沪教化学下册第8章2 糖类 油脂(共24张PPT)
文档属性
| 名称 | 沪教化学下册第8章2 糖类 油脂(共24张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 5.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-01 20:26:37 | ||
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文档简介
课件24张PPT。八章第三节
蛋白质和维生素（1）人体所必需的营养素有7类，
我们今天要学习的是蛋白质。七大营养素※、蛋白质——生命的基础物质蛋白质是构成细胞的有机高分子，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。人体内蛋白质的种类很多，但都是由氨基酸组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等。※、蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基酸中一定含有碳、氢、氧、氮元素。氨基酸有20多种，其中人体不能合成的必需氨基酸有8种。※、蛋白质的用处
1、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
2、蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。缺乏蛋白质的症状：影响发育，抵抗能力下降、贫血，疲劳，肌肉松弛，易衰老，伤口不易愈合，激素失调等。※、如果人体缺乏蛋白质会怎样呢？蛋白质※、人体的蛋白质是从食物中摄取的，你知道哪些食物中富含蛋白质吗？蛋白质100 g常用食物中的蛋白质含量 蛋白质蛋白质的日推荐量 蛋白质※、蛋白质在人体中的消化吸收和排泄食物提供蛋白质，这些蛋白质分解成氨基酸被人体吸收和利用，如用于合成组织蛋白质、提供能量等。
蛋白质蛋白质我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质---结晶牛胰岛素（是用于调节糖代谢的蛋白质激素）结晶牛胰岛素——一种有生命活力的蛋白质不是蛋白质有的人很”节约”，舍不得将霉变的粮食扔掉，霉变的粮食能食用吗？黄曲霉素——一类致癌物，对热、酸、碱有一定耐性。蛋白质有人说：如果甲醛、重金属盐（如硫酸铜、乙酸铅、氯化钡）等物质进入体内，就会使人中毒，严重时会致人死亡。有人说：如果人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。为什么？？？蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清加热
氯化钡浓硝酸
在酒精灯上灼烧棉花、头发、鸡蛋白等【实验1】【实验2】【实验3】实验探究：蛋白质的性质蛋白质② 加入饱和的
硫酸铵溶液
凝固的鸡蛋白、头发凝固澄清 析出白色固体出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味没有气味蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味
鸡蛋清中的蛋白质
——能溶于水； 蛋白质遇：
1、热
2、重金属盐
3、浓硝酸（变性）棉纱线③ 加浓硝酸②加入氯化钡溶液① 加热① 加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋清取鸡蛋清溶液灼烧饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小。蛋白质蛋白质的性质实验总结：蛋白质物理性质: 能溶于水
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出。蛋白质化学性质：蛋白质蛋白质的变性
灼烧，产生烧焦羽毛的气味蛋白质*如果有高热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、大剂量紫外线等作用于人体，将会引起人体细胞的蛋白质变性，使人体损伤。蛋白质变性——人体损伤为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？为什么能用硫酸铜来配制杀菌剂？为什么医用酒精能
杀菌消毒?蛋白质构成细菌和病毒的主要成分是蛋白质思考：注意：蛋白质变性——消毒有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。蛋白质蛋白质变性——甲醛 2.近来我国西南部分地区发生了严重干旱灾情，居民生活用水很难保障，专家提醒，使用前要煮沸，因为这样可以起到杀菌的作用，结合本节课所学内容，分析这样做的理由。 1.如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？ 蛋白质思考：小结：蛋白质1.了解蛋白质：
蛋白质是生命的物质基础，由氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮等元素。
鱼、肉、蛋、奶等食物中富含蛋白质
人体中的肌肉、血液、毛发、酶等主要成分是蛋白质2.蛋白质的性质:
物理性质——溶于水
在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出
化学性质——蛋白质的变性
灼烧，产生烧焦羽毛的气味
蛋白质性质的应用2.蛋白质被分解成小分子物质后才能被人体吸收，此小分子物质是( )
A.葡萄糖 B.甘油
C.氨基酸 D.脂肪酸C1、蛋白质是人体必需的重要营养素之一，下列食物中，富含蛋白质的是( )
A、馒头 B、西红柿
C、豆油 D、鱼D4、 “关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ）
A．霉变的花生洗净后可以直接食用
B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康
C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取
D.食用新鲜水果和蔬菜，可以摄入大量的纤维素D3.下列不能使蛋白质发生变性的方法是( )
A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛溶液
C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液A5.蛋白质是机体生长修补受损组织的主要
原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠
中分解为氨基酸，亮氨酸C6H13NO2就是
其中的一种。（相对原子质量C-12,H-1,
N-14,O-16.）
（1）亮氨酸中CHNO的质量之比
（2）亮氨酸中N元素的质量分数为
（3）检验蛋白质的一种简便的方法是
答案：（1）72：13：14：32
（2）10.7%
（3）灼烧，产生烧焦的羽毛气味的是蛋白质谢谢各位~
蛋白质和维生素（1）人体所必需的营养素有7类，
我们今天要学习的是蛋白质。七大营养素※、蛋白质——生命的基础物质蛋白质是构成细胞的有机高分子，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。人体内蛋白质的种类很多，但都是由氨基酸组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等。※、蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基酸中一定含有碳、氢、氧、氮元素。氨基酸有20多种，其中人体不能合成的必需氨基酸有8种。※、蛋白质的用处
1、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
2、蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。缺乏蛋白质的症状：影响发育，抵抗能力下降、贫血，疲劳，肌肉松弛，易衰老，伤口不易愈合，激素失调等。※、如果人体缺乏蛋白质会怎样呢？蛋白质※、人体的蛋白质是从食物中摄取的，你知道哪些食物中富含蛋白质吗？蛋白质100 g常用食物中的蛋白质含量 蛋白质蛋白质的日推荐量 蛋白质※、蛋白质在人体中的消化吸收和排泄食物提供蛋白质，这些蛋白质分解成氨基酸被人体吸收和利用，如用于合成组织蛋白质、提供能量等。
蛋白质蛋白质我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质---结晶牛胰岛素（是用于调节糖代谢的蛋白质激素）结晶牛胰岛素——一种有生命活力的蛋白质不是蛋白质有的人很”节约”，舍不得将霉变的粮食扔掉，霉变的粮食能食用吗？黄曲霉素——一类致癌物，对热、酸、碱有一定耐性。蛋白质有人说：如果甲醛、重金属盐（如硫酸铜、乙酸铅、氯化钡）等物质进入体内，就会使人中毒，严重时会致人死亡。有人说：如果人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。为什么？？？蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清加热
氯化钡浓硝酸
在酒精灯上灼烧棉花、头发、鸡蛋白等【实验1】【实验2】【实验3】实验探究：蛋白质的性质蛋白质② 加入饱和的
硫酸铵溶液
凝固的鸡蛋白、头发凝固澄清 析出白色固体出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味没有气味蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味
鸡蛋清中的蛋白质
——能溶于水； 蛋白质遇：
1、热
2、重金属盐
3、浓硝酸（变性）棉纱线③ 加浓硝酸②加入氯化钡溶液① 加热① 加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋清取鸡蛋清溶液灼烧饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小。蛋白质蛋白质的性质实验总结：蛋白质物理性质: 能溶于水
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出。蛋白质化学性质：蛋白质蛋白质的变性
灼烧，产生烧焦羽毛的气味蛋白质*如果有高热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、大剂量紫外线等作用于人体，将会引起人体细胞的蛋白质变性，使人体损伤。蛋白质变性——人体损伤为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？为什么能用硫酸铜来配制杀菌剂？为什么医用酒精能
杀菌消毒?蛋白质构成细菌和病毒的主要成分是蛋白质思考：注意：蛋白质变性——消毒有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。蛋白质蛋白质变性——甲醛 2.近来我国西南部分地区发生了严重干旱灾情，居民生活用水很难保障，专家提醒，使用前要煮沸，因为这样可以起到杀菌的作用，结合本节课所学内容，分析这样做的理由。 1.如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？ 蛋白质思考：小结：蛋白质1.了解蛋白质：
蛋白质是生命的物质基础，由氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮等元素。
鱼、肉、蛋、奶等食物中富含蛋白质
人体中的肌肉、血液、毛发、酶等主要成分是蛋白质2.蛋白质的性质:
物理性质——溶于水
在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出
化学性质——蛋白质的变性
灼烧，产生烧焦羽毛的气味
蛋白质性质的应用2.蛋白质被分解成小分子物质后才能被人体吸收，此小分子物质是( )
A.葡萄糖 B.甘油
C.氨基酸 D.脂肪酸C1、蛋白质是人体必需的重要营养素之一，下列食物中，富含蛋白质的是( )
A、馒头 B、西红柿
C、豆油 D、鱼D4、 “关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ）
A．霉变的花生洗净后可以直接食用
B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康
C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取
D.食用新鲜水果和蔬菜，可以摄入大量的纤维素D3.下列不能使蛋白质发生变性的方法是( )
A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛溶液
C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液A5.蛋白质是机体生长修补受损组织的主要
原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠
中分解为氨基酸，亮氨酸C6H13NO2就是
其中的一种。（相对原子质量C-12,H-1,
N-14,O-16.）
（1）亮氨酸中CHNO的质量之比
（2）亮氨酸中N元素的质量分数为
（3）检验蛋白质的一种简便的方法是
答案：（1）72：13：14：32
（2）10.7%
（3）灼烧，产生烧焦的羽毛气味的是蛋白质谢谢各位~