沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共20张PPT)
文档属性
| 名称 | 沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共20张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 570.3KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-01 20:08:31 | ||
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文档简介
课件20张PPT。一、蛋白质
1、存在与作用
2、成分及与氨基酸的关系
3、性质
（1）盐析
（2）变性
4、检验
二、维生素
1、存在与作用
2、维生素C的性质——酸性和热不稳定性第3节 蛋白质和维生素第3节 蛋白质 维生素1、蛋白质的存在和作用 存在：人体及动物的肌肉、血 液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。作用：构成细胞的基础物质， 没有蛋白质
就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟
缓、体重减轻、发生贫血。
2、蛋白质成分、及与氨基酸的关系 蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。蛋白质氨基酸蛋白质实验探究 ：蛋白质的性质1、
蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液
现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。实验探究 ：蛋白质的性质加热硝酸银浓硝酸
并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白呈半透明状 白色沉淀 白色沉淀 白色沉淀 黄色凝聚物 ①受热灼烧能使蛋白质___________。
② 蛋白质受热或_______、______、______等化学物质，会发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的 。发出烧焦羽毛的气味浓硝酸重金属盐甲醛变性问 题1. 测体温时，不慎吞下水银，如何急救？大量喝鸡蛋清、鲜牛奶或鲜豆浆。
问 题2. 为什么波尔多液可以防止葡萄患病虫害？波尔多液含有强碱熟石灰、铜盐，都能使细菌蛋白质变性，从而细菌死亡
问 题3. 医院常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么？高温使细菌蛋白质变性，杀死细菌
蛋白质在浓盐溶液中会因溶解度减小而析出，这个过程称盐析，但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此盐析过程所发生的变化是物理变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜
盐、铅盐、钡盐、汞盐）、酒精、甲醛、紫外线
等作用下，会失去原有的生理活性，该过程称变
性，属于化学变化。该过程不可逆的。人如果受重金属中毒后，应该立即服用
鸡蛋清或牛奶来解毒。
小结实验内容：鉴别棉线、毛发
实验方法：取样，点燃后，观察现象。
实验现象：
棉线燃烧后，有烧纸的气味，产生灰烬松脆。
毛发燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；观察与思考注意！！ 在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。二、维生素（一）、存在、作用与组成存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈
代谢。组成：分子组成和结构都较为复杂的有机物。 人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。 故不能偏食！（二）、维生素
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。 5．认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。
（2）某些维生素的作用及存在
???? 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
???? 维生素C：具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。
???? 维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长，存在于鱼肝油、牛奶导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、骨质疏松维生素缺乏：维生素B1——脚气病
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系
1、存在与作用
2、成分及与氨基酸的关系
3、性质
（1）盐析
（2）变性
4、检验
二、维生素
1、存在与作用
2、维生素C的性质——酸性和热不稳定性第3节 蛋白质和维生素第3节 蛋白质 维生素1、蛋白质的存在和作用 存在：人体及动物的肌肉、血 液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。作用：构成细胞的基础物质， 没有蛋白质
就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟
缓、体重减轻、发生贫血。
2、蛋白质成分、及与氨基酸的关系 蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。蛋白质氨基酸蛋白质实验探究 ：蛋白质的性质1、
蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液
现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。实验探究 ：蛋白质的性质加热硝酸银浓硝酸
并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白呈半透明状 白色沉淀 白色沉淀 白色沉淀 黄色凝聚物 ①受热灼烧能使蛋白质___________。
② 蛋白质受热或_______、______、______等化学物质，会发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的 。发出烧焦羽毛的气味浓硝酸重金属盐甲醛变性问 题1. 测体温时，不慎吞下水银，如何急救？大量喝鸡蛋清、鲜牛奶或鲜豆浆。
问 题2. 为什么波尔多液可以防止葡萄患病虫害？波尔多液含有强碱熟石灰、铜盐，都能使细菌蛋白质变性，从而细菌死亡
问 题3. 医院常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么？高温使细菌蛋白质变性，杀死细菌
蛋白质在浓盐溶液中会因溶解度减小而析出，这个过程称盐析，但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此盐析过程所发生的变化是物理变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜
盐、铅盐、钡盐、汞盐）、酒精、甲醛、紫外线
等作用下，会失去原有的生理活性，该过程称变
性，属于化学变化。该过程不可逆的。人如果受重金属中毒后，应该立即服用
鸡蛋清或牛奶来解毒。
小结实验内容：鉴别棉线、毛发
实验方法：取样，点燃后，观察现象。
实验现象：
棉线燃烧后，有烧纸的气味，产生灰烬松脆。
毛发燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；观察与思考注意！！ 在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。二、维生素（一）、存在、作用与组成存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈
代谢。组成：分子组成和结构都较为复杂的有机物。 人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。 故不能偏食！（二）、维生素
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。 5．认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。
（2）某些维生素的作用及存在
???? 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
???? 维生素C：具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。
???? 维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长，存在于鱼肝油、牛奶导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、骨质疏松维生素缺乏：维生素B1——脚气病
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系