沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共22张PPT)

课件22张PPT。观察与思考蛋白质学习目标1.知道蛋白质和维生素的食物来源。
2.初步认识蛋白质、维生素在人类生命活动
中的重大意义。
3.通过实验了解蛋白质的特征。
4.知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。
1.蛋白质的作用一、蛋白质构成人体细胞的基础物质 各种肌肉、血液、毛发、酶和激素的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会导致：生长发育迟缓
体重减轻
发生贫血等观察与思考2.蛋白质的组成 一定含有碳、氢、氧、氮等元素，有些蛋白质还含有硫等元素。有机高分子化合物蛋白质3.富含蛋白质的食物4.蛋白质在体内的消化蛋白质人体所需
蛋白质 一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢，生成含氮的尿素等物质排出体外。氨基酸5.蛋白质的性质[实验1]
现象：鸡蛋清溶解有蛋清沉淀2ml蒸馏水A2ml饱和
硫酸钠溶液B（1）蛋白质在盐溶液中，其溶解度变小而析出。该过程又称为盐析，属于物理变化。思考：在豆浆中加入盐卤或石膏，能制成豆腐。这是利用了蛋白质的什么性质？盐溶液使蛋白质在水中的溶解度减小而析出。交流与讨论[实验2]
（加热）（加热）
观察与思考凝固成白色固体凝固成白色固体凝固成淡黄色固体化学化学化学____变化____变化____变化观察与思考因此________、______能使人畜中毒。（2）蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、甲醛等化学物质后，会发生___________，失去原有的__________，称为变性。化学变化生理功能重金属盐甲醛交流与讨论 家庭中可以将碗筷放在沸水中煮，从而达到消毒目的。请用化学知识解释。 高温使蛋白质变性，杀死病菌。交流与讨论[实验3]将一根羽毛灼烧，闻气味。蛋白质灼烧,有_________的气味。烧焦羽毛观察与思考1.一些蛋白质能溶于水，某些浓的盐溶液如硫酸铵能降低其溶解性。2.受热、遇到浓硝酸、甲醛、加入重金属盐等可以使蛋白质发生化学变化而变性。凝结的蛋白质不能再溶于水。3.灼烧有烧焦羽毛的气味。蛋白质的性质归纳与总结1.人如果误食重金属后，可以立即吞服富含__________的__________或__________来解毒。2.鉴别棉线、羊毛线。实验方法：取样点燃后，观察。有_____________气味，产生灰烬松脆的是棉线；产生一股_____________气味，产生灰烬松脆的是羊毛线。3.实验室中鉴别米汤和牛奶。蛋白质鲜牛奶鸡蛋清烧纸张烧焦的羽毛 取样品，分别滳加碘水，呈蓝色的是米汤，无明显变化的是牛奶。交流与讨论二、维生素1.维生素能维持人体健康。
2.人体所需的大多数维生素必须从食物中摄取。
3.常见几种维生素的性质与作用、存在（课本P84）维生素缺乏维生素会引起的疾病维生素A维生素B1夜盲、干眼症 神经炎及脚气病等 坏血病维生素C佝偻病 维生素D交流与讨论课堂知识要点1.蛋白质的作用、组成和消化吸收过程
2.蛋白质的性质（盐析和变性）
3.几种维生素的重要作用课堂小结 这份午餐有哪些食物？分别富含什么营养物质？分别有什么营养作用？观察与思考