第8章食品中的有机化合物复习课件（43张PPT）
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| 名称 | 第8章食品中的有机化合物复习课件（43张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 889.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-25 16:27:02 | ||
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文档简介
(共43张PPT)
第8章复习
食品中的有机化合物
结合本章内容，分析下图中各知识点之间的层次关系，并在图中空白处填写答案。
答案：①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐
考点 1 有机化合物
1.定义：含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物。
注意：一氧化碳、二氧化碳、碳酸及各种碳酸盐等虽然含有碳元素，但其组成和性质跟无机物相似，人们把它们归为无机物研究。
2.组成：多数有机化合物除含碳元素外，也常含有H、O、N、S、Cl、P等。
3.特点：
（1）种类繁多。目前人类已知的有机物达8 000多万种，数量远远超过无机物。
（2）有机物一般难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低。绝大多数有机物受热容易分解，容易燃烧。
4.有机高分子化合物：有些有机物相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大，称为有机高分子化合物，简称有机高分子。如淀粉、蛋白质、纤维素、聚乙烯、聚氯乙烯等。
【典例】（2013·无锡中考）对乙酰氨基苯酚（C8H9NO2）是速效感冒胶囊的有效成分之一，下列叙述正确的是( )
A.对乙酰氨基苯酚是一种有机化合物
B.对乙酰氨基苯酚中含有2个氧原子
C.对乙酰氨基苯酚的相对分子质量是141
D.对乙酰氨基苯酚中，碳、氢、氮、氧元素的质量比是8∶9∶1∶2
A
【解析】选A。对乙酰氨基苯酚是含碳元素的化合物，属于有机化合物；对乙酰氨基苯酚是由对乙酰氨基苯酚分子构成的，一个对乙酰氨基苯酚分子中含有2个氧原子；对乙酰氨基苯酚的相对分子质量是12×8+1×9+14+16×2=151；对乙酰氨基苯酚中，碳、氢、氮、氧元素的质量比是（12×8）∶（1×9）∶（14×1）∶（16×2）≠8∶9∶1∶2。
考点 2 食品中的营养成分
营养素 生理功能 主要来源
蛋白质 构成细胞的基本物质,是机体生长及修复受损组织的主要原料 主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等
糖类 给机体活动提供能量 主要来自米、麦、薯等
油脂 提供能量,是生命活动的备用能源 来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等
维生素 调节新陈代谢,预防疾病、维持身体健康 主要存在于水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类物质中
【典例】（2013·扬州中考改编）某奶制品的营养成分见表。
表某奶制品的营养成分表
项 目 每100 mL NRV%
能量 290 kJ 3%
蛋白质 3.2 g 5%
脂肪 4.0 g 7%
碳水化合物 4.8 g 2%
钠盐 62 mg 3%
（1）_______和水也是人体必需的基本营养物质，但在表中未标示。
（2）该奶制品中________能够提供能量（任写一种）。
（3）奶制品中含有丰富的钙________（选填“单质”“原子”或“元素”），儿童每日要摄取足够量的钙，才能避免________（填字母序号）。
a.贫血症 b.佝偻病 c.甲状腺肿大
（4）下列物质不会使蛋白质失去原有生理活性的是______（填字母序号）。
a.浓硝酸 b.乙酸铅 c.硫酸铵 d.甲醛
【解析】本题主要考查营养物质与人体健康的关系。（1）人体所需要的六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，表中没有标示的是维生素和水。（2）碳水化合物是糖类的俗称，与脂肪和蛋白质都能为人体提供能量。（3）元素与人体的健康密切相关，奶制品中含有的钙是指钙元素，儿童缺乏钙元素易患佝偻病。（4）浓硝酸、乙酸铅、甲醛都能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理活性。
答案：（1）维生素 （2）碳水化合物（或脂肪或蛋白质）
（3）元素 b （4）c
考点 1 有机物
1.（2012·常德中考）下列含碳化合物中，属于有机物的
是( )
A.C2H5OH B.CO
C.CO2 D.CaCO3
【解析】选A。C2H5OH中含有碳元素属于有机物，CO、CO2、CaCO3中虽然含有碳元素，但是它们的性质与无机物相似，属于无机物。
2.（2013·宜昌中考）下列有关甲酸（CH2O2）的说法错误的是( )
A.甲酸是一种有机物
B.甲酸由碳、氢、氧三种元素组成
C.甲酸中含有氧分子
D.一个甲酸分子中含有5个原子
【解析】选C。甲酸是含碳元素的化合物，属于有机物，故选项说法正确；甲酸是由碳、氢、氧三种元素组成的，故选项说法正确；甲酸是由甲酸分子构成的，不含氧分子，故选项说法错误；一个甲酸分子是由1个碳原子、2个氢原子、2个氧原子构成的，则一个甲酸分子中含有5个原子，故选项说法正确。
考点 2 营养成分及作用
1.（2013·永州中考）蔬菜具有一定的调节新陈代谢、维持身体健康的功能，其主要原因是蔬菜富含人体需要的( )
A.蛋白质 B.维生素 C.淀粉 D.油脂
【解析】选B。蔬菜中富含维生素，而维生素能调节新陈代谢、维持人体健康。故选B。
2.（2013·泰安中考）合理搭配饮食是我们的健康理念。妈妈为小明提供的一份午餐是：米饭、炒牛肉、馒头、鸡蛋汤。这份午餐搭配中缺失的营养素是( )
A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.糖类
【解析】选B。米饭中主要含有糖类，炒牛肉中主要含有蛋白质和油脂，馒头中主要含有糖类，鸡蛋汤中主要含有蛋白质，故缺乏维生素。
3.（2013·新疆中考）实验是化学的“最高法庭”。下列有关实验的叙述符合事实的是( )
A.灼烧闻气味一定能鉴别棉花和羊毛
B.硝酸铵溶于水后温度升高
C.有放热现象的反应一定是中和反应
D.用淀粉可以鉴别食盐和加碘食盐
【解析】选A。羊毛主要成分是蛋白质，棉花主要成分是纤维素，灼烧蛋白质有烧焦羽毛味，可以区别，所以A正确；硝酸铵固体溶于水要吸收热量，温度降低，所以B错误；中和反应是指酸和碱反应生成盐和水的反应，是放热反应，但放热反应并不一定是中和反应，所以C错误；淀粉遇碘单质变蓝，而加碘食盐中的碘是指碘元素，而不是碘单质，所以D不正确。
4.（2012·绵阳中考）葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康，它是生产生活中一种常见的有机物。分子式为C6H12O6，下列有关说法错误的是( )
A.葡萄糖能为人体提供能量，
其转化过程为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
B.除葡萄糖所属的糖类外，六大类营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
C.糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由碳和水组成的混合物
D.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为6∶1∶8
【解析】选C。 A中葡萄糖在给人体提供能量时，在氧气的作用下转化成水和二氧化碳；B中六大营养素是：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水；C中葡萄糖是由葡萄糖分子直接构成的纯净物；D中葡萄糖中C、H、O的质量比为：（12×6）∶（12×1）∶（16×6）=6∶1∶8。
5.（2012·厦门中考改编）6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是 ( )
A.蛋白质、糖类都属于有机物
B.青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
C.误食重金属盐可以立即喝大量牛奶
D.蛋白质是人体生命活动的主要供能物质
【解析】选D。本题考查的是化学与健康的知识。蛋白质和糖类均属于有机物，A正确；牛奶富含钙元素，能帮助骨骼生长，B正确；牛奶中的蛋白质能与重金属盐反应，而防止人体中毒，C正确；糖类是人体生命活动的主要供能物质，D错。
6.（2013·枣庄中考）2012年诺贝尔化学奖因“C蛋白偶联受体研究”授予两位美国科学家罗伯特·莱夫科维茨和布莱恩·克比尔卡。C蛋白是一种蛋白质，下列说法错误的是
( )
A．蛋白质遇到甲醛、硫酸铜等会失去生理活性
B．蛋白质是一种有机化合物
C．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
D．H7N9禽流感病毒的成分是蛋白质，可以利用高温来消毒
【解析】选C。蛋白质遇到甲醛、硫酸铜会变性，从而失去活性；蛋白质属于化合物，其中含有碳元素、氢元素、氧元素等，属于有机物；牛奶、豆腐中含有丰富的蛋白质，而米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类；蛋白质遇高温会失去活性，可以用高温杀灭H7N9禽流感病毒。
7.（2012·兰州中考）膳食合理、营养均衡是健康的基本保证。
（1）食物的成分主要有蛋白质、______、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。下列食品中富含蛋白质的是______（填写序号）。
①菠菜 ②鸡蛋 ③花生油 ④米饭 ⑤牛奶
（2）人体缺______会得夜盲症。目前市场上有“加铁酱油”“补钙剂”“加碘食盐”等，这些铁、钙、碘应理解为______（填写序号）。
①原子 ②分子 ③元素 ④单质
【解析】本题以合理膳食、营养均衡为主题，考查关于食物营养素知识。（1）食物中的六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，在题给的食物中，菠菜中主要含有维生素，鸡蛋和牛奶中主要含蛋白质，花生油中主要含油脂，米饭中主要含淀粉即糖类；（2）人体缺维生素A易患夜盲症，因题中的铁、钙、碘等指的是物质中的组成成分，故应理解为元素。
答案：（1）糖类 ②⑤ （2）维生素A ③
考点 3 食品安全
1.（2012·泸州中考）下列物质中，能使蛋白质生理活性消失，出现中毒症状的是( )
A.水 B.NaCl溶液
C.CuSO4溶液 D.稀盐酸
【解析】选C。本题结合蛋白质的性质，考查能使蛋白质生理活性消失的条件。重金属盐可使蛋白质生理活性消失，出现中毒症状，故选C。
2.（2012·怀化中考）食品安全与人体健康密切相关，下列做法不会损害人体健康的是( )
A.用含小苏打的发酵粉焙制糕点
B.用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶、冰淇淋等食品中
C.用霉变花生制成的花生油烹调食品
D.用“淋巴肉”制水饺肉馅
【解析】选A。本题结合食品安全问题考查生活中常见的有毒物质。小苏打是碳酸氢钠，加热时会分解成碳酸钠、水和二氧化碳；工业明胶、霉变花生及淋巴肉都是对人体有害的物质，食用后会损害人体健康。
3.（双选）（2012·扬州中考）食品安全关系到健康，下列做法正确的是( )
A.霉变的米中含有黄曲霉素不能食用
B.应在国家标准规定的范围内使用食品添加剂
C.用甲醛浸泡水产品，延长保质期
D.将地沟油回收作为食用油
【解析】选A、B。霉变食物中大多含有黄曲霉素，绝对不能食用，A正确；在国家标准规定的范围内使用食品添加剂能调节食品的味道和保质期，B正确；甲醛溶液能使蛋白质变性，对人体产生危害不能用于水产品保鲜，C错误；地沟油中的部分油在高温下发生反应或酸败产生许多有害物质和病菌、病毒等，食用后会损害人体健康，D错误。
4.（2013·泰州中考）下列做法中，会威胁食品安全的
是( )
A.科学合理地使用化肥
B.在缺碘地区使用加碘食盐
C.将被重金属污染的食品加工成牲畜饲料
D.严格执行食品生产和加工的国家标准
【解析】选C。重金属会破坏蛋白质的活性，将被重金属污染的食品加工成牲畜饲料会威胁食品安全，故C符合题意。
5.（2013·南宁中考）“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是( )
A.为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放
B.为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂
C.为了防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物
D.为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠
【解析】选C。A选项甲醛有毒，所以不用甲醛水溶液浸泡存放食用鱿鱼，故A错误；B选项防止摄入锌不足引起疾病，适量服用补锌药剂，而不是过量，故B错误；C选项为防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物，故C正确；D选项亚硝酸钠有毒，所以不能为了保持腊肉肉质鲜美而添加过量的亚硝酸钠，故D错误。
6.（2011·衢州中考）最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( )
A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
【解析】选C。“瘦肉精”是一类有害物质，食用后会对人体造成伤害，故不能食用；受污染的蔬菜是不能食用的；保证居民的均衡营养，食品的种类要多要全。
1、向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有( )
A．维生素 B．淀粉
C．葡萄糖 D．纤维素
淀粉、葡萄糖的鉴别与检验
[解析] B 淀粉遇碘酒(或碘水)显蓝色。
考点4
2．在试管中加入10%的氢氧化钠溶液2 mL，然后滴入5%的硫酸铜溶液4～5滴，再加几滴某人的尿液，加热至沸腾。若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有( )
A．蛋白质 B．脂肪
C．氯化钠 D．葡萄糖
[解析] D 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。
九年级化学下册食品中的有机化合物单元测试题
相对原子质量：C-12 H-1 O-16
Cl-35.5 Na-23 Ag-108 N-14
一．选择题
1．下列物质属于蛋白质的一组是（ ）
A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉
2．生物酶在人体中的作用是（ ）
A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用
3．下列植物中主要含有蔗糖的是（ ）
A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜
4．下列食物对人体无害的是（ ）
A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品
C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品
5．现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8g二氧化碳和5.4g水，该有机物可能是（ ）
A.CH4 B. C2H5OH C.C2H6 D. C2H4
6．市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）
A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸
7．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（ ）
A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪
8．下列说法中，错误的是（ ）
A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养
B.不含碳元素的化合物一定是无机物
C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉
D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏
9．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（ ）
A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液
C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液
10．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（ ）
A.0.4% B.4%
C.2.5% D.1%
11．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（ ）
A.肝脏 B.肾脏
C.肺 D.心脏
12．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）
A.糖类是人类食物中主要的供能物质
B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒
C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡
D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大
13．生活中处处皆学问，下列说法合理的是（ ）
A.可用工业酒精兑制白酒 B.每天一包烟，胜过活神仙
C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO2）
D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可加入少量食醋
14．下列说法中错误的是（ ）
A.饮用牛奶可以补充人体钙质 B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉
C.中和酸性土壤要使用苛性钠 D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷
15、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_________ ，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏___________ ，应多吃______________。
16、我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：
（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是____________________________ ；
（2）以上物质中，可用于清除水垢的是__________ ；可用于食品干燥中用作干燥剂的是___________；可用作于调味剂和防腐剂的是_____________。
17、味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害。因此试想一下，使用味精时应注意哪些问题？（答一条即可）_______________________________ 。
二、填空题
第8章复习
食品中的有机化合物
结合本章内容，分析下图中各知识点之间的层次关系，并在图中空白处填写答案。
答案：①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐
考点 1 有机化合物
1.定义：含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物。
注意：一氧化碳、二氧化碳、碳酸及各种碳酸盐等虽然含有碳元素，但其组成和性质跟无机物相似，人们把它们归为无机物研究。
2.组成：多数有机化合物除含碳元素外，也常含有H、O、N、S、Cl、P等。
3.特点：
（1）种类繁多。目前人类已知的有机物达8 000多万种，数量远远超过无机物。
（2）有机物一般难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低。绝大多数有机物受热容易分解，容易燃烧。
4.有机高分子化合物：有些有机物相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大，称为有机高分子化合物，简称有机高分子。如淀粉、蛋白质、纤维素、聚乙烯、聚氯乙烯等。
【典例】（2013·无锡中考）对乙酰氨基苯酚（C8H9NO2）是速效感冒胶囊的有效成分之一，下列叙述正确的是( )
A.对乙酰氨基苯酚是一种有机化合物
B.对乙酰氨基苯酚中含有2个氧原子
C.对乙酰氨基苯酚的相对分子质量是141
D.对乙酰氨基苯酚中，碳、氢、氮、氧元素的质量比是8∶9∶1∶2
A
【解析】选A。对乙酰氨基苯酚是含碳元素的化合物，属于有机化合物；对乙酰氨基苯酚是由对乙酰氨基苯酚分子构成的，一个对乙酰氨基苯酚分子中含有2个氧原子；对乙酰氨基苯酚的相对分子质量是12×8+1×9+14+16×2=151；对乙酰氨基苯酚中，碳、氢、氮、氧元素的质量比是（12×8）∶（1×9）∶（14×1）∶（16×2）≠8∶9∶1∶2。
考点 2 食品中的营养成分
营养素 生理功能 主要来源
蛋白质 构成细胞的基本物质,是机体生长及修复受损组织的主要原料 主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等
糖类 给机体活动提供能量 主要来自米、麦、薯等
油脂 提供能量,是生命活动的备用能源 来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等
维生素 调节新陈代谢,预防疾病、维持身体健康 主要存在于水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类物质中
【典例】（2013·扬州中考改编）某奶制品的营养成分见表。
表某奶制品的营养成分表
项 目 每100 mL NRV%
能量 290 kJ 3%
蛋白质 3.2 g 5%
脂肪 4.0 g 7%
碳水化合物 4.8 g 2%
钠盐 62 mg 3%
（1）_______和水也是人体必需的基本营养物质，但在表中未标示。
（2）该奶制品中________能够提供能量（任写一种）。
（3）奶制品中含有丰富的钙________（选填“单质”“原子”或“元素”），儿童每日要摄取足够量的钙，才能避免________（填字母序号）。
a.贫血症 b.佝偻病 c.甲状腺肿大
（4）下列物质不会使蛋白质失去原有生理活性的是______（填字母序号）。
a.浓硝酸 b.乙酸铅 c.硫酸铵 d.甲醛
【解析】本题主要考查营养物质与人体健康的关系。（1）人体所需要的六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，表中没有标示的是维生素和水。（2）碳水化合物是糖类的俗称，与脂肪和蛋白质都能为人体提供能量。（3）元素与人体的健康密切相关，奶制品中含有的钙是指钙元素，儿童缺乏钙元素易患佝偻病。（4）浓硝酸、乙酸铅、甲醛都能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理活性。
答案：（1）维生素 （2）碳水化合物（或脂肪或蛋白质）
（3）元素 b （4）c
考点 1 有机物
1.（2012·常德中考）下列含碳化合物中，属于有机物的
是( )
A.C2H5OH B.CO
C.CO2 D.CaCO3
【解析】选A。C2H5OH中含有碳元素属于有机物，CO、CO2、CaCO3中虽然含有碳元素，但是它们的性质与无机物相似，属于无机物。
2.（2013·宜昌中考）下列有关甲酸（CH2O2）的说法错误的是( )
A.甲酸是一种有机物
B.甲酸由碳、氢、氧三种元素组成
C.甲酸中含有氧分子
D.一个甲酸分子中含有5个原子
【解析】选C。甲酸是含碳元素的化合物，属于有机物，故选项说法正确；甲酸是由碳、氢、氧三种元素组成的，故选项说法正确；甲酸是由甲酸分子构成的，不含氧分子，故选项说法错误；一个甲酸分子是由1个碳原子、2个氢原子、2个氧原子构成的，则一个甲酸分子中含有5个原子，故选项说法正确。
考点 2 营养成分及作用
1.（2013·永州中考）蔬菜具有一定的调节新陈代谢、维持身体健康的功能，其主要原因是蔬菜富含人体需要的( )
A.蛋白质 B.维生素 C.淀粉 D.油脂
【解析】选B。蔬菜中富含维生素，而维生素能调节新陈代谢、维持人体健康。故选B。
2.（2013·泰安中考）合理搭配饮食是我们的健康理念。妈妈为小明提供的一份午餐是：米饭、炒牛肉、馒头、鸡蛋汤。这份午餐搭配中缺失的营养素是( )
A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.糖类
【解析】选B。米饭中主要含有糖类，炒牛肉中主要含有蛋白质和油脂，馒头中主要含有糖类，鸡蛋汤中主要含有蛋白质，故缺乏维生素。
3.（2013·新疆中考）实验是化学的“最高法庭”。下列有关实验的叙述符合事实的是( )
A.灼烧闻气味一定能鉴别棉花和羊毛
B.硝酸铵溶于水后温度升高
C.有放热现象的反应一定是中和反应
D.用淀粉可以鉴别食盐和加碘食盐
【解析】选A。羊毛主要成分是蛋白质，棉花主要成分是纤维素，灼烧蛋白质有烧焦羽毛味，可以区别，所以A正确；硝酸铵固体溶于水要吸收热量，温度降低，所以B错误；中和反应是指酸和碱反应生成盐和水的反应，是放热反应，但放热反应并不一定是中和反应，所以C错误；淀粉遇碘单质变蓝，而加碘食盐中的碘是指碘元素，而不是碘单质，所以D不正确。
4.（2012·绵阳中考）葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康，它是生产生活中一种常见的有机物。分子式为C6H12O6，下列有关说法错误的是( )
A.葡萄糖能为人体提供能量，
其转化过程为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
B.除葡萄糖所属的糖类外，六大类营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
C.糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由碳和水组成的混合物
D.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为6∶1∶8
【解析】选C。 A中葡萄糖在给人体提供能量时，在氧气的作用下转化成水和二氧化碳；B中六大营养素是：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水；C中葡萄糖是由葡萄糖分子直接构成的纯净物；D中葡萄糖中C、H、O的质量比为：（12×6）∶（12×1）∶（16×6）=6∶1∶8。
5.（2012·厦门中考改编）6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是 ( )
A.蛋白质、糖类都属于有机物
B.青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
C.误食重金属盐可以立即喝大量牛奶
D.蛋白质是人体生命活动的主要供能物质
【解析】选D。本题考查的是化学与健康的知识。蛋白质和糖类均属于有机物，A正确；牛奶富含钙元素，能帮助骨骼生长，B正确；牛奶中的蛋白质能与重金属盐反应，而防止人体中毒，C正确；糖类是人体生命活动的主要供能物质，D错。
6.（2013·枣庄中考）2012年诺贝尔化学奖因“C蛋白偶联受体研究”授予两位美国科学家罗伯特·莱夫科维茨和布莱恩·克比尔卡。C蛋白是一种蛋白质，下列说法错误的是
( )
A．蛋白质遇到甲醛、硫酸铜等会失去生理活性
B．蛋白质是一种有机化合物
C．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
D．H7N9禽流感病毒的成分是蛋白质，可以利用高温来消毒
【解析】选C。蛋白质遇到甲醛、硫酸铜会变性，从而失去活性；蛋白质属于化合物，其中含有碳元素、氢元素、氧元素等，属于有机物；牛奶、豆腐中含有丰富的蛋白质，而米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类；蛋白质遇高温会失去活性，可以用高温杀灭H7N9禽流感病毒。
7.（2012·兰州中考）膳食合理、营养均衡是健康的基本保证。
（1）食物的成分主要有蛋白质、______、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。下列食品中富含蛋白质的是______（填写序号）。
①菠菜 ②鸡蛋 ③花生油 ④米饭 ⑤牛奶
（2）人体缺______会得夜盲症。目前市场上有“加铁酱油”“补钙剂”“加碘食盐”等，这些铁、钙、碘应理解为______（填写序号）。
①原子 ②分子 ③元素 ④单质
【解析】本题以合理膳食、营养均衡为主题，考查关于食物营养素知识。（1）食物中的六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，在题给的食物中，菠菜中主要含有维生素，鸡蛋和牛奶中主要含蛋白质，花生油中主要含油脂，米饭中主要含淀粉即糖类；（2）人体缺维生素A易患夜盲症，因题中的铁、钙、碘等指的是物质中的组成成分，故应理解为元素。
答案：（1）糖类 ②⑤ （2）维生素A ③
考点 3 食品安全
1.（2012·泸州中考）下列物质中，能使蛋白质生理活性消失，出现中毒症状的是( )
A.水 B.NaCl溶液
C.CuSO4溶液 D.稀盐酸
【解析】选C。本题结合蛋白质的性质，考查能使蛋白质生理活性消失的条件。重金属盐可使蛋白质生理活性消失，出现中毒症状，故选C。
2.（2012·怀化中考）食品安全与人体健康密切相关，下列做法不会损害人体健康的是( )
A.用含小苏打的发酵粉焙制糕点
B.用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶、冰淇淋等食品中
C.用霉变花生制成的花生油烹调食品
D.用“淋巴肉”制水饺肉馅
【解析】选A。本题结合食品安全问题考查生活中常见的有毒物质。小苏打是碳酸氢钠，加热时会分解成碳酸钠、水和二氧化碳；工业明胶、霉变花生及淋巴肉都是对人体有害的物质，食用后会损害人体健康。
3.（双选）（2012·扬州中考）食品安全关系到健康，下列做法正确的是( )
A.霉变的米中含有黄曲霉素不能食用
B.应在国家标准规定的范围内使用食品添加剂
C.用甲醛浸泡水产品，延长保质期
D.将地沟油回收作为食用油
【解析】选A、B。霉变食物中大多含有黄曲霉素，绝对不能食用，A正确；在国家标准规定的范围内使用食品添加剂能调节食品的味道和保质期，B正确；甲醛溶液能使蛋白质变性，对人体产生危害不能用于水产品保鲜，C错误；地沟油中的部分油在高温下发生反应或酸败产生许多有害物质和病菌、病毒等，食用后会损害人体健康，D错误。
4.（2013·泰州中考）下列做法中，会威胁食品安全的
是( )
A.科学合理地使用化肥
B.在缺碘地区使用加碘食盐
C.将被重金属污染的食品加工成牲畜饲料
D.严格执行食品生产和加工的国家标准
【解析】选C。重金属会破坏蛋白质的活性，将被重金属污染的食品加工成牲畜饲料会威胁食品安全，故C符合题意。
5.（2013·南宁中考）“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是( )
A.为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放
B.为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂
C.为了防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物
D.为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠
【解析】选C。A选项甲醛有毒，所以不用甲醛水溶液浸泡存放食用鱿鱼，故A错误；B选项防止摄入锌不足引起疾病，适量服用补锌药剂，而不是过量，故B错误；C选项为防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物，故C正确；D选项亚硝酸钠有毒，所以不能为了保持腊肉肉质鲜美而添加过量的亚硝酸钠，故D错误。
6.（2011·衢州中考）最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( )
A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
【解析】选C。“瘦肉精”是一类有害物质，食用后会对人体造成伤害，故不能食用；受污染的蔬菜是不能食用的；保证居民的均衡营养，食品的种类要多要全。
1、向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有( )
A．维生素 B．淀粉
C．葡萄糖 D．纤维素
淀粉、葡萄糖的鉴别与检验
[解析] B 淀粉遇碘酒(或碘水)显蓝色。
考点4
2．在试管中加入10%的氢氧化钠溶液2 mL，然后滴入5%的硫酸铜溶液4～5滴，再加几滴某人的尿液，加热至沸腾。若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有( )
A．蛋白质 B．脂肪
C．氯化钠 D．葡萄糖
[解析] D 葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。
九年级化学下册食品中的有机化合物单元测试题
相对原子质量：C-12 H-1 O-16
Cl-35.5 Na-23 Ag-108 N-14
一．选择题
1．下列物质属于蛋白质的一组是（ ）
A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉
2．生物酶在人体中的作用是（ ）
A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用
3．下列植物中主要含有蔗糖的是（ ）
A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜
4．下列食物对人体无害的是（ ）
A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品
C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品
5．现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8g二氧化碳和5.4g水，该有机物可能是（ ）
A.CH4 B. C2H5OH C.C2H6 D. C2H4
6．市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）
A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸
7．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（ ）
A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪
8．下列说法中，错误的是（ ）
A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养
B.不含碳元素的化合物一定是无机物
C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉
D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏
9．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（ ）
A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液
C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液
10．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（ ）
A.0.4% B.4%
C.2.5% D.1%
11．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（ ）
A.肝脏 B.肾脏
C.肺 D.心脏
12．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）
A.糖类是人类食物中主要的供能物质
B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒
C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡
D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大
13．生活中处处皆学问，下列说法合理的是（ ）
A.可用工业酒精兑制白酒 B.每天一包烟，胜过活神仙
C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO2）
D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可加入少量食醋
14．下列说法中错误的是（ ）
A.饮用牛奶可以补充人体钙质 B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉
C.中和酸性土壤要使用苛性钠 D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷
15、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_________ ，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏___________ ，应多吃______________。
16、我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：
（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是____________________________ ；
（2）以上物质中，可用于清除水垢的是__________ ；可用于食品干燥中用作干燥剂的是___________；可用作于调味剂和防腐剂的是_____________。
17、味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害。因此试想一下，使用味精时应注意哪些问题？（答一条即可）_______________________________ 。
二、填空题