素C ??维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 ?坏血病、抵抗力下降
?维生素D ??促进钙、磷吸收和骨骼发育 ?佝偻病、骨质疏松
故选：C。
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。维生素的种类很多。据此解答。
几种主要的维生素缺乏症及食物来源是常考点，多加注意。可结合表格中的内容比较记忆。
5.【答案】C
【解析】解：蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，蛋白质也能提供能量。
糖类是人体最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，
脂肪也是重要的供能物质，但是人体的大部分脂肪作为备用能源储存在皮下等处，属于人体备用的能源物质。可见C符合题意。
故选：C。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，蛋白质也能提供能量。糖类是人体最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，脂肪也是重要的供能物质，但是人体的大部分脂肪作为备用能源储存在皮下等处，属于人体备用的能源物质。
关键点：糖类是人体主要的供能物质。其次要明确蛋白质的作用。即可答题。
6.【答案】D
【解析】解：A、食物A中维生素D较多，不会导致人患佝偻病，A不符合题意；
B、食物B中含钙较多，不会导致人患佝偻病，B不符合题意；
C、食物C中含铁较多，不会导致人患贫血，C不符合题意；
D、坏血病是由于饮食中缺乏维生素C造成的，食物D中含维生素C较丰富，若长期以食物D为主食，不易患坏血病，D符合题意。
故选：D。
这是一道识图题，图中用坐标的方式给出了四种食物所含有的部分营养成分。人体缺乏维生素D时易患佝偻病和骨质疏松症。因为维生素D影响钙的吸收和利用，即使食物营养中含有钙，但由于身体缺维生素D最终会导致缺钙，使得幼年患佝偻病，因此补钙的同时一定要补充维生素D．坏血病是由于饮食中缺乏维生素C造成的，坏血病患者要多吃新鲜的水果和蔬菜。
正确识图是做好此题的关键。
7.【答案】C
【解析】略。
8.【答案】B
【解析】解：长期由于没有新鲜的水果和蔬菜，水手体内会缺乏维生素C，因此会患坏血病。预防坏血病，可以食用含维生素C丰富的食物，如绿色蔬菜、辣椒、西红柿等。
故选：B。
维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。
知道：各种维生素的缺乏症和食物来源。
9.【答案】（1）蛋白质 ?肉类（蛋类）?
（2）坏血病
（3）成立 ?不成立 ?对照（除变量外，其它条件都相同） ?高锰酸钾
【解析】【分析】，
本题考查食物中营养物质及作用，营养物质的消化吸收以及合理膳食等，掌握食物中营养物质及作用，营养物质的消化吸收以及合理膳食的有关知识，科学探究的步骤是解答的关键。
【解答】
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。小辉同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭（淀粉）、一根油条（淀粉和脂肪）和少量泡菜（无机盐），由此可见：小辉的早餐食谱中缺乏人体需要的蛋白质和维生素。长期如此，容易导致营养不良。建议他增加进食鸡蛋和少量蔬菜、水果等。?
（2）缺乏维生素C易患坏血病，蔬菜和水果中富含维生素C，所以多吃蔬菜和水果可预防坏血病。?
（3）如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高，假设成立；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的低，假设不成立。从实验设计看，保证实验单一变量的做法有设计对照，甲组与乙组形成对照，变量是维生素C，为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2ml相同浓度的高锰酸钾溶液，和1ml蒸馏水，振荡摇匀。
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(共38张PPT)
同学们你一日三餐经常吃到哪些食物？这些食物为你提供了哪些营养成分？
济南版七年级生物下册第一章
第一节 食物的营养成分
说出人体需要的六大类营养成分物质的名称及其对人体的作用;
举例说出六大营养成分物质的食物来源。举例说明无机盐和维生素的来源和缺乏症;
认同人类的营养成分物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。
学习目标
分析与讨论
食品名称
营养成分
饼 干 蛋白质 、糖、食用香精、精盐、淀粉-----
蒙牛乳酸奶 水、糖、蛋白质、食用香料、稳定剂、------
我们的食物如饼干、酸奶中含哪些营养成分？
食物中的营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
三大营养物质
每一类营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的
供能物质
非供能物质
自主学习一
阅读课本第三页和第四页第一自然段的内容，自主学习以下问题：
1.食物中的三大营养物质糖类、脂肪、蛋白质分别来源与哪些食物？
2.如何设计小实验从食物中发现糖类、脂肪、蛋白质？
谷类、根茎类
三大营养物质的食物来源
豆类、坚果
糖类
脂肪
蛋白质
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
1.蛋白质是一种构成生命不可缺少的营养物质你知道怎么来发现它的存在吗？
2.淀粉是糖类的一种，你知道怎样来鉴定它吗？
3.我们通常说的“油”就是脂肪，怎样验证它的“足迹”呢？
寻找足迹
将面团放入纱布,使劲揉捏,纱布上留下的黏黏的面筋主要成分就是蛋白质.
利用淀粉遇碘变蓝的特性,可用碘液检验
将花生切断,用断面在纸上按,有油迹出现,这就是脂肪的痕迹
自主学习二
阅读课本第三页和第四页第一自然段的内容，自主学习以下问题：
1.糖类、脂肪、蛋白质的常见的形式及组成是什么？
2.糖类、脂肪、蛋白质的功能是什么？
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
各种糖类
食物中的糖类绝大部分是淀粉,此外还有少量麦芽糖、葡萄糖
脂肪组成
甘油
脂肪酸
脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都有甘油和脂肪酸组成
蛋白质组成
蛋白质由氨基酸组成，组成蛋白质的氨基酸有20多种
氨基酸
都是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。
糖类：
脂肪：
蛋白质：
最重要的供能物质，最快供能
构成组织细胞的基本物质，也是生长发育组织更新的物质基础
储备能源物质，储存在皮下
三大营养物质作用
有人说，一种食物中只含有一种营养物质，这种说法对吗？
不对！一种食物中含有多种营养物质。不同的食物中含有的主要营养成分是不一样的。
蛋清含蛋白质较多，蛋黄含脂肪较多。
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
资料
一位随船医生发现，水手在航海中,很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
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认真学习 维生素C的测定方法，然后两人一组进行实验，来比较不同果蔬中维生素C的含量
先学后做：
提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？
做出假设___________________________________。
制订计划：①研磨；②过滤；③滴定。
实施计划：分组实验操作。
得出结论：在____中维生
素C的含量较高。
表达交流。
？中含有较多的维生素C
探究活动:
比较不同果蔬中维生素的含量
1.维生素C有什么重要特性？
2. 影响实验准确性的因素？
3.维生素C可以有效的预防什么疾病？
能使紫色高锰酸钾溶液褪色
是否用同一滴管滴果蔬汁；果蔬提取液本身的颜色；
是否边滴加边振荡观察,褪色后立即停止滴加。
坏血病
讨论
自主学习三
阅读课本第6页，小组内互助记忆以下问题：
1.维生素A、维生素B1、维生素C、维生素食物来源是什么？
2.维生素A、维生素B1、维生素C、维生素的缺乏症是什么？
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、 干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病消化不良、
食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
简记歌谣
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
比较各种以下四中维生素的来源与缺乏症
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。
脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。
脚气和脚气病的区别
【知识拓展】
植物性食物中不含维生素A,和尚一生不吃肉，为什么不会的夜盲症？
考考你
植物性食物中不含维生素A，但蔬菜、瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
水
细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险每人每天需要摄入2升左右的水。
你了解这些疾病及发病的原因吗？
佝偻病
大脖子病
贫血
缺钙
缺碘
缺铁
以上这些疾病，都是由于缺乏无机盐引起的。无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 主要包括钙，铁，碘等。
无机盐 作用 缺乏时症状 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等
铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺
（大脖子病） 海带、紫菜、碘盐等
归纳：人体内无机盐的作用
膳食纤维
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膳食纤维本身没有营养价值，但对维护人体健康具有重要作用。多吃一点富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。因此，有的学者把膳食纤维排列在六类营养成分之后，称之为“第七营养素”
课堂练习
1.小明运动会长跑，消耗了大量能量，何种食物可尽快补充能量？（ ）
A.维生素 B.瘦肉 C.水 D.葡萄糖
2.某人患有神经炎、脚气病，他可能缺乏( )
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素D D.维生素C
D
A
3.下列食物中既可防夜盲症，又可防佝偻病的是( )
A.新鲜蔬菜 B.胡萝卜 C.动物肝脏 D.香蕉
C
4. 下列物质不属于六大营养物质的是（ ）。
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D.氧气
5. 奶奶生病一个月，身体明显消瘦， 这期间，是( )为她提供能量。
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水
6.小强没有吃早饭，接近中午时感到头晕，你建议他补充什么食品最快
获得能量? ( )
A 鸡蛋 B 牛奶 C 花生 D巧克力
D
B
D
7.《齐鲁晚报》刊登一副大头娃娃的照片，患儿是一个不满4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大，脸肿的症状。就此图的因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项（ ）
A 蛋白质是构成人体的基本物质
B 人体的生长发育离不开蛋白质
C 组织细胞的更新离不开蛋白质
D 蛋白质还能被分解，为人体的
生理活动提供能量，是最重要供能物质
D
9.?最重要的供能物质是_________；
?储备能源物质是____________；
?一般不供能，用于构成细胞的基本物质是__________；
?婴幼儿、青少年应多吃含_________丰富的食物。
A.水 B.糖类 C.无机盐 D.脂肪 E.维生素 F.蛋白质
B
D
F
F
8.既是人体细胞的组成成分，又可提供能量的是 ( )
①水 ②糖类 ③无机盐 ④脂肪 ⑤维生素 ⑥蛋白质
A.①②③ B.④⑤⑥ C.①③⑤ D.②④⑥
D
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成组织细胞的基本物质
储备能源物质
细胞的组成成分、物质运输、体温调节
细胞的组成成分， 含量少，作用重大。
调节人体的各项生理活动。
含量少，作用重大
课堂总结
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成组织细胞的基本物质
储备能源物质
细胞的组成成分、物质运输、体温调节
细胞的组成成分， 含量少，作用重大。
调节人体的各项生理活动。
含量少，作用重大
板书设计
作业布置
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