第3节蛋白质维生素课件（18张PPT）

(共18张PPT)
蛋 白 质
沪教版化学九年级下册
学习目标
1. 知道蛋白质的组成元素。

2. 了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质
是分子结构复杂的有机高分子化合物，
通过简单实验了解蛋白质的一些性质。

3. 了解蛋白质的营养作用，
了解食品中蛋白质的来源。
蛋白质的生理作用
2、帮助人体生长和修补人体破损组织。
1、蛋白质是构成细胞、组织和器官的基础物质，它约占人体除水分外剩余质量的一半（即约占人体体重的45℅）。
3、氧化放热，约16.7kJ/g。
没有蛋白质就没有生命！
主要有C、H、O 、N元素外，
还含有S、P、Zn、Fe、Cu等元素。
是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高
分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。
蛋白质的基石 ---氨基酸
蛋白质的组成
?
蛋白质的性质实验
1.分别取等量蒸馏水和饱和硫酸铵于试管中， 再向其中分别滴加2~3滴鸡蛋清，观察现象。
2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。
3.取少量鸡蛋清溶液，加入2~3滴乙酸铅溶液观察现象；取少量鸡蛋清溶液，加入2~3滴浓硝酸，微热，观察现象；
4.分别取一根棉纱线、羊毛线
在酒精灯上灼烧，气味一样吗？
取鸡蛋白
取鸡蛋白溶液
灼烧
白色絮状凝固
溶液略显浑浊
白色絮状凝固物
白色絮状凝固物
黄色絮状凝固物
有烧焦羽毛的气味
有烧纸的气味
可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
蛋白质能溶但不易溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析。
蛋白质遇：
高温
重金属盐
浓硝酸
甲醛
变性凝固
实验操作 实验现象 实验结论
① 加入蒸馏水
② 加入浓的硫酸铵溶液
③加热
④加入乙酸铅溶液
⑤加入浓硝酸并加热
棉纱线
凝固的鸡蛋白、羊毛线
蛋白质的性质
①蛋白质能溶但不易溶于水，
②某些盐类物质会使蛋白质的溶解度
降低而从溶液中析出，产生盐析。
蛋白质受热或者遇甲醛、浓硝酸、重 金
属盐（铜、铅、钡、镉、汞、银盐）等
都会失去生命活性，发生变性。
1.物理性质
2.化学性质
蛋白质的检验
将样品灼烧，
若有烧焦羽毛的气味，
说明含有蛋白质，
反之，则不含蛋白质。
学以致用
1.回看：豆汁—（点卤）—豆脑
取豆汁模拟点卤的过程，分析原理。
2.游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中呢？
为何这样做呢？
富含蛋白质的食物
富含蛋白质的食物
学以致用
为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最合适的方法是（ ）
A 滴加浓硝酸 B 滴加酒精
C 滴加浓硫酸 D 灼烧
D
注 意 ！！！
　 许多食品长期放置都容易霉变。
食品发生霉变后，能产生一种
毒性较大的物质——黄曲霉素。
在日常生活中，不吃霉变的食物，
不用霉变的饲料喂养家畜，是
杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
巩固练习
1.徐州米线营养美味，下列用到的食材
中富含蛋白质的是 （ ）
A．小麦粉 B．大葱
C．牛肉 D．米线
2.“春蚕到死丝方尽”这里说的“丝”
的主要成分是 （ ）
A.维生素 B.蛋白质
C.纤维素 D.油脂
C
B
3.重金属盐能使人中毒，若误食重金属盐，
应采取的急救措施是 （ ）
A. 喝大量的红糖水
B. 喝大量的牛奶或蛋清
C. 喝大量盐水
D. 喝大量葡萄糖水
B
巩固练习
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯：合理膳食，保证食物多样性，满足身体各种营养需要才能保证身体健康。
健康的体魄—实现理想的前提！
合理膳食与健康关系
感谢
您的倾听！