第七单元第一章检测题
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第七单元第一章检测题
一、选择题
1、家庭发面时，除需要面粉外、水外，还需要“面引子”，是因为面引子中含有（ ）
A、面粉 B、水 C、细菌 D、酵母菌
2、用保鲜膜把吃剩的饭菜包起来可以短时间储存。保鲜膜在防止食物腐败变质中所起的作用是（ ）
A、挡住空气中的灰尘 B、隔绝空气，把食物中的微生物全部闷死
C、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 D、防止饭菜风干
3、天气火热时，人们常用冰柜或冰箱保存食品，其依据的原理是（ ）
A、低温抵制微生物的生长、繁殖 B、低温使食品不易变质
C、低温促进微生物的生长、繁殖 D、低温使食品不易融化
4、酸奶和泡菜的制作都离不开（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、霉菌
5、利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（ ）
A、酵母菌大量死亡，酒精减产 B、酵母菌数量不变，酒精增产
C、酵母菌数量增多，酒精增产 D、酵母菌数量增多，不产生酒精
6、如果用保鲜袋把新鲜的水果封装起来，可以大大延长水果的贮藏时间。保鲜袋的主要作用是（ ）
A、保持袋内适宜的温度 B、减少水果的水分散失
C、抑制水果的呼吸作用 D、减少水果的表面损伤
7、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法？（ ）
A、巴氏消毒法 B、晒干法 C、烟熏法 D、腌制法
8、保存食品的方法主要有（ ）
①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气 ⑥冷冻 ⑦腌制
A、①③⑤⑥ B、①⑤⑥⑦ C、①③④⑥⑦ D、②③⑥⑦
9、在冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般采用降低其（ ），以达到延长贮藏期的目的。
A、光合作用 B、呼吸作用 C、蒸腾作用 D、生长作用
10、超市销售的袋装薯片采用的贮存方法是（ ）
A、真空包装 B、气调包装 C、添加防腐剂 D、干燥处理
二、非选择题
17、中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并交酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此完成下面的问题。
（1）酒曲中主要含有 等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 和 。
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
。
（4）天气寒冷时，需要保温的目的是： 。
（5）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是 。
如果密封不好，将会出现什么问题？ 。
（6）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是 。
（7）在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如下图，下图中P、Q、R三曲线依次代表什么？
P代表 ；
Q代表 ；
R代表 。
17、某省卫生厅发出通知：“不要食用XX”。该省卫生厅工作人员对XX牌陈醋的制醋工厂进行了检查，发现该工厂房间内放着不少食用醋酸、苯甲酸钠（食品防腐剂），没有酿造陈醋的任何粮食。原来，这个工厂的陈醋是：醋酸+色素+自来水+食盐制成的。无疑，这些陈醋属于“假冒伪劣”产品。请你谈谈真正的食用醋的制作原理。
（1）你所利用的菌种主要是 。
（2）你所利用的制作原料是 。
（3）你的制作步骤是 。
参考答案
一、选择题
1、D 2、C 3、A 4、A 5、D 6、C 7、A 8、D 9、B 10、B
二、非选择题
11、乳酸菌发酵 营养成分 保健作用
12、微生物大量繁殖 杀死微生物 抑制微生物的繁殖
13、（1）乳酸菌 无氧 清洗 加热 灭菌
（2）乳酸菌 消化吸收
（3）适量饮用酸奶，不宜大量饮用鲜奶
14、（1）鸡蛋 A、气调包装
（2）猪肉 B、冷冻
（3）薯片 C、冷藏
（4）牛奶 D、干燥处理
（5）牛肉干 E、加热处理
15、（1）无菌 （2）有无细菌 （3）低温能抑制细菌繁殖，从而使食品保鲜
（4）注意杀菌，并尽可能防止细菌进入以及低温保存等
16、（1）曲霉、毛霉、酵母菌等
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）高温会将酵母菌等微生物烫死
（4）提高温度，满足微生物生活所需的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成
（5）形成缺氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精；酵母菌会进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，没有酒精产生
（6）酵母菌生理活动产生的二氧化碳以气体形式散发出来而形成的
（7）二氧化碳；酒精；氧气
17、（1）醋酸杆菌、酵母菌
（2）大米、小麦等粮食
（3）提示：灭菌、接种、密封、发酵等四步
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第七单元第一章检测题
一、选择题
1、家庭发面时，除需要面粉外、水外，还需要“面引子”，是因为面引子中含有（ ）
A、面粉 B、水 C、细菌 D、酵母菌
2、用保鲜膜把吃剩的饭菜包起来可以短时间储存。保鲜膜在防止食物腐败变质中所起的作用是（ ）
A、挡住空气中的灰尘 B、隔绝空气，把食物中的微生物全部闷死
C、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 D、防止饭菜风干
3、天气火热时，人们常用冰柜或冰箱保存食品，其依据的原理是（ ）
A、低温抵制微生物的生长、繁殖 B、低温使食品不易变质
C、低温促进微生物的生长、繁殖 D、低温使食品不易融化
4、酸奶和泡菜的制作都离不开（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、霉菌
5、利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（ ）
A、酵母菌大量死亡，酒精减产 B、酵母菌数量不变，酒精增产
C、酵母菌数量增多，酒精增产 D、酵母菌数量增多，不产生酒精
6、如果用保鲜袋把新鲜的水果封装起来，可以大大延长水果的贮藏时间。保鲜袋的主要作用是（ ）
A、保持袋内适宜的温度 B、减少水果的水分散失
C、抑制水果的呼吸作用 D、减少水果的表面损伤
7、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法？（ ）
A、巴氏消毒法 B、晒干法 C、烟熏法 D、腌制法
8、保存食品的方法主要有（ ）
①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气 ⑥冷冻 ⑦腌制
A、①③⑤⑥ B、①⑤⑥⑦ C、①③④⑥⑦ D、②③⑥⑦
9、在冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般采用降低其（ ），以达到延长贮藏期的目的。
A、光合作用 B、呼吸作用 C、蒸腾作用 D、生长作用
10、超市销售的袋装薯片采用的贮存方法是（ ）
A、真空包装 B、气调包装 C、添加防腐剂 D、干燥处理
二、非选择题
17、中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并交酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此完成下面的问题。
（1）酒曲中主要含有 等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 和 。
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
。
（4）天气寒冷时，需要保温的目的是： 。
（5）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是 。
如果密封不好，将会出现什么问题？ 。
（6）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是 。
（7）在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如下图，下图中P、Q、R三曲线依次代表什么？
P代表 ；
Q代表 ；
R代表 。
17、某省卫生厅发出通知：“不要食用XX”。该省卫生厅工作人员对XX牌陈醋的制醋工厂进行了检查，发现该工厂房间内放着不少食用醋酸、苯甲酸钠（食品防腐剂），没有酿造陈醋的任何粮食。原来，这个工厂的陈醋是：醋酸+色素+自来水+食盐制成的。无疑，这些陈醋属于“假冒伪劣”产品。请你谈谈真正的食用醋的制作原理。
（1）你所利用的菌种主要是 。
（2）你所利用的制作原料是 。
（3）你的制作步骤是 。
参考答案
一、选择题
1、D 2、C 3、A 4、A 5、D 6、C 7、A 8、D 9、B 10、B
二、非选择题
11、乳酸菌发酵 营养成分 保健作用
12、微生物大量繁殖 杀死微生物 抑制微生物的繁殖
13、（1）乳酸菌 无氧 清洗 加热 灭菌
（2）乳酸菌 消化吸收
（3）适量饮用酸奶，不宜大量饮用鲜奶
14、（1）鸡蛋 A、气调包装
（2）猪肉 B、冷冻
（3）薯片 C、冷藏
（4）牛奶 D、干燥处理
（5）牛肉干 E、加热处理
15、（1）无菌 （2）有无细菌 （3）低温能抑制细菌繁殖，从而使食品保鲜
（4）注意杀菌，并尽可能防止细菌进入以及低温保存等
16、（1）曲霉、毛霉、酵母菌等
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）高温会将酵母菌等微生物烫死
（4）提高温度，满足微生物生活所需的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成
（5）形成缺氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精；酵母菌会进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，没有酒精产生
（6）酵母菌生理活动产生的二氧化碳以气体形式散发出来而形成的
（7）二氧化碳；酒精；氧气
17、（1）醋酸杆菌、酵母菌
（2）大米、小麦等粮食
（3）提示：灭菌、接种、密封、发酵等四步
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