沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共33张PPT)
文档属性
| 名称 | 沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共33张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-01 20:04:52 | ||
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文档简介
课件33张PPT。第八章 第3节 蛋白质 维生素沪教2011课标版
九年级化学下册蛋白质维生素内容提要学习目标1、了解蛋白质和维生素也是人体必需的重要营养成分；
2、了解蛋白质的组成、结构和一些性质特征，知道蛋白质和氨基酸的关系；
3、了解维生素的性质，知道常见维生素的种类及作用；养成合理膳食的习惯。学生活动：阅读课本P80-81,完成导学案【知识梳理】新知学习1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？2.蛋白质有哪些元素组成？
3.人体中的哪些物质的主要成分是蛋白质？
4.蛋白质在体内是如何转化的？
一、蛋白质新知学习生活中富含蛋白质的食物有哪些？新知学习蛋白质的组成及结构特性：
（1）一定含碳、氢、氧、氮元素，部分含硫元素等；（2）有机高分子化合物；
（3）种类繁多，结构复杂。新知学习人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。人体中的哪些物质的主要成分是蛋白质？
新知学习食物中的蛋白质酶、水
分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等和氮、硫、
磷、锌、铁、
铜等元素蛋白质在人体的转化 没有蛋白质，就没有生命一、蛋白质新知学习1．蛋白质的存在： 及人体的 、血液、 和各种 中，
富含蛋白质的食品有 、 、 、豆类及豆制品（如 、鸡蛋、酱油
2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的
。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人
、 、 、
3．蛋白质与氨基酸的关系：
蛋白质的组成元素主要是 、 、 、 等。可能还有 元素。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。食物肌肉毛发酶肉鱼牛奶豆腐基础物质生长发育迟缓体重减轻发生贫血CHONS小分子化合物氨基酸新知学习1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素新知学习蛋白质的性质探究蛋白质能否溶于水？
蛋白质在盐溶液的作用下有什么变化？
蛋白质遇到重金属盐溶液会发生什么变化？
蛋白质能否与酸反应？
蛋白质受热会发生什么变化？
蛋白质灼烧会有什么现象？重要提醒
1. 要正确使用酒精灯，防止失火；
2. 使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀； [实验] 教材P81活动与探究限时8分钟完成实验[学生活动]汇报实验结果 溶解（或消失）鸡蛋清可溶于水出现白色沉淀出现白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀饱和硫酸铵会降低蛋白质的溶解能力蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质会发生化学变化新知学习活动探究：蛋白质的性质盐析物理变化受热重金属盐变性化学变化有烧焦羽毛的气味头发有烧焦羽毛气味，棉纱线有烧纸气味新知学习活动探究：蛋白质的检验可用灼烧法来鉴别蛋白质蛋白质的检验：灼烧样品，会产生 的气味烧焦羽毛蛋白质的盐析： 在蛋白质溶液中加入硫酸铵（或像硫酸镁、硫酸钙等轻金属盐）后，导致蛋白质在水中的溶解性降低，使蛋白质达到饱和状态，而析出。结论：蛋白质具有盐析和变性两大性质。蛋白质的变性： 蛋白质受热或遇到浓硝酸、
重金属盐、甲醛等化学物质，会
发生化学变化，失去原有的生理
功能。重金属盐重金属指比重大于5的金属(一般指密度大于4.5g/cm3的金属)。重金属指的是相对原子质量大于55的金属；重金属约有45种，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等，有重金属元素参与组成的盐称为重金属盐。甲醛溶液新知学习1.蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析；结论：蛋白质具有盐析和变性两大性质。2.蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。学以致用1.人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，可用什么来解毒？
2.有人用甲醛溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？可服用蛋清或者牛奶来减轻毒性，并及时就医。用甲醛浸泡水产品是为了保存较长时间，但是甲醛有毒，食用后人体会中毒二、维生素新知学习面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质新知学习维生素
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。新知学习维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高新知学习鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育参与糖类的代谢过程糙米、瘦肉、牛奶、豆类等在体内氧化、还原作用中担任重要的角色牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生与血液凝固有密切关系绿色蔬菜、柑橘类水果可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性绿色蔬菜课本P84：拓展视野这节课我学到了......1.了解了蛋白质和维生素的作用及性质2.学会列举富含蛋白质和维生素的食物以及解释相关的生活事例3.认识到化学与生活的关系以及合理膳食的重要性知识点1：蛋白质
1.某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足．假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是（ ）
A．水果、蔬菜 B．米饭、面条
C．瘦肉、鸡蛋 D．海带、奶油
经典例题C经典例题知识点2：维生素
1.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（ ）
A 、维生素 B 、糖类
C 、油脂 D 、蛋白质A经典例题1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．水果 B．蔬菜
C．馒头和米饭 D．鱼和蛋
2.俗话说“能食疗不药疗”，患坏血病的人应多食用的是（ ）
A．青菜 B．米饭 C．鱼 D．花生知能训练D知能训练A3.不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ）
A．饱和硫酸铵溶液 B．浓硫酸
C．甲醛溶液 D．乙酸铅溶液A知能训练4.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ）
A．馒头、面条中含有淀粉
B．蔬菜、水果中含有维生素
C．鸡蛋中含有蛋白质
D．酸牛奶的pH＞7
D知能训练5. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ）
A.维生素C是氧化物
B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：1：12
D.青少年应多吃蔬菜水果，少吃肉类。C知能训练6.课本：P84 练习与实践知能训练高温能使蛋白质变性，从而杀死细菌分别取样灼烧，有烧焦羽毛气味的是羊毛线，有烧纸气味的是棉纱线蛋白质的溶解性变小，从溶液中析出120:15:8油水
九年级化学下册蛋白质维生素内容提要学习目标1、了解蛋白质和维生素也是人体必需的重要营养成分；
2、了解蛋白质的组成、结构和一些性质特征，知道蛋白质和氨基酸的关系；
3、了解维生素的性质，知道常见维生素的种类及作用；养成合理膳食的习惯。学生活动：阅读课本P80-81,完成导学案【知识梳理】新知学习1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？2.蛋白质有哪些元素组成？
3.人体中的哪些物质的主要成分是蛋白质？
4.蛋白质在体内是如何转化的？
一、蛋白质新知学习生活中富含蛋白质的食物有哪些？新知学习蛋白质的组成及结构特性：
（1）一定含碳、氢、氧、氮元素，部分含硫元素等；（2）有机高分子化合物；
（3）种类繁多，结构复杂。新知学习人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。人体中的哪些物质的主要成分是蛋白质？
新知学习食物中的蛋白质酶、水
分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等和氮、硫、
磷、锌、铁、
铜等元素蛋白质在人体的转化 没有蛋白质，就没有生命一、蛋白质新知学习1．蛋白质的存在： 及人体的 、血液、 和各种 中，
富含蛋白质的食品有 、 、 、豆类及豆制品（如 、鸡蛋、酱油
2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的
。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人
、 、 、
3．蛋白质与氨基酸的关系：
蛋白质的组成元素主要是 、 、 、 等。可能还有 元素。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。食物肌肉毛发酶肉鱼牛奶豆腐基础物质生长发育迟缓体重减轻发生贫血CHONS小分子化合物氨基酸新知学习1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素新知学习蛋白质的性质探究蛋白质能否溶于水？
蛋白质在盐溶液的作用下有什么变化？
蛋白质遇到重金属盐溶液会发生什么变化？
蛋白质能否与酸反应？
蛋白质受热会发生什么变化？
蛋白质灼烧会有什么现象？重要提醒
1. 要正确使用酒精灯，防止失火；
2. 使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀； [实验] 教材P81活动与探究限时8分钟完成实验[学生活动]汇报实验结果 溶解（或消失）鸡蛋清可溶于水出现白色沉淀出现白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀饱和硫酸铵会降低蛋白质的溶解能力蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质会发生化学变化新知学习活动探究：蛋白质的性质盐析物理变化受热重金属盐变性化学变化有烧焦羽毛的气味头发有烧焦羽毛气味，棉纱线有烧纸气味新知学习活动探究：蛋白质的检验可用灼烧法来鉴别蛋白质蛋白质的检验：灼烧样品，会产生 的气味烧焦羽毛蛋白质的盐析： 在蛋白质溶液中加入硫酸铵（或像硫酸镁、硫酸钙等轻金属盐）后，导致蛋白质在水中的溶解性降低，使蛋白质达到饱和状态，而析出。结论：蛋白质具有盐析和变性两大性质。蛋白质的变性： 蛋白质受热或遇到浓硝酸、
重金属盐、甲醛等化学物质，会
发生化学变化，失去原有的生理
功能。重金属盐重金属指比重大于5的金属(一般指密度大于4.5g/cm3的金属)。重金属指的是相对原子质量大于55的金属；重金属约有45种，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等，有重金属元素参与组成的盐称为重金属盐。甲醛溶液新知学习1.蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析；结论：蛋白质具有盐析和变性两大性质。2.蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。学以致用1.人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，可用什么来解毒？
2.有人用甲醛溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？可服用蛋清或者牛奶来减轻毒性，并及时就医。用甲醛浸泡水产品是为了保存较长时间，但是甲醛有毒，食用后人体会中毒二、维生素新知学习面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质新知学习维生素
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。新知学习维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高新知学习鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育参与糖类的代谢过程糙米、瘦肉、牛奶、豆类等在体内氧化、还原作用中担任重要的角色牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生与血液凝固有密切关系绿色蔬菜、柑橘类水果可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性绿色蔬菜课本P84：拓展视野这节课我学到了......1.了解了蛋白质和维生素的作用及性质2.学会列举富含蛋白质和维生素的食物以及解释相关的生活事例3.认识到化学与生活的关系以及合理膳食的重要性知识点1：蛋白质
1.某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足．假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是（ ）
A．水果、蔬菜 B．米饭、面条
C．瘦肉、鸡蛋 D．海带、奶油
经典例题C经典例题知识点2：维生素
1.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（ ）
A 、维生素 B 、糖类
C 、油脂 D 、蛋白质A经典例题1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．水果 B．蔬菜
C．馒头和米饭 D．鱼和蛋
2.俗话说“能食疗不药疗”，患坏血病的人应多食用的是（ ）
A．青菜 B．米饭 C．鱼 D．花生知能训练D知能训练A3.不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ）
A．饱和硫酸铵溶液 B．浓硫酸
C．甲醛溶液 D．乙酸铅溶液A知能训练4.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ）
A．馒头、面条中含有淀粉
B．蔬菜、水果中含有维生素
C．鸡蛋中含有蛋白质
D．酸牛奶的pH＞7
D知能训练5. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ）
A.维生素C是氧化物
B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：1：12
D.青少年应多吃蔬菜水果，少吃肉类。C知能训练6.课本：P84 练习与实践知能训练高温能使蛋白质变性，从而杀死细菌分别取样灼烧，有烧焦羽毛气味的是羊毛线，有烧纸气味的是棉纱线蛋白质的溶解性变小，从溶液中析出120:15:8油水