沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共 33张PPT)
文档属性
| 名称 | 沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共 33张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-01 20:25:13 | ||
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文档简介
课件33张PPT。第三节 蛋白质 维生素在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中富含蛋白质的食物蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发、
各种酶、激素、蹄角等以及许多植物的种子里。
富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。蛋白质的作用： 是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。
维持人体生长发育，组织更新
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。 导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏:蛋白质过量：氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质在人体内的变化蛋白质与氨基酸的关系 蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。
味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。实验探究 ：蛋白质的性质1、
2、
蒸馏水饱和硫酸钠溶液浓硝酸
并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白 蛋白质的一些性质 蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。
注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。3.灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味1.蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于物理变化。2.蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。注 意！！ 在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤
实验方法：取样，点燃后，观察现象。
实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产
生灰烬松脆。羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。问 题1.为什么用煮沸的方法可以使医疗器械、毛巾等消毒？
2.为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
3.用什么方法可以区分牛奶和米汤？
4.怎样区别毛织物和棉织物？维生素1.维生素对人体生命活动中起什么作用？ 2.常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？ 3.常见的维生素缺乏症状是什么？ 4.如何科学烹调蔬菜？维生素 作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素富含维生素的食物富含维生素A的食物：胡萝卜油菜人体缺少维生素A会怎样呢？菠菜夜盲症、皮肤病等富含维生素B的食物：人体缺少维生素B会怎样呢？脚气病富含维生素C的食物：人体缺少维生素C会怎样呢？坏血病、佝偻病 另外，维生素D、维生素E等20多种维生素也是人体所必需的。导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高维生素过量：超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、
头痛、腹泻等，维生素缺乏：大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂和腿部的关节。维生素B1——脚气病过多的维C——引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒。维生素制剂维生素的性质：水煮时容易流失
高温加热易被破坏如何科学的烹调蔬菜？ 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。三、合理膳食与健康关系 谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜
水果 平衡膳食金字塔 按量选择搭配食用3-5个单位6-11个单位2-3个单位保守使用2-4 个单位2-3个单位练习：重金属为什么有毒？
如何鉴别羊毛线、棉线？
为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？ 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
（ 1 ） CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是什么？
（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？
（ 3 ）若发生氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：
A、多饮糖水 B、 饮用食盐水
C 、饮用泻药硫酸镁 D、 多饮鲜牛奶。100 g常用食物中的蛋白质含量 蛋白质的日推荐量
各种酶、激素、蹄角等以及许多植物的种子里。
富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。蛋白质的作用： 是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。
维持人体生长发育，组织更新
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。 导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏:蛋白质过量：氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质在人体内的变化蛋白质与氨基酸的关系 蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。
味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。实验探究 ：蛋白质的性质1、
2、
蒸馏水饱和硫酸钠溶液浓硝酸
并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白 蛋白质的一些性质 蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。
注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。3.灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味1.蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于物理变化。2.蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。注 意！！ 在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤
实验方法：取样，点燃后，观察现象。
实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产
生灰烬松脆。羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。问 题1.为什么用煮沸的方法可以使医疗器械、毛巾等消毒？
2.为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
3.用什么方法可以区分牛奶和米汤？
4.怎样区别毛织物和棉织物？维生素1.维生素对人体生命活动中起什么作用？ 2.常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？ 3.常见的维生素缺乏症状是什么？ 4.如何科学烹调蔬菜？维生素 作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素富含维生素的食物富含维生素A的食物：胡萝卜油菜人体缺少维生素A会怎样呢？菠菜夜盲症、皮肤病等富含维生素B的食物：人体缺少维生素B会怎样呢？脚气病富含维生素C的食物：人体缺少维生素C会怎样呢？坏血病、佝偻病 另外，维生素D、维生素E等20多种维生素也是人体所必需的。导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高维生素过量：超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、
头痛、腹泻等，维生素缺乏：大量的维A——头痛头晕。还会损害手臂和腿部的关节。维生素B1——脚气病过多的维C——引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒。维生素制剂维生素的性质：水煮时容易流失
高温加热易被破坏如何科学的烹调蔬菜？ 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。三、合理膳食与健康关系 谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜
水果 平衡膳食金字塔 按量选择搭配食用3-5个单位6-11个单位2-3个单位保守使用2-4 个单位2-3个单位练习：重金属为什么有毒？
如何鉴别羊毛线、棉线？
为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？ 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
（ 1 ） CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是什么？
（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？
（ 3 ）若发生氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：
A、多饮糖水 B、 饮用食盐水
C 、饮用泻药硫酸镁 D、 多饮鲜牛奶。100 g常用食物中的蛋白质含量 蛋白质的日推荐量