沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共58张PPT)

课件58张PPT。 蛋白质和维生素 这是1965年我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，它是一种有生命活力的蛋白质。 1、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、
毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质3.蛋白质的结构：复杂、多样一、蛋白质的存在、组成和结构豆类二、富含蛋白质的食物氨 基 酸消化合成食物中的蛋白质分解组织蛋白、酶、激素等尿素、水和二氧化碳三、蛋白质在人体中的代谢过程蛋白质的作用： 是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质。
恩格斯曾经说过：“生命是蛋白质存在的方式。”没有蛋白质就没有生命。
2004年3月15日前后，阜阳电视台连续7天报道了当地大量婴幼儿食用劣质奶粉后变成“大头娃娃”的消息，消息经广泛报道后，全国由此开始围剿劣质奶粉。 合格奶粉
蛋白质
12%-18%劣质奶粉
蛋白质
1.74% 初中阶段学生每天在合理的膳食中，蛋白质的所占的比重应该为10%--15%。如果缺乏蛋白质，会使人发育迟缓，体重减轻，贫血。案例1：“非典”病人的衣服可以用高温蒸煮的方法消毒。
蛋白质受热以后可能会变化？猜 想 一蛋白质遇到重金属盐可能会变化猜 想 二 案例3： 实验课上，在做浓硝酸的性质实验时，陈老师先戴上了橡皮手套，然后才打开浓硝酸的试剂瓶…….蛋白质遇到浓硝酸可能会变化猜 想 三猜 想1.蛋白质受热以后可能会变化
2.蛋白质遇到重金属盐可能会变化
3.蛋白质遇到浓硝酸可能会变化
4.蛋白质遇到非重金属盐可能会变化实验内容和步骤 在四支试管中分别加入2毫升鸡蛋清溶液
1、蛋白质受热：用试管夹夹持试管，在酒精灯上加热约半分钟，观察现象。
2、蛋白质与重金属盐：在试管中滴加3~5滴乙酸铅溶液 ，振荡，观察现象。
3、蛋白质与浓硝酸：在试管中滴加3~5滴浓硝酸，观察现象。
4、蛋白质的盐析：在试管中滴加3~5滴硫酸铵溶液，观察现象。白色固体白色固体淡黄色固体黄色固体盐析变性溶于水 可溶四、蛋白质的性质（实验） 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质仍可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。因此，盐析是一个可逆的过程。利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。 蛋白质的盐析 蛋白质受热、遇到酸、重金属盐、甲醛等物质，发生性质的改变，凝结起来，失去了原来生理上的作用。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质，这种作用就叫做蛋白质的变性作用。蛋白质的变性 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
（ 1 ） CuSO4 、 AgNO3 、 Ba(NO3)2 、 AgCl 、BaSO4 中无毒的物质是什么？
（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？如何解毒？
问 题BaSO4
AgCl大量喝牛奶、豆浆、蛋清 或用泻盐硫酸镁。 三大致癌物质：
1、黄曲霉素
2、亚硝酸钠
3、苯并比 拓展视野黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。
　　黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
亚硝酸钠 亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。 苯并比 避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物。熏制、烤制、煎制肉食与强致癌物———苯并比似乎总是形影相随的，尤以熏制最甚。一块上好的肉类，不管是多么的“绿色”，只要一经熏制，绿色品质便会大打折扣。可引起皮肤癌、肉瘤等。香烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、亚硝胺等，可引起肺癌、喉癌等癌症。
关注 居室装修中的“隐形杀手”——甲醛、苯思考：为什么甲醛可以浸泡动物标本？ 甲醛浸泡可使外观漂亮，产品不易腐蚀变质，甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。（37%的甲醛试剂叫福尔马林）甲醛浸泡的海发产品能吃吗？
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？坏血病是缺乏维生素C造成的。柑橘等新鲜的水果和蔬菜中含有丰富的维生素C。1、已知维生素有20多种你知道吗？2、人和动物自身都不能合成维生素，
必须从植物中摄取。 富含维生素的食品维生素A维生素C维生素B2维生素制剂
1、维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括B族维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L、维生素H、维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱等。
你知道吗？2、作用相近的维生素归为一族，在一族
里含有多种维生素时，再按其结构标
上1、2、3等数字。例如维生素中的
B1、B2、B6、B12你知道吗？几种常见的维生素 介绍一蛋黄、奶、奶油、鱼肝油及动物的肝脏中 维持眼睛在黑暗情况下的视力。缺乏时则患夜盲症 谷类的谷皮、谷胚、瘦肉和蛋黄中缺乏会患多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大 几种常见的维生素 介绍二存在于许多新鲜的蔬菜和水果中 缺乏时会牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合鱼肝油鱼类、蛋黄、牛奶、肝中促进钙和磷的吸收，缺乏时会患软骨病、鸡胸、佝偻病几种常见的维生素 介绍三玉米油、花生油、芝麻油、莴苣叶、甘薯 预防动脉硬化、脑出血，抗人体衰老 植物油、花生、葵花子、核桃 防止动脉中胆固醇的沉积，利于皮肤和毛发生长 几种常见的维生素 介绍四肝、肾、干酵母、奶、蛋、豆类、
硬果、叶菜类缺乏会出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎动物肝、肾及牛奶、奶酪、蛋 治疗贫血、传染性肝炎，恢复肝功能的正常阅读并总结归纳维生素 A 可预防
维生素 B1 可预防
维生素 C 可预防
维生素 D 可预防 夜盲症脚气病坏血病佝偻病你知道吗？
维生素有益，但不能多吃！ 缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。
例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造成浪费。因此，不可滥服维生素。人体温度太高会使人体内的蛋白质变性，失去生命活力，例如各种酶。人体将无法进行正常的生理活动。但是高温可以使细菌或病毒内的蛋白质变性，使之失去生命活性。
　　1、为什么长时间的高烧会危及人的生命？为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？六、例题分析2、小张误服了硝酸铅这种重金属盐中毒。在急救车到来之前，你认为他该怎么做？应该立即服用大量牛奶、蛋清或豆浆。因为牛奶、蛋清或豆浆中含有较多的蛋白质，蛋白质可以先跟重金属盐反应，从而减轻重金属盐类对胃肠黏膜中蛋白质的危害，起到缓解毒性的作用。
3、市场上，不法商贩为了使海蜇外观上更“光鲜”，将海蜇用甲醛溶液浸泡，这样的海蜇你敢吃吗？人食用含有甲醛的食品后会导致肺水肿、肝肾充血及血管周围水肿，还表现在它能凝固蛋白质，使蛋白质变性，扰乱人体细胞的代谢，对人体细胞具有极大的破坏作用。 4、你认识这个标识吗？纯羊毛标志可以用燃烧法鉴别。用火柴点燃抽出来的纤维，燃烧时有烧羽毛、头发气味，灰烬一压就碎的是纯羊毛。燃烧时无烧羽毛、头发气味，灰烬结块而不易压碎的就是化学纤维。5、你会鉴别真、假羊毛衫？
新装修的房子内常存在
缺乏维生素A
缺乏维生素C
幼儿严重缺钙
霉变的大米中会引起坏血病
易患佝偻病
含有诱发肝癌的黄曲霉素
较多的甲醛
会引起夜盲症6、请将合适的答案用短线相连接7、我从新买的衣服边上取下一段线头在火上灼烧，闻到一股烧焦羽毛的气味，由此我判断这件衣服的面料可能是 ( )
A．棉
B．蚕丝
C．羊毛
D．化学纤维BC 8、食品安全问题令人非常关注。下列食物不会危害人体健康的是 ( )

A．用鲜牛奶制成的酸奶
B．霉变的花生和大米
C．用甲醛浸泡的海产品
D．用工业用盐(NaNO2)腌制的泡菜 A中国居民“平衡膳食宝塔”300---500克谷类400—500克蔬菜
100—200克水果125—200克动物性食物100克奶制品
50克豆制品不超过50克按每日每天计算按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000—11700KJ，女生约为9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%--70%；脂肪约占20%--25%；蛋白质约占10%--15%。
另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？ 在生活中，人们存在一些不良的饮食习惯和饮食误区。你能根据这节课所学知识分析下列现象，说说科学道理吗？为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。因为怕胖，我不吃脂类食物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。烧烤食物真香啊，我喜欢！同学们再见！