沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件(32张PPT)

课件32张PPT。“大头娃娃”事件（劣质奶粉） 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 是奶粉有毒吗？若不是，那是什么原因导致出现如此严重的后果？蛋白质和维生素第八章 第三节——蛋白质对人体有什么作用和影响？你了解了吗？
（2）摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。1、蛋白质的作用（1）是构成人体细胞的基础物 质、没有蛋白质就没有生命；蛋白质 ——富含蛋白质的常见食品有哪些？ 你知道了吗？2、富含蛋白质的食物3、人体中哪些地方含蛋白质比较多？ 人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。4、蛋白质在人体中的变化食物中的
蛋白质 氨基酸人体所需
的蛋白质尿液消化酶 新陈代谢 水 实验探究P81 “活动与探究”
蛋白质有哪些性质呢？友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质凝固略显浑浊 变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水； 蛋白质遇：
1、热
2、浓硝酸
3、重金属盐
4、甲醛 （变性）凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线③ 加入浓硝酸并加热②加入乙酸铅溶液① 加热② 加入浓的硫酸铵溶液
① 加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋白取鸡蛋白溶液灼烧浓的盐溶液能使蛋白质溶解度降低5、蛋白质的特性（1）轻金属盐溶液会使蛋白质溶解度减少而析出（盐析是物理变化）。
（2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。
（3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。拓展视野：黄曲霉毒素： P82情景思考 豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化钙、氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？（一）豆汁中加入氯化钙、氯化镁或硫酸钙等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就成了豆腐。（二） 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？情景思考加热可使细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品就可以解毒？ （三）情景思考因为乳制品中含有丰富的蛋白质，能与重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。坏血病再想想：是水手的体质差？还是其他什么原因？
想一想：维生素主要来源于哪些食物，其对人体的生命活动起到什么作用？
常见的维生素有哪几种？常见的维生素缺乏症有哪些？1、存在： 调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素2、作用： 维生素需求量不多，但却不可无维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！VCVAVDVBVEVA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VAVB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食，脚气等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，易得坏血病，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、黄瓜等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。
缺乏我会得佝偻病。
在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。
如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××家庭小厨师请配置
“一日营养套餐”中国居民“平衡膳食宝塔”塔基：粮谷类食物(占40%) 蔬菜、水果类 (约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ) 顶部：油盐糖 友情提示：吃得饱，更要吃得好！每日膳食标准1234561个水果；2盘深色蔬菜；每日炒菜用素油大约3汤匙；4碗饭；5份蛋白质食物（瘦肉50克、鱼肉50克、豆腐1块、鸡蛋1个、牛奶1杯）；喝6杯水 吃得科学1.多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。
2.不要怕咽菜渣,纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太硬，就应咽下去。
3.钙质和醋一起摄取,醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。
4.不要食用太多的调味品,美国一项调查表明，多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品，也可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。5.喝酒前吃点东西,空腹喝酒肝脏负担很大,维生素B族及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水，还可以防止醉酒。
6.如果可能就吃些较硬的食物,吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还能促进消化液分泌。吃得科学课后作业：
1、复习巩固所学知识；
2、完成课本P84-85的练习与实践；
3、设计一日营养套餐，关心自己健康。