厨房中的化学课件（23张PPT）
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文档简介
(共23张PPT)
准备食物并进行烹饪的房间。
环节一：选锅
环节一：选锅
铁锅
铝锅
铜锅
环节一：选锅
铝锅：
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不易生锈，但不宜用金属铲炒菜，也不能装强酸强碱的菜肴。
铝是一种低毒金属元素，长期摄入过量的铝元素会损伤大脑，可导致儿童发育迟缓、老年痴呆等。
专家建议：日常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物，或用铝制容器盛放食醋、果汁等酸性物质，减少铝的摄入量。
环节一：选锅
铜锅：
铜锅导热快，受热均匀，可以补充人体所需的微量元素铜。
但铜在酸性环境下易生锈，形成的铜绿及加热时产生的氧化铜，都是对人体有害的物质。这些物质会使人出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
铜的价格也是铜锅没有铁锅普遍的原因之一。
环节一：选锅
世界卫生组织的专家建议炒菜使用铁锅，认为铁锅是目前最安全的锅，相比之下，铁锅也较经济。
不锈钢锅
不宜长时间盛咸的食物
陶瓷锅、砂锅
不宜盛装酸性食物
不粘锅（锅底采用陶瓷等不粘涂层的锅）
不宜高温煎炸
环节二：烹饪
1、点燃天然气
天然气主要成分是甲烷（CH4），蕴藏在地下岩层中，包括油田气、煤层气、生物生成气等。
环节二：烹饪
液化石油气主要成分是丙烷（C3H8）和丁烷（C4H10），液化石油气主要来自于石油的分馏。
① 绿色环保。采用天然气作为能源，可减少煤和石油的用量，能大大减少二氧化硫、粉尘、二氧化碳、氮氧化合物的排放量，有助于减少酸雨形成，舒缓地球温室效应，改善环境质量。
② 经济实惠。天然气的价格远低于液化气，且天然气与相同体积的其它气体燃料释放的热量相当。
③ 安全可靠。天然气不含一氧化碳，比空气轻，一旦泄漏，立即会向上扩散，不易积聚形成爆炸性气体，安全性较高。
环节二：烹饪
按照电费0.48元/度，天然气费2.28元/立方米，液化石油气5元/千克来算，将1吨水从20℃加热至100℃，所花电费为49.8元，所花天然气费为37.8元，所花液化石油气费为49.2元。
环节二：烹饪
柴火灶
煤球炉
液化石油气
管道天然气
鱼肉中含有一种叫三甲胺的化学物质，使鱼发出一股腥味，醋可以溶解三甲胺，除去腥味，增加香味。
此外，醋能促进食欲、帮助消化，还可使鱼骨软化，溶解鱼骨中的钙、磷等矿物质，增加人体对钙、磷的吸收利用。
环节二：烹饪
环节二：烹饪
数字化实验
主要是指利用传感器、数据采集器和计算机（含配套软件）进行的实验。
如何验证无明显现象反应的发生？
生成物产生的视角
反应物减少的视角
能量变化的视角
环节三：清洗
环节三：清洗
环节三：清洗
友情提示：
1、先讨论实验方案再进行实验；
2、实验在白色小纸杯中进行，便于观察颜色；
3、注意药品的用量，盖满纸杯底部即可。
pH<6.5 7.012.5
粉红色 紫色 蓝色 绿色 黄色
环节三：清洗
紫甘蓝指示剂的变色范围如下:
环节三：清洗
【提出问题】油污净中的碱性成分是什么？
【查阅资料】油污净中含钠元素，但不含NaHCO3
【作出猜想】①NaOH
②Na2CO3
③NaOH、Na2CO3
【制定方案】
【进行实验】
【实验结论】油污净中的碱性成分是Na2CO3
【反思评价】
①_____________；
②_____________；
③_____________；
……
药品：足量的BaCl2溶液和无色酚酞
生活问题
化学知识
学科思想
与方法
THANKS
生活就像厨房，有酸有甜，关键在于选择；
人生就像烹饪，有滋有味，关键在于火候；
学会选择，把握火候，收获幸福！
准备食物并进行烹饪的房间。
环节一：选锅
环节一：选锅
铁锅
铝锅
铜锅
环节一：选锅
铝锅：
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不易生锈，但不宜用金属铲炒菜，也不能装强酸强碱的菜肴。
铝是一种低毒金属元素，长期摄入过量的铝元素会损伤大脑，可导致儿童发育迟缓、老年痴呆等。
专家建议：日常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物，或用铝制容器盛放食醋、果汁等酸性物质，减少铝的摄入量。
环节一：选锅
铜锅：
铜锅导热快，受热均匀，可以补充人体所需的微量元素铜。
但铜在酸性环境下易生锈，形成的铜绿及加热时产生的氧化铜，都是对人体有害的物质。这些物质会使人出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
铜的价格也是铜锅没有铁锅普遍的原因之一。
环节一：选锅
世界卫生组织的专家建议炒菜使用铁锅，认为铁锅是目前最安全的锅，相比之下，铁锅也较经济。
不锈钢锅
不宜长时间盛咸的食物
陶瓷锅、砂锅
不宜盛装酸性食物
不粘锅（锅底采用陶瓷等不粘涂层的锅）
不宜高温煎炸
环节二：烹饪
1、点燃天然气
天然气主要成分是甲烷（CH4），蕴藏在地下岩层中，包括油田气、煤层气、生物生成气等。
环节二：烹饪
液化石油气主要成分是丙烷（C3H8）和丁烷（C4H10），液化石油气主要来自于石油的分馏。
① 绿色环保。采用天然气作为能源，可减少煤和石油的用量，能大大减少二氧化硫、粉尘、二氧化碳、氮氧化合物的排放量，有助于减少酸雨形成，舒缓地球温室效应，改善环境质量。
② 经济实惠。天然气的价格远低于液化气，且天然气与相同体积的其它气体燃料释放的热量相当。
③ 安全可靠。天然气不含一氧化碳，比空气轻，一旦泄漏，立即会向上扩散，不易积聚形成爆炸性气体，安全性较高。
环节二：烹饪
按照电费0.48元/度，天然气费2.28元/立方米，液化石油气5元/千克来算，将1吨水从20℃加热至100℃，所花电费为49.8元，所花天然气费为37.8元，所花液化石油气费为49.2元。
环节二：烹饪
柴火灶
煤球炉
液化石油气
管道天然气
鱼肉中含有一种叫三甲胺的化学物质，使鱼发出一股腥味，醋可以溶解三甲胺，除去腥味，增加香味。
此外，醋能促进食欲、帮助消化，还可使鱼骨软化，溶解鱼骨中的钙、磷等矿物质，增加人体对钙、磷的吸收利用。
环节二：烹饪
环节二：烹饪
数字化实验
主要是指利用传感器、数据采集器和计算机（含配套软件）进行的实验。
如何验证无明显现象反应的发生？
生成物产生的视角
反应物减少的视角
能量变化的视角
环节三：清洗
环节三：清洗
环节三：清洗
友情提示：
1、先讨论实验方案再进行实验；
2、实验在白色小纸杯中进行，便于观察颜色；
3、注意药品的用量，盖满纸杯底部即可。
pH<6.5 7.0
粉红色 紫色 蓝色 绿色 黄色
环节三：清洗
紫甘蓝指示剂的变色范围如下:
环节三：清洗
【提出问题】油污净中的碱性成分是什么？
【查阅资料】油污净中含钠元素，但不含NaHCO3
【作出猜想】①NaOH
②Na2CO3
③NaOH、Na2CO3
【制定方案】
【进行实验】
【实验结论】油污净中的碱性成分是Na2CO3
【反思评价】
①_____________；
②_____________；
③_____________；
……
药品：足量的BaCl2溶液和无色酚酞
生活问题
化学知识
学科思想
与方法
THANKS
生活就像厨房，有酸有甜，关键在于选择；
人生就像烹饪，有滋有味，关键在于火候；
学会选择，把握火候，收获幸福！