酶（第一课时）
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课件28张PPT。一、新陈代谢二、酶的发现三、酶的概念五、酶的特性四、酶的作用机理新陈代谢：
生物体内全部有序化学变化的总称
加酶洗衣粉包装袋上的说明成份：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。
用法：洗涤前先将衣服浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水效果最佳，切勿用60度以上的热水。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。资料第三节 酶观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。2.这个实验可以得出什么结论？排除物理性消化的可能。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现提出问题：究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼实验资料 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。
巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。
李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。阅读资料，请分析科学家的一般思路。实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质?两位科学家作出不同的假设毕希纳通过实验结束了争论资料 酿酒的过程实际上就是让有机物通过发酵产生了酒精，酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。
糖类是怎么变为酒精的呢？
19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.思考：发酵的过程中必需要有酵母菌活细胞吗？ 1、酶的发现促使酒精发酵的是酵母菌细胞，还是酵母细胞中的物质?两位科学家提出了不同的观点 。
巴斯德：是酵母菌代谢活动的结果
李比希：只需要酵母菌中某种物质的参与毕希纳经过实验，发现利用没有细胞的酵母汁就可以进行酒精发酵 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.科学家的实验探究（一般实验的设计步骤）毕希纳的研究过程资料结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.一路走来……科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
什么是酶？酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物（2）酶的催化机理锁—钥学说酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。二、酶的催化机理酶作用的强弱可用酶活性表示。二、酶的特性1、酶的催化效率实验一：比较过氧化氢酶与MnO2 （Fe3＋)催化效率实验一：比较过氧化氢酶与MnO2 （Fe3＋)催化效率为什么?为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎?
如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么?实验二：淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验设计实验：1、比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
2、比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用实验原理：淀粉麦芽糖淀粉酶蔗糖蔗糖酶果糖＋葡萄糖非还原性糖还原性糖本尼迪特溶液（红黄色沉淀）材料用具:新鲜唾液,蔗糖酶溶液，蔗糖溶液, 淀粉溶液，本尼迪特试剂，其它实验器具。实验过程 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解；蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。即酶具有专一性。实验结论：为什么酶具有专一性呢？小结一、酶的概述：
1、酶的本质：大部分——蛋白质
少数——RNA
2、酶的定义：酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有
机物。
3、酶的作用：酶是生物催化剂
4、酶的作用机理：
酶＋底物——酶－底物复合物——产物＋酶
二、酶的特征：
1、酶的催化活性极高。
2、酶的专一性：
123ABCDCEFAAA反应前后本身 不变专一性BCD同时存在时，只催化C物质的反应。葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶练习1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶
2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶
3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有
A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性BBD生物体内的大多数酶都 （ ）
A．能使不能发生的化学反应发生 B．能降低化学反应的活化能
C．是蛋白质 D．在细胞内才能起作用B简答题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类
衣料？（ ）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？BD脂肪酶
生物体内全部有序化学变化的总称
加酶洗衣粉包装袋上的说明成份：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。
用法：洗涤前先将衣服浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水效果最佳，切勿用60度以上的热水。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。资料第三节 酶观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。2.这个实验可以得出什么结论？排除物理性消化的可能。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现提出问题：究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼实验资料 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。
巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。
李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。阅读资料，请分析科学家的一般思路。实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质?两位科学家作出不同的假设毕希纳通过实验结束了争论资料 酿酒的过程实际上就是让有机物通过发酵产生了酒精，酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。
糖类是怎么变为酒精的呢？
19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.思考：发酵的过程中必需要有酵母菌活细胞吗？ 1、酶的发现促使酒精发酵的是酵母菌细胞，还是酵母细胞中的物质?两位科学家提出了不同的观点 。
巴斯德：是酵母菌代谢活动的结果
李比希：只需要酵母菌中某种物质的参与毕希纳经过实验，发现利用没有细胞的酵母汁就可以进行酒精发酵 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.科学家的实验探究（一般实验的设计步骤）毕希纳的研究过程资料结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.一路走来……科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
什么是酶？酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物（2）酶的催化机理锁—钥学说酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。二、酶的催化机理酶作用的强弱可用酶活性表示。二、酶的特性1、酶的催化效率实验一：比较过氧化氢酶与MnO2 （Fe3＋)催化效率实验一：比较过氧化氢酶与MnO2 （Fe3＋)催化效率为什么?为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎?
如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么?实验二：淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验设计实验：1、比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
2、比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用实验原理：淀粉麦芽糖淀粉酶蔗糖蔗糖酶果糖＋葡萄糖非还原性糖还原性糖本尼迪特溶液（红黄色沉淀）材料用具:新鲜唾液,蔗糖酶溶液，蔗糖溶液, 淀粉溶液，本尼迪特试剂，其它实验器具。实验过程 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解；蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。即酶具有专一性。实验结论：为什么酶具有专一性呢？小结一、酶的概述：
1、酶的本质：大部分——蛋白质
少数——RNA
2、酶的定义：酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有
机物。
3、酶的作用：酶是生物催化剂
4、酶的作用机理：
酶＋底物——酶－底物复合物——产物＋酶
二、酶的特征：
1、酶的催化活性极高。
2、酶的专一性：
123ABCDCEFAAA反应前后本身 不变专一性BCD同时存在时，只催化C物质的反应。葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶练习1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶
2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶
3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有
A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性BBD生物体内的大多数酶都 （ ）
A．能使不能发生的化学反应发生 B．能降低化学反应的活化能
C．是蛋白质 D．在细胞内才能起作用B简答题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类
衣料？（ ）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？BD脂肪酶