第三节 有机化合物及生物大分子
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课件33张PPT。第三节 有机化合物及生物大分子组成细胞的主要元素
细胞中的物质C、H、ON、P、SNa、ClK、Ca、Mg水无机盐1.碳化合物有机物是指除一氧化碳，二氧化碳、碳酸盐等以外的几乎所有的含碳化合物。
碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性。
①碳原子有六个电子，最外层为四个。
②碳骨架：碳原子之间可以相互共用电子，形成长长的碳链。碳骨架的中碳原子的数目、结构以及侧链的多样性，决定了有机物的多样性。
碳骨架上的短键，我们可以称为游离键。这些游离键除了可以跟氢原子结合以外，还可以跟氧、氮、硫、磷等结合，因而就形成了数百万种碳化合物。因此碳是最基本的元素，是所有生命系统中的核心元素。
在所有的生物体内，存在着很多碳化合物。这些碳化合物可以根据他们的化学结构不同，分为四大类：糖类、脂质、蛋白质和核酸。几种有机物的结构简式：碳是所有生命系统中的核心元素:糖类、脂质、核酸和蛋白质等生物大分子1.糖类糖类化合物定义为多羟基的醛或醇或酮及其缩聚物和某些衍生物。（由C,H,O三种元素组成）
根据糖类是否能够水解及水解后的产物，糖类可分为单糖，二糖和多糖。 糖类的种类①单糖：不能水解，如葡萄糖、果糖、半乳糖和核糖等，葡萄糖是提供细胞能量的主要来源。
②二糖：能水解成两个单糖，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
③多糖：能水解成多个单糖，如淀粉、纤维素和糖元等，淀粉和糖元是生物体内重要的贮能物质。单糖二糖多糖葡萄糖果糖细胞中都有植物细胞中主要的能源物质提供能量不能水解脱氧核糖核糖水解成两个单糖淀粉纤维素肝糖原肌糖原植物植物细胞壁动物肌肉动物肝脏储存能量支持保护细胞储存能量储存能量水解成多个单糖蔗糖乳糖麦芽糖发芽的小麦甘蔗、甜菜动物乳汁中提供能量提供能量提供能量细胞中都有细胞中都有核酸组成成分2.脂质脂质主要也是由碳、氢、氧三种元素组成的，也有其他的元素，如氮、磷等。
脂质包括油脂、磷脂、植物蜡、胆固醇等。
甘油＋脂肪酸＝甘油三脂各种脂质的重要作用能源物质总结：
细胞中最重要的能源物质：
植物细胞中贮能物质：
动物细胞中贮能物质：
生物体内的贮能物质：
生物体生命活动的主要能源物质：
淀粉糖元油脂糖类葡萄糖练习题1、组成麦芽糖、糖元、淀粉和纤维素的结构单元都是（ ）
A．蔗糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．各种单糖
2、下列有关糖类的组成和作用的叙述中，不正确的是（ ）
A．各种糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成
B．我们平时吃的主食，它们的成分就是糖类
C．淀粉和糖元都是生物体内重要的贮藏能量的物质
D．纤维素是木材和棉花的主要成分，淀粉是稻米、面粉等食物的主要成分CB3、东北虎主要分布于我国长白山、小兴安岭等地；华南虎主要分布于我国长江流域以南地区。根据我们学过的知识判断，东北虎为了与其生存环境相适应，与华南虎相比，下列哪种物质含量所占比例明显较高（ ）
A ．脂肪 B ．糖原 C ．蛋白质 D ．核酸
A实验：检测生物组织中的油脂（P10）SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰岛素蛋白膜蛋白质蛋白质蛋白质的作用蛋白质在生物体内有非常重要的作用。
①蛋白质是生物体和细胞的重要组成物质。如肌肉组织中含有大量蛋白。
②蛋白质起着推动化学反应的作用。如各种酶类。
③有些蛋白质负责与疾病作斗争。如多种抗体。
④有些蛋白质帮助物质出入细胞。如细胞膜上的载体。蛋白质的组成蛋白质由C、 H、 O、 N 、S 、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万，被称为高分子化合物。一、氨基酸氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内约有20种氨基酸。绝大多数的蛋白质都是由这些蛋白质合成的。 什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 氨基酸的结构特点
一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是氨基酸的基本结构。
肽键定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 肽键和多肽如书中图所示两个氨基酸形成一个肽键，那么三个氨基酸形成两个肽键，是不是肽键数就是氨基酸数减一呢？？
肽键数的计算：
肽键数＝失水数=氨基酸数－肽链数
蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量-18 ×失水数
问题：胰岛素共有51个氨基酸，两条肽链，那么它共有多少肽键？蛋白质的结构一级结构
二级结构
三级结构蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。
如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。
其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。蛋白质的变性蛋白质的多样性①组成蛋白质的氨基酸种类和数目不同
②组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同
③蛋白质的空间结构多种多样
以上三点决定了蛋白质分子的多样性，其分子的多样性与其多种重要的功能是高度统一的。实验：检测生物组织中的糖类和蛋白质（P14）2.基本组成单位：核苷酸（8种）3.核苷酸的结构：五碳糖（核糖、脱氧核糖）
含氮碱基（AGCTU )、 磷酸1.元素组成：C、H、O、N、P等4.核酸种类：DNA、RNA核酸DNA的结构实验：检测细胞中DNA和RNA（P16）
细胞中的物质C、H、ON、P、SNa、ClK、Ca、Mg水无机盐1.碳化合物有机物是指除一氧化碳，二氧化碳、碳酸盐等以外的几乎所有的含碳化合物。
碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性。
①碳原子有六个电子，最外层为四个。
②碳骨架：碳原子之间可以相互共用电子，形成长长的碳链。碳骨架的中碳原子的数目、结构以及侧链的多样性，决定了有机物的多样性。
碳骨架上的短键，我们可以称为游离键。这些游离键除了可以跟氢原子结合以外，还可以跟氧、氮、硫、磷等结合，因而就形成了数百万种碳化合物。因此碳是最基本的元素，是所有生命系统中的核心元素。
在所有的生物体内，存在着很多碳化合物。这些碳化合物可以根据他们的化学结构不同，分为四大类：糖类、脂质、蛋白质和核酸。几种有机物的结构简式：碳是所有生命系统中的核心元素:糖类、脂质、核酸和蛋白质等生物大分子1.糖类糖类化合物定义为多羟基的醛或醇或酮及其缩聚物和某些衍生物。（由C,H,O三种元素组成）
根据糖类是否能够水解及水解后的产物，糖类可分为单糖，二糖和多糖。 糖类的种类①单糖：不能水解，如葡萄糖、果糖、半乳糖和核糖等，葡萄糖是提供细胞能量的主要来源。
②二糖：能水解成两个单糖，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
③多糖：能水解成多个单糖，如淀粉、纤维素和糖元等，淀粉和糖元是生物体内重要的贮能物质。单糖二糖多糖葡萄糖果糖细胞中都有植物细胞中主要的能源物质提供能量不能水解脱氧核糖核糖水解成两个单糖淀粉纤维素肝糖原肌糖原植物植物细胞壁动物肌肉动物肝脏储存能量支持保护细胞储存能量储存能量水解成多个单糖蔗糖乳糖麦芽糖发芽的小麦甘蔗、甜菜动物乳汁中提供能量提供能量提供能量细胞中都有细胞中都有核酸组成成分2.脂质脂质主要也是由碳、氢、氧三种元素组成的，也有其他的元素，如氮、磷等。
脂质包括油脂、磷脂、植物蜡、胆固醇等。
甘油＋脂肪酸＝甘油三脂各种脂质的重要作用能源物质总结：
细胞中最重要的能源物质：
植物细胞中贮能物质：
动物细胞中贮能物质：
生物体内的贮能物质：
生物体生命活动的主要能源物质：
淀粉糖元油脂糖类葡萄糖练习题1、组成麦芽糖、糖元、淀粉和纤维素的结构单元都是（ ）
A．蔗糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．各种单糖
2、下列有关糖类的组成和作用的叙述中，不正确的是（ ）
A．各种糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成
B．我们平时吃的主食，它们的成分就是糖类
C．淀粉和糖元都是生物体内重要的贮藏能量的物质
D．纤维素是木材和棉花的主要成分，淀粉是稻米、面粉等食物的主要成分CB3、东北虎主要分布于我国长白山、小兴安岭等地；华南虎主要分布于我国长江流域以南地区。根据我们学过的知识判断，东北虎为了与其生存环境相适应，与华南虎相比，下列哪种物质含量所占比例明显较高（ ）
A ．脂肪 B ．糖原 C ．蛋白质 D ．核酸
A实验：检测生物组织中的油脂（P10）SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰岛素蛋白膜蛋白质蛋白质蛋白质的作用蛋白质在生物体内有非常重要的作用。
①蛋白质是生物体和细胞的重要组成物质。如肌肉组织中含有大量蛋白。
②蛋白质起着推动化学反应的作用。如各种酶类。
③有些蛋白质负责与疾病作斗争。如多种抗体。
④有些蛋白质帮助物质出入细胞。如细胞膜上的载体。蛋白质的组成蛋白质由C、 H、 O、 N 、S 、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万，被称为高分子化合物。一、氨基酸氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内约有20种氨基酸。绝大多数的蛋白质都是由这些蛋白质合成的。 什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 氨基酸的结构特点
一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是氨基酸的基本结构。
肽键定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 肽键和多肽如书中图所示两个氨基酸形成一个肽键，那么三个氨基酸形成两个肽键，是不是肽键数就是氨基酸数减一呢？？
肽键数的计算：
肽键数＝失水数=氨基酸数－肽链数
蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量-18 ×失水数
问题：胰岛素共有51个氨基酸，两条肽链，那么它共有多少肽键？蛋白质的结构一级结构
二级结构
三级结构蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。
如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。
其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。蛋白质的变性蛋白质的多样性①组成蛋白质的氨基酸种类和数目不同
②组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同
③蛋白质的空间结构多种多样
以上三点决定了蛋白质分子的多样性，其分子的多样性与其多种重要的功能是高度统一的。实验：检测生物组织中的糖类和蛋白质（P14）2.基本组成单位：核苷酸（8种）3.核苷酸的结构：五碳糖（核糖、脱氧核糖）
含氮碱基（AGCTU )、 磷酸1.元素组成：C、H、O、N、P等4.核酸种类：DNA、RNA核酸DNA的结构实验：检测细胞中DNA和RNA（P16）