初中化学沪教版（全国）九年级下册教案：第8章--食品中的有机化合物第3节--蛋白质--维生素

课 题
第二节糖类 油脂
课 型
新授
课 时
1课时
备课方式
集体
√
备课时间
个人
授课时间
教学目标
1.知道蛋白质、维生素都是有机物，知道蛋白质的组成元素。
2.了解蛋白质的作用及其重要的性质。
3.知道几种常见的维生素的名称、来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源。
4.用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。
教学重点
1.蛋白质的性质及其检验方法。
2.了解常见富含维生素的食品和维生素制剂，人体摄入维生素对生命活动的作用。
难点
1.蛋白质在体内的新陈代谢过程，知道蛋白质与氨基酸的关系。
2.认识蛋白质的盐析和变性。
教具准备
多媒体课件和实验器材
教 学 过 程 设 计
教学内容
教 师 活 动
学 生 活 动
备 注
第三节
蛋白质 维生素
蛋白质
1.认识蛋白质的来源、元素组成和作用
【创设情境导入】
【播放】投影“大头娃娃”图片并播放介绍事情经过的音频，提问：为什么会出现这样的情况？
【播放】投影劣质奶粉图片并播放解释出现这样情况的原因的音频。
【交流与讨论】蛋白质是构成人体细胞的基础物质，可以说没有蛋白质就没有生命。那么人体摄入的蛋白质存在于哪些食物中，人体怎样消化？它是由哪些元素组成，对人体的有什么作用？
【指导阅读】P80-81有关蛋白质的内容
【引导小结】
1.人体摄入的蛋白质的来源:瘦肉类及其衍生产品如鸡蛋、牛奶等食物中。
2.蛋白质是由碳、氢、氧、氮等多种元素组成，是由不同的氨基酸构成。
3.蛋白质氧化产生热量，合成人体的蛋白
学生听课件情况介绍，思考产生出现这样的情况的原因。
学习原因，初步了解蛋白质的作用
学生自学讨论、归纳小结蛋白质的元素组成和作用
教学内容
教 师 活 动
学 生 活 动
备 注
2.认识蛋白质的性质---盐析和变性
3.蛋白质的检验方法
二、维生素
质。
【过渡】那么蛋白质有什么性质呢？【探究实验】
实验1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶解，思考硫酸铵溶液对于蛋白质溶解性的影响。
实验2：取三支试管，分别加入3ml鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管中加入少量乙酸铅溶液，最后向一支试管中加入浓硝酸溶液，观察现象，思考鸡蛋清发生了什么变化。
实验3：用镊子加一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上加热，观察现象，思考检验蛋白质的方法
【小结】
2.蛋白质的性质：盐析和变性。
3.蛋白质的检验方法：取样点燃，烧焦的羽毛的味道。
【知识运用】
1.为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
2.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是什么？为什么食用乳制品就可以解毒？
【播放】投影“水手”图片并播放介绍西方航海中的坏血病的故事的音频，提问：为什么会得这种病，为什么到岸上就逐渐好了？
【讲解】坏血病的产生的原因。
【指导阅读】P83有关维生素的内容。
【交流与讨论】
1.维生素与人体健康的关系怎么样？
2.维生素主要存在在什么食物中？
学生学习和理解蛋白质的盐析现象
学生学习和体会蛋白质的变性
学习和体会蛋白质的检验方法
教学内容
教 师 活 动
学 生 活 动
备 注
三、本课小结
四、巩固与练习
五、布置作业
【小结】
1.维生素与人体健康密切相关。
2.维生素主要存在于蔬菜和水果以及动物内脏
【本课小结】今天我们对与糖类和油脂有什么认识？平时我们营养摄入应该注意什么问题？
略
P79 1、2、3、5、7
学生自学、讨论、归纳小结
学生学会有有机溶剂提取油脂方法
学生讨论、回答本课的主要知识点
板
书
设
计
第二节 糖类 油脂
一、糖类
1.淀粉和纤维素的来源：光合作用
2.糖类的元素组成：由碳氢氧三种元素组成
3.淀粉和葡萄糖的检验方法
二、油脂
1.油脂的组成元素：由碳氢氧三种元素组成
2.油脂的分类
3.油脂的消化和提取
教
后
记