沪教化学下册第8章2 糖类 油脂( 共24张PPT)
文档属性
| 名称 | 沪教化学下册第8章2 糖类 油脂( 共24张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 6.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-01 20:30:23 | ||
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文档简介
课件24张PPT。第2节 糖类 油脂一、糖类糖类：[Cn(H2O)m]
习惯上称为 化合物。碳水淀粉、葡萄糖、纤维素、蔗糖、果糖 麦芽糖等属于糖类
、你能说出哪些食物中含有淀粉吗？大米马铃薯高粱面粉富含淀粉的粮食玉米【活动与探究】 检验食物中是否含淀粉这些物质中含有淀粉蓝色蓝色蓝色淀粉的检验：常用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为 色。蓝这里的碘指单质碘（I2），食盐加碘中的碘是KIO3’不能检验淀粉！ 1、淀粉和纤维素： （1）来源：绿色植物通过 作用生 成葡萄糖，葡萄糖进一步转化为 、
或者 。 光合作用:（葡萄糖）蔗糖淀粉纤维素淀粉蔗糖光合纤维素阅读书本P75（2）组成、性质特点： 淀粉和纤维素的化学式是：（C6H10O5)nn≥10000，属于有机 （填“高分子”或“小分子”）化合物。高分子纤维素的相对分子质量比淀粉更大。（2）组成与性质：①没有甜味，白色微溶于水的粉末状固体。②淀粉在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，这一过程称为淀粉的水解。 食草动物能把牧草、庄稼秸秆或青草中的
通过体内 作用转变成葡萄糖。纤维素微生物2.葡萄糖①葡萄糖的物理性质： 是一种有 味、 溶于水的 色
状固体。甜易白粉末②葡萄糖在体内发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，供给人体活动和维持体温。这也是人、动植物呼吸作用中的主要反应。 180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。C6H12O6葡萄糖是
直接
能源。糖类的作用：绿色植物通过光合作用将太阳能转化成化学能储存在有机物（主要是淀粉）中供给人体能量，供肌体活动和维持体温。正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖—血糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血液中 含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”，葡萄糖会随尿液排出。葡萄糖葡萄糖症状：
“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）1.葡萄糖的检验在碱性条件下与新制的Cu(OH)2混合， 用酒精灯加热至沸腾，生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。【拓展视野】P76注意：配Cu(OH)2时NaOH要过量，使溶液呈碱性2．乙醇与甲醇 P77（1）酿酒的过程：淀粉（谷物、甘薯）葡萄糖酒精发酵 （2）乙醇（俗称 ，化学式为C2H5OH或C2H6O）， 色透明、具有 味的
体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。酒精无特殊香液（米酒先甜后香的原因）（3）酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，
生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。 写出酒精在空气中燃烧的方程式：
（4）工业酒精中含有少量的甲醇（CH3OH），
有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。二、油脂阅读书本（P77~78）1.你能说出哪些富含油脂的食物呢？
2.说说看什么是油，什么又是脂呢？
3.你了解油脂的组成和性质了吗？
4.油脂被摄入体内有什么作用呢？
5.你能说出爱吃糖（甜食）的人容易发胖的原因了吗？二、油脂1．油脂的存在： 猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 牛
油2、油脂的分类：①动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈 态； ②植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈 态。液固3．油脂与淀粉的联系：油脂的组成元素与淀粉相同，含有 三种元素，但是它们的 、 、
不同。C、H、O分子组成结构性质叫做脂叫做油油脂不是有机高分子化合物！4．油脂的物理性质： 油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等），密度比水小。 5．油脂的作用 ：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。脂肪是人体内的贮备能源，能促进脂溶性维生素的吸收，保护内脏。 如摄入糖类过多，也会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖。★这学生摄入的油脂很少怎么也肥胖？大豆中提取油脂：（1）用研钵将大豆碾碎
（增大与己烷的接触面
积，加快溶解并使大豆
油充分溶解），放入试
管中，加入10mL己烷（作为溶剂溶解大豆油）
振荡后，静置一段时间； （2）过滤（4）得到的液体便是大豆油。【拓展视野】（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷； （热水浴优点：A：可控制温度在100℃以下B：受热均匀）注意：该过程利用了沸点不同： ＞ 。 大豆油己烷物理变化【当堂反馈】1．下列物质不属于糖类的是 （ ） A．矿物质 B．纤维素 C．蔗糖 D．葡萄糖2．医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺（ ） A．纤维素 B．淀粉 C．酒精 D．葡萄糖3．下列说法正确的是 （ ）A．碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B．凡是糖类物质都是甜的C．油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”
指的是动物脂肪D．油脂也是C、H、O三种元素组成的，它属于
碳水化合物ADC4．淀粉是高分子糖，通常没有甜味，但在一定条
件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。小红在
实验时发现，青苹果比较酸涩，青苹果汁遇碘
显蓝色，熟苹果比较甜。下列关于青苹果、熟
苹果的叙述正确的是 （ ） A．青苹果中只含有淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D．苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉 C5．下列变化中，属于物理变化的是 （ ）A．干冰变成CO2气体 B．用粮食酿酒 C．淀粉变成葡萄糖 D．葡萄糖在体内释放能量A6．判断绿色植物的光合作用是化学变化的主要
依据是 （ ）A．因为绿色植物有叶绿素B．因为光合作用对环境有利 C．因为光合作用一定要光的条件下才能进行D．因为光合作用是将CO2和H2O转化成O2和
淀粉的过程 7．下列物质中不溶于水而溶于汽油的物质是（ ）A．酒精 B．蔗糖 C．淀粉 D．豆油DD8.“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列
说法不会导致食品对人体有害的是 （ ） A．用工业用盐腌制泡菜B．用工业酒精兑制饮用酒C．用氢氧化钠作食品干燥剂 D．用干冰保存易腐败食品9．用简单可行的方法鉴别下列物质:（1）牛奶和米汤； （2）葡萄糖和可溶性淀粉； （3）豆油和猪油。D 取样，分别滴加碘酒变蓝的是米汤，不变色的是牛奶。同上。观察状态，呈固态的是猪油，呈液态的是豆油。欢迎指导
习惯上称为 化合物。碳水淀粉、葡萄糖、纤维素、蔗糖、果糖 麦芽糖等属于糖类
、你能说出哪些食物中含有淀粉吗？大米马铃薯高粱面粉富含淀粉的粮食玉米【活动与探究】 检验食物中是否含淀粉这些物质中含有淀粉蓝色蓝色蓝色淀粉的检验：常用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为 色。蓝这里的碘指单质碘（I2），食盐加碘中的碘是KIO3’不能检验淀粉！ 1、淀粉和纤维素： （1）来源：绿色植物通过 作用生 成葡萄糖，葡萄糖进一步转化为 、
或者 。 光合作用:（葡萄糖）蔗糖淀粉纤维素淀粉蔗糖光合纤维素阅读书本P75（2）组成、性质特点： 淀粉和纤维素的化学式是：（C6H10O5)nn≥10000，属于有机 （填“高分子”或“小分子”）化合物。高分子纤维素的相对分子质量比淀粉更大。（2）组成与性质：①没有甜味，白色微溶于水的粉末状固体。②淀粉在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，这一过程称为淀粉的水解。 食草动物能把牧草、庄稼秸秆或青草中的
通过体内 作用转变成葡萄糖。纤维素微生物2.葡萄糖①葡萄糖的物理性质： 是一种有 味、 溶于水的 色
状固体。甜易白粉末②葡萄糖在体内发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，供给人体活动和维持体温。这也是人、动植物呼吸作用中的主要反应。 180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。C6H12O6葡萄糖是
直接
能源。糖类的作用：绿色植物通过光合作用将太阳能转化成化学能储存在有机物（主要是淀粉）中供给人体能量，供肌体活动和维持体温。正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖—血糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血液中 含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”，葡萄糖会随尿液排出。葡萄糖葡萄糖症状：
“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）1.葡萄糖的检验在碱性条件下与新制的Cu(OH)2混合， 用酒精灯加热至沸腾，生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。【拓展视野】P76注意：配Cu(OH)2时NaOH要过量，使溶液呈碱性2．乙醇与甲醇 P77（1）酿酒的过程：淀粉（谷物、甘薯）葡萄糖酒精发酵 （2）乙醇（俗称 ，化学式为C2H5OH或C2H6O）， 色透明、具有 味的
体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。酒精无特殊香液（米酒先甜后香的原因）（3）酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，
生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。 写出酒精在空气中燃烧的方程式：
（4）工业酒精中含有少量的甲醇（CH3OH），
有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。二、油脂阅读书本（P77~78）1.你能说出哪些富含油脂的食物呢？
2.说说看什么是油，什么又是脂呢？
3.你了解油脂的组成和性质了吗？
4.油脂被摄入体内有什么作用呢？
5.你能说出爱吃糖（甜食）的人容易发胖的原因了吗？二、油脂1．油脂的存在： 猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 牛
油2、油脂的分类：①动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈 态； ②植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈 态。液固3．油脂与淀粉的联系：油脂的组成元素与淀粉相同，含有 三种元素，但是它们的 、 、
不同。C、H、O分子组成结构性质叫做脂叫做油油脂不是有机高分子化合物！4．油脂的物理性质： 油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等），密度比水小。 5．油脂的作用 ：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。脂肪是人体内的贮备能源，能促进脂溶性维生素的吸收，保护内脏。 如摄入糖类过多，也会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖。★这学生摄入的油脂很少怎么也肥胖？大豆中提取油脂：（1）用研钵将大豆碾碎
（增大与己烷的接触面
积，加快溶解并使大豆
油充分溶解），放入试
管中，加入10mL己烷（作为溶剂溶解大豆油）
振荡后，静置一段时间； （2）过滤（4）得到的液体便是大豆油。【拓展视野】（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷； （热水浴优点：A：可控制温度在100℃以下B：受热均匀）注意：该过程利用了沸点不同： ＞ 。 大豆油己烷物理变化【当堂反馈】1．下列物质不属于糖类的是 （ ） A．矿物质 B．纤维素 C．蔗糖 D．葡萄糖2．医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺（ ） A．纤维素 B．淀粉 C．酒精 D．葡萄糖3．下列说法正确的是 （ ）A．碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B．凡是糖类物质都是甜的C．油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”
指的是动物脂肪D．油脂也是C、H、O三种元素组成的，它属于
碳水化合物ADC4．淀粉是高分子糖，通常没有甜味，但在一定条
件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。小红在
实验时发现，青苹果比较酸涩，青苹果汁遇碘
显蓝色，熟苹果比较甜。下列关于青苹果、熟
苹果的叙述正确的是 （ ） A．青苹果中只含有淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D．苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉 C5．下列变化中，属于物理变化的是 （ ）A．干冰变成CO2气体 B．用粮食酿酒 C．淀粉变成葡萄糖 D．葡萄糖在体内释放能量A6．判断绿色植物的光合作用是化学变化的主要
依据是 （ ）A．因为绿色植物有叶绿素B．因为光合作用对环境有利 C．因为光合作用一定要光的条件下才能进行D．因为光合作用是将CO2和H2O转化成O2和
淀粉的过程 7．下列物质中不溶于水而溶于汽油的物质是（ ）A．酒精 B．蔗糖 C．淀粉 D．豆油DD8.“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列
说法不会导致食品对人体有害的是 （ ） A．用工业用盐腌制泡菜B．用工业酒精兑制饮用酒C．用氢氧化钠作食品干燥剂 D．用干冰保存易腐败食品9．用简单可行的方法鉴别下列物质:（1）牛奶和米汤； （2）葡萄糖和可溶性淀粉； （3）豆油和猪油。D 取样，分别滴加碘酒变蓝的是米汤，不变色的是牛奶。同上。观察状态，呈固态的是猪油，呈液态的是豆油。欢迎指导