酶
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课件39张PPT。第三节 酶一般化学反应的条件： 高温、高压、 催化剂等。细胞所处的环境----是很温和的!
反应在常温、常压、水溶液环境中进行！生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，这些反应发生的环境条件是什么？观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。2.这个实验可以得出什么结论？排除物理性消化的可能。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现提出问题：究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼实验实验一般设计思路资料 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。
巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。
李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。阅读资料，请分析科学家的一般思路。实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质?两位科学家作出不同的假设毕希纳通过实验结束了争论现象：冒出气泡毕希纳的研究过程:资料结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.一路走来……科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞催化剂 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.酶的本质酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。二、酶的催化机理酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。二、酶的催化机理酶作用的强弱可用酶活性表示。雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性?展开想象的翅膀MnO2酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化的效率如何呢？实验目的：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率取材：鸡肝匀浆或马铃薯匀浆实验设计的一般方法：控制变量法实验中可以变化的因素称为变量。自变量：其中人为改变的变量。因变量：随着自变量改变而变化的变量。无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。对照实验：除一个因素（自变量）以外，
其余（无关变量）都保持一致的实验。（1）自变量：催化剂的种类（2）因变量：催化效率的高低检测方法：点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小
气泡产生的速度、多少（3）无关变量：过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是一个良好的习惯,有利于统筹安排实验.实验记录表格试管H2O2溶液鸡肝匀浆MnO2带火星的卫生香检测实验结果1号2号3mL3mL少许少许实验一：酶的催化效率酶的特性之一：高效性意义:保证细胞中化学反应快速进行。催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2）1.两支试管在处理上有什么区别？2.实验结果有什么不同？气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同自变量因变量3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两试管的过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？有无关变量对照原则单一变量原则肝脏研磨液二氧化锰对照实验4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管能否证明酶具有高效性？没有对比性，不严密酶具有高效性说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？为什么?为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎?
如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么?1.关于酶的特性，下列表述中错误的是
A.酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力2.能水解脂肪酶的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶巩固练习3.在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是
A.产生气泡 B.溶液呈蓝色
C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀4.常温常压下，要使过氧化氢溶液迅速放出大量的氧气，应投入
A.煮熟猪肝 B.冰冻猪肝
C.生锈铁钉 D.新鲜猪肝5. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶
A.种类有差异，数量相同???
B.种类有差异，数量不同
C.种类无差异，数量相同??????
D.种类无差异，数量不同6.细胞内合成酶的主要的场所是
A.细胞质 B. 线粒体
C.核糖体 D. 内质网. 有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是（ ）（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）
A、 曲线A
B、 曲线B
C、 曲线C
D、 曲线DCt11.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?
思考实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具: 稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%)，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试管架等。实验原理： 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果 自变量因变量底物的不同底物是否被分解如何检测？2ml2ml3ml3ml无颜色反应 无颜色 反应无颜色反应无颜色反应2ml2ml2ml2ml3ml3ml3ml1ml1ml1ml1ml3ml砖红色沉淀砖红色沉淀方法步骤：先把试管下半部浸入37℃左右的热水中，反应5min，再沸水浴2min实验结论：专一性，蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。实验结论：专一性，淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。每一种酶只能催化 化学反应。细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。
酶具有专一 性一种或一类 4000专一性目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同
的化学反应。1号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0℃冰水中反应约5min加热至100℃，反应约5min加热至60℃，
反应约5min各加入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响低活性最适温度空间结构1号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响过氧化氢酶最高空间结构活性 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化酶量一定2、pH5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。应用知识解决生活问题1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？
2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？
3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？
某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下部分说明。
成分：含碱性蛋白酶等
用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉的水内数小时。使用温水效果更佳。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。用后彻底清洗双手。
请回答以下问题：
质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验：
（1）该实验的目的是 。探索该洗衣粉中酶的催化作用的最适温度（2）一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述（１）的实验材
料及方法进行了有关实验，并把结果以下列曲线图Ａ、Ｂ表示。
① 该碱性蛋白酶作用的底物是 。
由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适宜温度约为 。
② 在O℃和75℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45℃，后者的催化作用已不能恢复，这是因为
③ 该学生在实验过程中可通过直接测定 指标来表示酶的催化效率。
（３）该加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是 。
（４）大力推广使用加酶洗衣粉替代含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为 。洗衣粉中的酶本身无毒，含量少，又能被微生物完全降解，对环境无污染，而含磷洗衣粉会使水体富营养化蛋白质45℃ 胶片上的蛋白膜存在时间的长短高温条件下酶的结构已遭破坏丝质及羊毛衣料所含的蛋白质会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，从而破坏衣料例：将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：
A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水√课堂反馈：
反应在常温、常压、水溶液环境中进行！生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，这些反应发生的环境条件是什么？观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。2.这个实验可以得出什么结论？排除物理性消化的可能。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现提出问题：究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼实验实验一般设计思路资料 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。
巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。
李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。阅读资料，请分析科学家的一般思路。实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质?两位科学家作出不同的假设毕希纳通过实验结束了争论现象：冒出气泡毕希纳的研究过程:资料结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.一路走来……科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞催化剂 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.酶的本质酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。二、酶的催化机理酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。二、酶的催化机理酶作用的强弱可用酶活性表示。雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性?展开想象的翅膀MnO2酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化的效率如何呢？实验目的：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率取材：鸡肝匀浆或马铃薯匀浆实验设计的一般方法：控制变量法实验中可以变化的因素称为变量。自变量：其中人为改变的变量。因变量：随着自变量改变而变化的变量。无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。对照实验：除一个因素（自变量）以外，
其余（无关变量）都保持一致的实验。（1）自变量：催化剂的种类（2）因变量：催化效率的高低检测方法：点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小
气泡产生的速度、多少（3）无关变量：过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是一个良好的习惯,有利于统筹安排实验.实验记录表格试管H2O2溶液鸡肝匀浆MnO2带火星的卫生香检测实验结果1号2号3mL3mL少许少许实验一：酶的催化效率酶的特性之一：高效性意义:保证细胞中化学反应快速进行。催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2）1.两支试管在处理上有什么区别？2.实验结果有什么不同？气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同自变量因变量3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两试管的过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？有无关变量对照原则单一变量原则肝脏研磨液二氧化锰对照实验4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管能否证明酶具有高效性？没有对比性，不严密酶具有高效性说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？为什么?为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎?
如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么?1.关于酶的特性，下列表述中错误的是
A.酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力2.能水解脂肪酶的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶巩固练习3.在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是
A.产生气泡 B.溶液呈蓝色
C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀4.常温常压下，要使过氧化氢溶液迅速放出大量的氧气，应投入
A.煮熟猪肝 B.冰冻猪肝
C.生锈铁钉 D.新鲜猪肝5. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶
A.种类有差异，数量相同???
B.种类有差异，数量不同
C.种类无差异，数量相同??????
D.种类无差异，数量不同6.细胞内合成酶的主要的场所是
A.细胞质 B. 线粒体
C.核糖体 D. 内质网. 有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是（ ）（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）
A、 曲线A
B、 曲线B
C、 曲线C
D、 曲线DCt11.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?
思考实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具: 稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%)，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试管架等。实验原理： 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果 自变量因变量底物的不同底物是否被分解如何检测？2ml2ml3ml3ml无颜色反应 无颜色 反应无颜色反应无颜色反应2ml2ml2ml2ml3ml3ml3ml1ml1ml1ml1ml3ml砖红色沉淀砖红色沉淀方法步骤：先把试管下半部浸入37℃左右的热水中，反应5min，再沸水浴2min实验结论：专一性，蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。实验结论：专一性，淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。每一种酶只能催化 化学反应。细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。
酶具有专一 性一种或一类 4000专一性目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同
的化学反应。1号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0℃冰水中反应约5min加热至100℃，反应约5min加热至60℃，
反应约5min各加入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响低活性最适温度空间结构1号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响过氧化氢酶最高空间结构活性 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化酶量一定2、pH5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。应用知识解决生活问题1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？
2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？
3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？
某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下部分说明。
成分：含碱性蛋白酶等
用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉的水内数小时。使用温水效果更佳。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。用后彻底清洗双手。
请回答以下问题：
质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验：
（1）该实验的目的是 。探索该洗衣粉中酶的催化作用的最适温度（2）一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述（１）的实验材
料及方法进行了有关实验，并把结果以下列曲线图Ａ、Ｂ表示。
① 该碱性蛋白酶作用的底物是 。
由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适宜温度约为 。
② 在O℃和75℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45℃，后者的催化作用已不能恢复，这是因为
③ 该学生在实验过程中可通过直接测定 指标来表示酶的催化效率。
（３）该加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是 。
（４）大力推广使用加酶洗衣粉替代含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为 。洗衣粉中的酶本身无毒，含量少，又能被微生物完全降解，对环境无污染，而含磷洗衣粉会使水体富营养化蛋白质45℃ 胶片上的蛋白膜存在时间的长短高温条件下酶的结构已遭破坏丝质及羊毛衣料所含的蛋白质会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，从而破坏衣料例：将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：
A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水√课堂反馈：