蛋白质和核酸
图片预览
文档简介
课件31张PPT。大头娃娃事件 安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。因为营养不良，这些“大头娃娃”大部分都已经停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。营养不良的非洲儿童 三、蛋白质蛋白质是高分子化合物1、元素组成：2、基本组成单位：C H O N氨基酸（20种）通式：H2N--C--C--OHHOHH2N--C--C--OHHOH2N--C--C--OHHOH2N--C--C--OHHOCHCH3CH2CH2CH3CH3COOH甘氨酸缬氨酸谷氨酸 丙氨酸 写出氨基酸的结构通式
1、元素组成：2、基本组成单位：C H O N氨基酸（约20种）结构通式：
氨基侧链基团羧基--R基的不同就是各种氨基酸的区别。或构成蛋白质的氨基酸的判断：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。H2O +二肽H2O++（二肽）（三肽）动一动四肽蛋白质 分子结构许多氨基酸脱水缩合连接成多肽
一条n个氨基酸组成的多肽链,有肽键
(n－1)个
一条或几条肽链通过一定的化学键相互连接在一起,形成复杂的空间结构,构成蛋白质分子
一个蛋白质分子有m条肽链,共由n个氨
基酸构成的,则有肽键(n－m)个 某种胰岛素空间结构示意图胰岛素由A、B两个肽链组成。人胰岛素(Insulin Human)A链有11种21个氨基酸，B链有15种30个氨基酸，共16种51个氨基酸组成。计算胰岛素的肽键数，失去水分子数，分子量（提示：构成它的氨基酸的平均分子量以128计。） 1、某物质的分子式为C184H3012O576N468S21，则该物质最可能是
A．糖类???? B．脂肪 C．蛋白质??? D．核酸
2、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A．NH—CO???? B．-NH-CO—? C．-NH2-COOH—???? D．NH2—COOH
3、已知氨基酸的平均分子量为128，有100个氨基酸形成3条肽链的蛋白质，分子量约为
A．12800??? B．11018??? C．11054?? D．11638CBC4、血红蛋白分子中含574个氨基酸，共有4条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是
A．573、573、573、573?B．570、573、571、571
C．570、573、4、4??? ??????????D．570、570、4、4
5、现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基酸数目不限的情况下，可形成三肽化合物的种类数及形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数分别为
A．3，3??????? B．6，3???? C．9，27??????? D．27，6
DD蛋白质 分子结构蛋白质结构的多样性
组成蛋白质的氨基酸的种类不同,数目成百上千,排列次序变化多端,由氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别
蛋白质结构的多样性主要取决于氨基酸的排列次序,而氨基酸的排列次序由 来决定.
合成蛋白质的场所是细胞内的 .过程包括 和 两个阶段.蛋白质 主要功能构成细胞和生物体的重要物质
如人和动物的肌肉的主要成分
催化作用 酶
运输作用 血红蛋白 载体
调节作用 胰岛素 生长激素
免疫作用 抗体
一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者.是生命活动的体现者.核酸高分子化合物
基本组成单位——核苷酸
种类 DNA 脱氧核糖核酸主要存在于 .
RNA 核糖核酸主要存在于 .
主要功能 遗传信息的载体,存在于每个细胞中.是一切生物的遗传物质,对于生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极重要的作用.一种特殊的核苷酸——腺苷三磷酸（ATP）生物组织中有机化合物的鉴定 还原糖的鉴定
原理 某些化学试剂能够使生物组织中的
有关有机化合物,产生特定的颜色反应
材料 含糖量较高,颜色近于白色的植物组
织(苹果 梨)
试剂 斐林试剂:0.1g/mL的NaOH溶液(甲
液)和0.05g/mL的CuSO4溶液(乙液),
用前配制(4~5滴乙液+2mL甲液)生物组织中有机化合物的鉴定 还原糖的鉴定
方法步骤与实验现象
制备生物组织样液
向试管内注入组织样液
注入刚配制的斐林试剂 蓝色
沸水水浴2min 蓝色→棕色→砖红色沉淀
结果分析
该组织样液中含有还原糖生物组织中有机化合物的鉴定 脂肪的鉴定
原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有
关有机化合物,产生特定的颜色反应
材料 富含脂肪的种子(花生)
试剂 苏丹Ⅲ染液(橘黄色)
苏丹Ⅳ染液(红色)
50%的酒精溶液
蒸馏水生物组织中有机化合物的鉴定 脂肪的鉴定
方法步骤
浸泡种子
切组织薄片
组织薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染液染色2~3min
吸去染液,滴50%的酒精溶液1~2滴,洗去浮色
吸去酒精,滴蒸馏水,盖盖玻片,制成临时装片
先用低倍镜,再用高倍镜观察颜色变化生物组织中有机化合物的鉴定 蛋白质的鉴定
原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有
关有机化合物,产生特定的颜色反应
材料 大豆种子(豆浆) 鸡蛋蛋白
试剂 双缩脲试剂:0.1g/mL的NaOH溶液(A
液)和0.01g/mL的CuSO4溶液(B液)生物组织中有机化合物的鉴定 蛋白质的鉴定
方法步骤
制备生物组织样液(豆浆),
制备蛋白质稀释液
向试管内注入组织样液或蛋白质稀释液2mL
加入A液2mL,振荡均匀 (不变色)
加入B液3~4滴,振荡均匀 (紫色)习题 .从一种植物的细胞中提取得到甲、乙两种有机物，甲的含量大于乙，在适当的条件下，用人的胃液处理，甲分解而乙不变，分析甲、乙的化学成分，甲含有N和S，乙含有N和P，甲、乙两种物质遇碘不变蓝；从来源看，甲在细胞膜上有，而乙在细胞膜上没有。试填写以下空白：
（１）根据以上叙述分析可知，甲属于______类物质，乙属于______物质。
（２）甲物质施以15N标记，结果在此物质为食物的羊尿中查出15N元素，这是因为甲在羊体内被消化分解成___________，脱去___________，其中含15N的物质最终形成______ 等废物，随尿排出。
（３）乙中的N主要存在于分子结构中的_______部分，
P主要存在于分子结构中的_________部分。蛋白质 核酸 氨基酸 氨基 尿素 碱基 磷酸（）习题 种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元素组成和元素比例有关，在相同条件下，消耗同质量的有机物，油料作物种子（如花生），萌发时需氧量比含淀粉多的种子（如水稻）萌发时的需氧量和产生的热量（ ）
A.少 少 B.多 多
C.相等 D.无规律B习题 某粮库收购了含水量为①１１％②１３％③１５％④1７％的玉米，分别贮存于条件相同的四个粮仓中。在贮存过程中，有机物损耗最多的是（ ）
A.① B.② C.③ D.④ D习题 实验证明，矿质元素会直接或间接地影响光合作用。下图是水稻叶片N、P含量与光合作用速率的关系，请据图回答：
（１）分析上图，水稻叶片的氮、磷含量与光合作用速率之间有何关系？
（２）请根据光合作用的过程和原理分析氮、磷两种元素是如何影响光合作用速度的？ 在一定范围内，氮、磷含量越多，光合作用的速度越快。 ①缺磷会影响ATP的合成（影响光合作用的能量传递），
从而影响光合作用速度。②缺氮影响酶的合成，酶的缺乏
会影响光合作用的速度。同时适量的氮可使植物枝繁叶茂，
光合作用进行得旺盛。 一些不法商家生产的所谓“100%纯牛奶”居然根本不与牛发生关系，只要用香精、糖、自来水和一些添加剂，就可以生产出“纯牛奶”。更为耸人听闻的是，不法商家利用垃圾堆里的破旧皮鞋、皮衣、皮帽及其他皮具，经过化学、生物处理，水解出皮革中的原有蛋白（称“人造蛋白”），做为原料制成假牛奶。有人分析，“阜阳假奶粉案”所造成的大头娃娃致死，并非单纯是蛋白质含量低那么单纯，很可能是添加了“人造蛋白”所致。请设计实验，探究“人造蛋白”是否比缺乏蛋白质更有害儿童正常发育。
（1）实验材料：幼龄大白鼠若干，真正的纯牛奶，不含任何蛋白质的假牛奶、含有“人造蛋白”的假牛奶、发育状况测定装置（可测定一定的发育状况指标）、饲养装置等。
（2）实验步骤：① 选取年龄相当、体重相当、发育良好的大白鼠若干，平均分为三组，标记为A、B、C。分别饲养。
②_________ _____
。
③ 在相同的且适宜的条件下饲养一段时间。
④ _________ _____
。假牛奶案每天分别给A、B、C三组大白鼠饲喂等量的真正的纯牛奶，不含任何蛋白质的假牛奶、含有“人造蛋白”的假牛奶。用发育状况测定装置A、B、C三组鼠的发育状况。记录各组发育状况指标，计算出各组的平均值，进行比较分析。① A组发育正常，B组和C组均不正常，但B、C两组发育状况指标差异不显著。
说明“人造蛋白”并不比缺乏蛋白质更有害儿童正常发育。
② A组发育正常，B组和C组均不正常，但B组比C组发育状况指标好，差异显著。
说明“人造蛋白”比缺乏蛋白质更有害儿童正常发育。假牛奶案（3）预测实验结果，并做出相应的结论。（写出其中2种即可）
1、元素组成：2、基本组成单位：C H O N氨基酸（约20种）结构通式：
氨基侧链基团羧基--R基的不同就是各种氨基酸的区别。或构成蛋白质的氨基酸的判断：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。H2O +二肽H2O++（二肽）（三肽）动一动四肽蛋白质 分子结构许多氨基酸脱水缩合连接成多肽
一条n个氨基酸组成的多肽链,有肽键
(n－1)个
一条或几条肽链通过一定的化学键相互连接在一起,形成复杂的空间结构,构成蛋白质分子
一个蛋白质分子有m条肽链,共由n个氨
基酸构成的,则有肽键(n－m)个 某种胰岛素空间结构示意图胰岛素由A、B两个肽链组成。人胰岛素(Insulin Human)A链有11种21个氨基酸，B链有15种30个氨基酸，共16种51个氨基酸组成。计算胰岛素的肽键数，失去水分子数，分子量（提示：构成它的氨基酸的平均分子量以128计。） 1、某物质的分子式为C184H3012O576N468S21，则该物质最可能是
A．糖类???? B．脂肪 C．蛋白质??? D．核酸
2、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A．NH—CO???? B．-NH-CO—? C．-NH2-COOH—???? D．NH2—COOH
3、已知氨基酸的平均分子量为128，有100个氨基酸形成3条肽链的蛋白质，分子量约为
A．12800??? B．11018??? C．11054?? D．11638CBC4、血红蛋白分子中含574个氨基酸，共有4条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是
A．573、573、573、573?B．570、573、571、571
C．570、573、4、4??? ??????????D．570、570、4、4
5、现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基酸数目不限的情况下，可形成三肽化合物的种类数及形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数分别为
A．3，3??????? B．6，3???? C．9，27??????? D．27，6
DD蛋白质 分子结构蛋白质结构的多样性
组成蛋白质的氨基酸的种类不同,数目成百上千,排列次序变化多端,由氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别
蛋白质结构的多样性主要取决于氨基酸的排列次序,而氨基酸的排列次序由 来决定.
合成蛋白质的场所是细胞内的 .过程包括 和 两个阶段.蛋白质 主要功能构成细胞和生物体的重要物质
如人和动物的肌肉的主要成分
催化作用 酶
运输作用 血红蛋白 载体
调节作用 胰岛素 生长激素
免疫作用 抗体
一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者.是生命活动的体现者.核酸高分子化合物
基本组成单位——核苷酸
种类 DNA 脱氧核糖核酸主要存在于 .
RNA 核糖核酸主要存在于 .
主要功能 遗传信息的载体,存在于每个细胞中.是一切生物的遗传物质,对于生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极重要的作用.一种特殊的核苷酸——腺苷三磷酸（ATP）生物组织中有机化合物的鉴定 还原糖的鉴定
原理 某些化学试剂能够使生物组织中的
有关有机化合物,产生特定的颜色反应
材料 含糖量较高,颜色近于白色的植物组
织(苹果 梨)
试剂 斐林试剂:0.1g/mL的NaOH溶液(甲
液)和0.05g/mL的CuSO4溶液(乙液),
用前配制(4~5滴乙液+2mL甲液)生物组织中有机化合物的鉴定 还原糖的鉴定
方法步骤与实验现象
制备生物组织样液
向试管内注入组织样液
注入刚配制的斐林试剂 蓝色
沸水水浴2min 蓝色→棕色→砖红色沉淀
结果分析
该组织样液中含有还原糖生物组织中有机化合物的鉴定 脂肪的鉴定
原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有
关有机化合物,产生特定的颜色反应
材料 富含脂肪的种子(花生)
试剂 苏丹Ⅲ染液(橘黄色)
苏丹Ⅳ染液(红色)
50%的酒精溶液
蒸馏水生物组织中有机化合物的鉴定 脂肪的鉴定
方法步骤
浸泡种子
切组织薄片
组织薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染液染色2~3min
吸去染液,滴50%的酒精溶液1~2滴,洗去浮色
吸去酒精,滴蒸馏水,盖盖玻片,制成临时装片
先用低倍镜,再用高倍镜观察颜色变化生物组织中有机化合物的鉴定 蛋白质的鉴定
原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有
关有机化合物,产生特定的颜色反应
材料 大豆种子(豆浆) 鸡蛋蛋白
试剂 双缩脲试剂:0.1g/mL的NaOH溶液(A
液)和0.01g/mL的CuSO4溶液(B液)生物组织中有机化合物的鉴定 蛋白质的鉴定
方法步骤
制备生物组织样液(豆浆),
制备蛋白质稀释液
向试管内注入组织样液或蛋白质稀释液2mL
加入A液2mL,振荡均匀 (不变色)
加入B液3~4滴,振荡均匀 (紫色)习题 .从一种植物的细胞中提取得到甲、乙两种有机物，甲的含量大于乙，在适当的条件下，用人的胃液处理，甲分解而乙不变，分析甲、乙的化学成分，甲含有N和S，乙含有N和P，甲、乙两种物质遇碘不变蓝；从来源看，甲在细胞膜上有，而乙在细胞膜上没有。试填写以下空白：
（１）根据以上叙述分析可知，甲属于______类物质，乙属于______物质。
（２）甲物质施以15N标记，结果在此物质为食物的羊尿中查出15N元素，这是因为甲在羊体内被消化分解成___________，脱去___________，其中含15N的物质最终形成______ 等废物，随尿排出。
（３）乙中的N主要存在于分子结构中的_______部分，
P主要存在于分子结构中的_________部分。蛋白质 核酸 氨基酸 氨基 尿素 碱基 磷酸（）习题 种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元素组成和元素比例有关，在相同条件下，消耗同质量的有机物，油料作物种子（如花生），萌发时需氧量比含淀粉多的种子（如水稻）萌发时的需氧量和产生的热量（ ）
A.少 少 B.多 多
C.相等 D.无规律B习题 某粮库收购了含水量为①１１％②１３％③１５％④1７％的玉米，分别贮存于条件相同的四个粮仓中。在贮存过程中，有机物损耗最多的是（ ）
A.① B.② C.③ D.④ D习题 实验证明，矿质元素会直接或间接地影响光合作用。下图是水稻叶片N、P含量与光合作用速率的关系，请据图回答：
（１）分析上图，水稻叶片的氮、磷含量与光合作用速率之间有何关系？
（２）请根据光合作用的过程和原理分析氮、磷两种元素是如何影响光合作用速度的？ 在一定范围内，氮、磷含量越多，光合作用的速度越快。 ①缺磷会影响ATP的合成（影响光合作用的能量传递），
从而影响光合作用速度。②缺氮影响酶的合成，酶的缺乏
会影响光合作用的速度。同时适量的氮可使植物枝繁叶茂，
光合作用进行得旺盛。 一些不法商家生产的所谓“100%纯牛奶”居然根本不与牛发生关系，只要用香精、糖、自来水和一些添加剂，就可以生产出“纯牛奶”。更为耸人听闻的是，不法商家利用垃圾堆里的破旧皮鞋、皮衣、皮帽及其他皮具，经过化学、生物处理，水解出皮革中的原有蛋白（称“人造蛋白”），做为原料制成假牛奶。有人分析，“阜阳假奶粉案”所造成的大头娃娃致死，并非单纯是蛋白质含量低那么单纯，很可能是添加了“人造蛋白”所致。请设计实验，探究“人造蛋白”是否比缺乏蛋白质更有害儿童正常发育。
（1）实验材料：幼龄大白鼠若干，真正的纯牛奶，不含任何蛋白质的假牛奶、含有“人造蛋白”的假牛奶、发育状况测定装置（可测定一定的发育状况指标）、饲养装置等。
（2）实验步骤：① 选取年龄相当、体重相当、发育良好的大白鼠若干，平均分为三组，标记为A、B、C。分别饲养。
②_________ _____
。
③ 在相同的且适宜的条件下饲养一段时间。
④ _________ _____
。假牛奶案每天分别给A、B、C三组大白鼠饲喂等量的真正的纯牛奶，不含任何蛋白质的假牛奶、含有“人造蛋白”的假牛奶。用发育状况测定装置A、B、C三组鼠的发育状况。记录各组发育状况指标，计算出各组的平均值，进行比较分析。① A组发育正常，B组和C组均不正常，但B、C两组发育状况指标差异不显著。
说明“人造蛋白”并不比缺乏蛋白质更有害儿童正常发育。
② A组发育正常，B组和C组均不正常，但B组比C组发育状况指标好，差异显著。
说明“人造蛋白”比缺乏蛋白质更有害儿童正常发育。假牛奶案（3）预测实验结果，并做出相应的结论。（写出其中2种即可）