第三节 酶
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课件35张PPT。第三章 细胞的代谢
第三节 酶2006年
大兴安岭森林大火1、酶的发现过程中，出现过哪些科学家，他们分别提出什么观点？思考：2、酶的本质是什么？一、酶的发现提出：胃液中有一种消化肉的物质。说明胃具有化学性消化的作用。1、18世纪末，
斯帕兰札尼巴斯德（1822-1895）2、对酵母发酵的争论（19世纪50年代）发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。李比希 （1803-1873）发酵是一种化学反应，与酵母菌的活动无关；只需要酵母菌中某种物质的参与而已。3、无细胞发酵的发现（1897年）毕希纳（1860-1917）把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。结论： 促使酒精发酵的是酵母菌中的某种物质----酶，而不是酵母菌本身。4、酶的本质的发现（1926年）美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的本质是蛋白质。萨姆纳尔（1887—1955）20世纪80年代初，美国科学家切赫和奥特曼发现了极少数特殊的酶是RNA----核酶。一路走来……科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的某种物质?两位科学家作出不同的假设毕希纳通过实验结束了争论促使酒精发酵的是酵母菌中的某种物质----酶，而不是酵母菌本身酶的概念功 能：
产生部位：
本质：活细胞生物催化剂蛋白质（大部分）、RNA（少部分） 酶是由活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。1、酶的催化机理三、酶是生物催化剂酶作用的强弱用酶活性表示下图是人体内某个化学反应的示意图。
图中的哪个英文字母代表酶？
A酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？思考2、酶的特性实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，二氧化锰是一种无机催化剂，都可以催化H2O2分解成H2O和O2。实验一、酶的催化效率实验酶的特性之一：催化活性极高（高效性）意义:保证细胞中化学反应快速进行。实验二、
探究唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用材料用具
稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液，溶于质量分数为0.3%氯化钠溶液中的淀粉溶液（其中淀粉含量为1%），本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管若干，试管架，水浴锅。
实验原理：淀粉麦芽糖淀粉酶蔗糖蔗糖酶果糖＋葡萄糖非还原性糖还原性糖红黄色沉淀＋本尼迪特试剂加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min2号试管中加入3mL
蔗糖溶液加入本尼迪特 振荡热水浴2～3min1号试管中加入3mL
淀粉溶液无变化红黄色淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。 蔗糖酶红黄色无变化结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，蔗糖酶只能催化蔗糖水解，说明酶具有专一性。
酶的专一性：
由于酶的分子形状只适合与一种或小部分分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应。雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性及影响因素?展开想象的翅膀1号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液变蓝色保持0℃冰水中反应约5min加热至100℃，反应约5min加热至37℃，
反应约5min各加入两滴碘—碘化钾溶液振荡不变蓝只有在一定温度下酶的催化效率最好变蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响最适温度t/℃0 在最适温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。高温：酶的空间结构
被破坏，发生
不可逆变化，
酶失活。
低温：酶的活性只是
被抑制，恢复
条件后，仍可
发挥作用。 我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？唾液的pH为6.2—7.4,胃液的pH为0.9—1.5pH值也可影响酶的活性1号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响过酸和过碱：
酶的空间结构被破坏，发生不可逆变化，酶失活。 在最适pH下，酶的活性最高， pH偏高或偏低时,酶的活性都会明显降低。 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；
低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化酶量一定2、pH概念图：小试牛刀1、关于酶的特性，下列表述中错误的是
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力D2、人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口C5、能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶 B.脂肪酶
C.蛋白酶 D.肽酶
C4、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的pH值由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将（ ）
A、不断上升 B、没有变化
C、先升后降 D、先降后升B6、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：
A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水√ 7、右图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是√ABCD
第三节 酶2006年
大兴安岭森林大火1、酶的发现过程中，出现过哪些科学家，他们分别提出什么观点？思考：2、酶的本质是什么？一、酶的发现提出：胃液中有一种消化肉的物质。说明胃具有化学性消化的作用。1、18世纪末，
斯帕兰札尼巴斯德（1822-1895）2、对酵母发酵的争论（19世纪50年代）发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。李比希 （1803-1873）发酵是一种化学反应，与酵母菌的活动无关；只需要酵母菌中某种物质的参与而已。3、无细胞发酵的发现（1897年）毕希纳（1860-1917）把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。结论： 促使酒精发酵的是酵母菌中的某种物质----酶，而不是酵母菌本身。4、酶的本质的发现（1926年）美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的本质是蛋白质。萨姆纳尔（1887—1955）20世纪80年代初，美国科学家切赫和奥特曼发现了极少数特殊的酶是RNA----核酶。一路走来……科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的某种物质?两位科学家作出不同的假设毕希纳通过实验结束了争论促使酒精发酵的是酵母菌中的某种物质----酶，而不是酵母菌本身酶的概念功 能：
产生部位：
本质：活细胞生物催化剂蛋白质（大部分）、RNA（少部分） 酶是由活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。1、酶的催化机理三、酶是生物催化剂酶作用的强弱用酶活性表示下图是人体内某个化学反应的示意图。
图中的哪个英文字母代表酶？
A酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？思考2、酶的特性实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，二氧化锰是一种无机催化剂，都可以催化H2O2分解成H2O和O2。实验一、酶的催化效率实验酶的特性之一：催化活性极高（高效性）意义:保证细胞中化学反应快速进行。实验二、
探究唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用材料用具
稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液，溶于质量分数为0.3%氯化钠溶液中的淀粉溶液（其中淀粉含量为1%），本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管若干，试管架，水浴锅。
实验原理：淀粉麦芽糖淀粉酶蔗糖蔗糖酶果糖＋葡萄糖非还原性糖还原性糖红黄色沉淀＋本尼迪特试剂加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min2号试管中加入3mL
蔗糖溶液加入本尼迪特 振荡热水浴2～3min1号试管中加入3mL
淀粉溶液无变化红黄色淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。 蔗糖酶红黄色无变化结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，蔗糖酶只能催化蔗糖水解，说明酶具有专一性。
酶的专一性：
由于酶的分子形状只适合与一种或小部分分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应。雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性及影响因素?展开想象的翅膀1号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液变蓝色保持0℃冰水中反应约5min加热至100℃，反应约5min加热至37℃，
反应约5min各加入两滴碘—碘化钾溶液振荡不变蓝只有在一定温度下酶的催化效率最好变蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响最适温度t/℃0 在最适温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。高温：酶的空间结构
被破坏，发生
不可逆变化，
酶失活。
低温：酶的活性只是
被抑制，恢复
条件后，仍可
发挥作用。 我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？唾液的pH为6.2—7.4,胃液的pH为0.9—1.5pH值也可影响酶的活性1号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响过酸和过碱：
酶的空间结构被破坏，发生不可逆变化，酶失活。 在最适pH下，酶的活性最高， pH偏高或偏低时,酶的活性都会明显降低。 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；
低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化酶量一定2、pH概念图：小试牛刀1、关于酶的特性，下列表述中错误的是
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力D2、人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口C5、能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶 B.脂肪酶
C.蛋白酶 D.肽酶
C4、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的pH值由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将（ ）
A、不断上升 B、没有变化
C、先升后降 D、先降后升B6、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：
A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水√ 7、右图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是√ABCD