沪教版9下化学 8.3蛋白质 维生素 学案

蛋白质 维生素
班级__________ 姓名_________
【学习目标】
知道蛋白质、维生素是有机化合物，知道蛋白质的组成元素
了解从哪些食物中可以摄取蛋白质和维生素
通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征
【学习重点】
1、探究蛋白质和维生素的性质。
2、用所学的知识解释生活中的一些现象并解决生活中的一些问题
【课前自主学习】
1、富含蛋白质的食品有（至少五种） 。
2、 是人体必需的重要营养成分之一，没有 也就没有生命 。 是构成人体细胞的基础物质。
3、 国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的 ，也是蛋白质。
4、食物中的蛋白质在 、 中的酶及体内水的作用下，逐步分解为被小肠吸收的 ，进而重新组合成人体所需的各种蛋白质。一部分 和 _在体内代谢的过程中，会产生含氮的 等物质排出体外。
5、人体内的 、 、 、 和各种酶的主要成分都是蛋白质。人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的一些氨基酸和 等元素，都需要人体 来补充。如果蛋白质摄入不足，会造成 。其中有几种蛋白质人体不能合成，只能由食物蛋白质供给，如果缺乏会影响人的生长发育。
6、蛋白质的基本组成元素有 、 、 及 、 等，它和淀粉、纤维素一样也是___________________。
7、蛋白质 或遇到 、 、 等化学物质时，会发生 ，失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受到硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。因此 和甲醛（化学式为______）能使人畜中毒。
8、霉变的食物中含有有毒的 ，杜绝霉菌毒素毒害的根本办法是 __ 。
9、大多数维生素不能在人体内合成，必须从 摄取；只要保证膳食中含有维生素，并做到 ，一般不会缺乏维生素。
10、富含维生素的常见食物有 、 、 、 、 。
（预习中，有什么疑问？）：
【课堂互动学习】
一、蛋白质
实验探究：根据P81 “活动与探究”的提示进行实验探究 。
蛋白质的性质
实验操作
实验现象
实验结论
?
取鸡蛋清
① 加入蒸馏水
?
?
② 加入浓的硫酸铵溶液
?
?
取鸡蛋清溶液
① 加热
?
②加入乙酸铅溶液
?
③ 加入浓硝酸并加热
?
?灼烧
①凝固的鸡蛋白、羊毛线
?
?
②棉纱线
?
【问题讨论】：
为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？
为什么可用甲醛溶液制作动物标本，使标本能长久保存.用甲醛溶液来浸泡的水产品还能吃吗？
许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后可以服用___________解毒。为什么？
如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？
【小结】 ：蛋白质的性质：1.浓的__________溶液能使蛋白质发生________。(_______性质)
2．蛋白质遇到_________、____________、__________、___________等化学物质，会发生_____变化，失去原有的生理功能。（称为蛋白质_________）。
二、维生素（看书本P84“拓展视野”）
维生素家族兄弟们的自述：
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食、脚气病等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。缺乏维生素C，会引起坏血病；
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。缺乏会引起骨质疏松，严重会得佝偻病
如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；缺乏易衰老
含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
家庭小厨师
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正确不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟； （ ）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
4、炒蔬菜时放一些食醋，使蔬菜不容易流失维生素；（ ）
维生素小结：1._________________________________________________________；
2.________________________________________________________；
3.________________________________________________________
【巩固练习】：
1、用来加工羽绒的鸭毛主要含有 （ ）
A、糖类 B、蛋白质 C、油脂 D、维生素
2、蛋白质是人体必需的重要的营养成分之一。下列食品中，主要成分含蛋白质的是（ ）
A.大豆 B. 馒头 C.西红柿 D.植物油
3、不能使蛋白质变性的物质是 （ ）
A. 硫酸铜 B. 浓硫酸 C.甲醛 D. 氯化钠
4、1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成结晶牛胰岛素（C254H377N65O25S6），它是一种具有生命活力的 （ ）
A.蛋白质 B. 淀粉 C.维生素 D. 脂肪
5、下列说法中，不正确的是 （ ）
A.蛋白质的成分中一定含有氮元素
B.蛋白质是营养元素，如摄入量不足，对人体发育无影响
C.蛋白质在一定条件下经过复杂的变化生成氨基酸
D.人体的肌肉、毛发、激素和酶的主要成分都是蛋白质
6、误食重金属盐可采取的急救措施是 （ ）
A.用生理盐水灌肠洗胃 B. 注射大量的生理盐水
C.补充足量的葡萄糖 D. 喝大量的牛奶
7、下列关于蛋白质的叙述中正确的是 （ ）
A.由于蛋白质受热会变性，因此富含蛋白质的食物应生吃
B.婴儿和青少年在成长过程中，需要摄入较多富含蛋白质的食物，而成人则不需要
C.人体中蛋白质摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等
D.蛋白质在体内可以直接被吸收利用
8、下列变化中，与其他三种有本质区别的一种变化是 （ ）
A.向鸡蛋清中加入乙酸铅溶液 B.向鸡蛋清中加入适量的甲醛
C.向鸡蛋清中加入适量的浓硝酸 D.向鸡蛋清中加入饱和的硫酸钠溶液
9、烹饪鱼肉等食物时得到的汤汁味道鲜美，这是由于汤汁中含有丰富的 （ ）
A.维生素 B.油脂 C.蛋白质 D.氨基酸
10、维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，它能够促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来科学家还发现维生素C有防癌作用，下列关于维生素C的说法中错误的是( )
A.青少年应多吃蔬菜、水果、切忌偏食 B.维生素C不是氧化物
C.维生素C由6个碳元素、8个氢元素和6个氧元素组成
D.维生素C中，碳、氢、氧三种元素的质量比是9：1：12
11、下列物质中，后者不是前者反应得到的是 （ ）
A.碳水化合物 矿物质 B. 淀粉 葡萄糖
C.油脂 热能 D. 蛋白质 氨基酸
12、“春蚕到死丝方尽”，这里的“丝”的主要成分是 （ ）
A.维生素 B.蛋白质 C.纤维素 D. 油脂
13、富含蛋白质的食品有（至少五种） 、 、 、 、 。
14、富含维生素的常见食物有 、 、 、 、 。
15、维生素C又名抗坏血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性环境中比较稳定，在高温时已被破坏，主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。
（1）、维生素C所属的物质类别是
（2）、下列物质中能与维生素C反应的是 。A、食盐 B、纯碱 C、硫酸钾 D、苛性钠
（3）、你认为，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C？ _____________________