第8章食品中的有机化合物 复习课件（57张PPT）
文档属性
| 名称 | 第8章食品中的有机化合物 复习课件（57张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 6.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-02 22:15:28 | ||
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文档简介
(共57张PPT)
买菜、做饭那些事
——食品中的有机化合物复习
通知
本周六我们班同学将前往小松研学基地进行一次参观活动，中午将在那里进行野餐（当地会提供锅碗瓢盆）。
课结束前做好食材采买的前期准备工作，即考虑好买什么、买多少、怎么煮等问题。
任务一：午餐采买计划
小组名称
口号
食谱 菜名 营养素
四、关于买菜、做饭那些事
喜欢吃什么就买什么？
你会买菜吗？
×
二、关于做饭那些事
大头娃娃是如何产生的？
劣质奶粉
不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致婴儿营养严重不良，乃至死亡。
（二）关于蛋白质那些事
毒奶粉
好好吃哦！
吃得好饱哦！
Page ? 11
种类平衡
吃
数量平衡
能量平衡
健康
合理的饮食营养，是维护健康的关键！
一、关于买菜那些事
糖类
蛋白质类
蔬菜类
C6H12O6
C11H12N2O2
C3H8O3
C6H8O6
H2O
NaCl
一、关于买菜那些事
无
机
物
有
机
物
6H12O6
11H12N2O2
3H8O3
6H8O6
H2O
NaCl
C
C
C
C
一、关于买菜那些事
6H12O6
11H12N2O2
3H8O3
6H8O6
H2O
NaCl
C
C
C
C
葡萄糖C6H12O6
纤维素（C6H10O5） n
淀粉（C6H10O5） n
蔗糖C12H22O11
一、关于买菜那些事
都有甜味吗？
（一）关于糖类那些事
葡萄糖C6H12O6
纤维素（C6H10O5） n
淀粉（C6H10O5） n
蔗糖C12H22O11
Cm(H2O)n
碳水化合物
6H12O6
11H12N2O2
3H8O3
6H8O6
H2O
NaCl
C
C
C
C
葡萄糖C6H12O6
纤维素（C6H10O5） n
淀粉（C6H10O5） n
蔗糖C12H22O11
蛋白质(C 11H12N2O2) n
一、关于买菜那些事
小分子化合物
6H12O6
11H12N2O2
3H8O3
6H8O6
H2O
NaCl
C
C
C
C
葡萄糖C6H12O6
纤维素（C6H10O5） n
淀粉（C6H10O5） n
蔗糖C12H22O11
蛋白质(C 11H12N2O2) n
高分子
一、关于买菜那些事
糖类
（一）关于糖类那些事
水
酶
淀 粉 分 子
葡 萄 糖 分 子
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量
缓慢氧化
(人体不吸收)
(人体能吸收)
酶
淀粉是一种长链分子，不能直接被吸收，需在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中才能被吸收。
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
淀粉分子
（一）关于糖类那些事
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
淀粉分子
在酶( )的催化作用下
?
水分子
H
H
O
H
H
O
H
H
O
H
H
O
?
?
?
?
?
（一）关于糖类那些事
葡萄糖分子
C6H12O6
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O
酶
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
H
H
O
H
O
H
H
O
H
H
O
H
（一）关于糖类那些事
每天摄入250g-400g（5-8两）为宜
（一）关于糖类那些事
搭配1-2两的燕麦片、小米、荞麦、红薯、山药等才更营养。
（一）关于糖类那些事
你会检验葡萄糖的存在吗？
三、关于实验探究那些事 (二）
你会检验淀粉的存在吗？
三、关于实验探究那些事 (二）
蛋白质
（二）关于蛋白质那些事
豆类、核桃、山药
（二）关于蛋白质那些事
水酶
蛋白质分子
多种氨基酸分子
人体能吸收
人体不吸收
蛋白质在体内是如何转化的？
（二）关于蛋白质那些事
氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
（二）关于蛋白质那些事
引起蛋白质变性的因素
三、关于实验探究那些事（三 ）
三、关于实验探究那些事（二）
哪些因素能引起蛋白质变性呢？
实验二 猜想 操作 现象及结论
煮沸法消毒 硫酸铜 紫外线照射
配制农药波尔多液 消毒
三、关于实验探究那些事
营
养
素
油脂
（三）关于油脂那些事
（三）关于油脂那些事
油脂
脂肪酸分子
甘油分子
（三）关于油脂那些事
油脂的转化
R1COO CH2
R2COO CH
R3COO CH2
你知道花生中含有哪些主要的营养素呢？
你能证实一二吗？
三、关于实验探究那些事 (二）
脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
花生中的营养物质
四、关于买菜、做饭那些事
三、关于实验探究那些事 (二）
花生果内含：
脂肪含量为44%-45%，
蛋白质含量为24-36%，
含糖量为20%左右，
……
维生素
（四）关于维生素那些事
300-500克蔬菜（5个品种）、200-400克水果（2种以上）
维生素的作用：
缺乏维生素C：
食物来源：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
坏血病
夜盲症
佝偻病、骨质疏松
缺乏维生素A：
缺乏维生素D：
缺乏维生素C：
坏血病
夜盲症
佝偻病、骨质疏松
缺乏维生素A：
（四）关于维生素那些事
1.维生素A
2.维生素C
（四）关于维生素那些事
3.维生素D
（四）关于维生素那些事
食物纤维：促进肠蠕动、帮助消化等功能。
（四）关于纤维素那些事
主要提供能量
构成细胞组织，
机体生长及修补受损组织
后备能源
促进新陈代谢
蛋白质
既是人体的组成物质，又是人体的供能物质
糖
类
脂
肪
维生素
一、关于买菜那些事
烫青菜、炒青菜哪个好？
二、关于做饭那些事
答:炒青菜好。
1、烫青菜损坏叶子保护层,不能很好地留住青菜中的维生素和胡萝卜素。
2、而炒青菜利用油和盐等的存在可以很好的保存青菜中的营养。
肉类膳食特别注意烹调方式
油炸食品产生丙烯酰胺，致癌物，经常吃煎炸蛋肉会增加患癌的危险性。
二、关于做饭那些事
少油，少盐
二、关于做饭那些事
低糖、低热量
二、关于做饭那些事
任务一：午餐采买计划
小组名称
口号
食谱 菜名 营养素
四、关于买菜、做饭那些事
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维护健康 经营幸福
每个人都有维护自身和他人健康的责任，健康的生活方式能够维护和促进自身健康。
减少疾病
提高生存质量
经营幸福人生
我们的目标：
祝您早日康复！
谢谢聆听
谢谢聆听
祝老师们、同学们身体健康！
买菜、做饭那些事
——食品中的有机化合物复习
通知
本周六我们班同学将前往小松研学基地进行一次参观活动，中午将在那里进行野餐（当地会提供锅碗瓢盆）。
课结束前做好食材采买的前期准备工作，即考虑好买什么、买多少、怎么煮等问题。
任务一：午餐采买计划
小组名称
口号
食谱 菜名 营养素
四、关于买菜、做饭那些事
喜欢吃什么就买什么？
你会买菜吗？
×
二、关于做饭那些事
大头娃娃是如何产生的？
劣质奶粉
不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致婴儿营养严重不良，乃至死亡。
（二）关于蛋白质那些事
毒奶粉
好好吃哦！
吃得好饱哦！
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种类平衡
吃
数量平衡
能量平衡
健康
合理的饮食营养，是维护健康的关键！
一、关于买菜那些事
糖类
蛋白质类
蔬菜类
C6H12O6
C11H12N2O2
C3H8O3
C6H8O6
H2O
NaCl
一、关于买菜那些事
无
机
物
有
机
物
6H12O6
11H12N2O2
3H8O3
6H8O6
H2O
NaCl
C
C
C
C
一、关于买菜那些事
6H12O6
11H12N2O2
3H8O3
6H8O6
H2O
NaCl
C
C
C
C
葡萄糖C6H12O6
纤维素（C6H10O5） n
淀粉（C6H10O5） n
蔗糖C12H22O11
一、关于买菜那些事
都有甜味吗？
（一）关于糖类那些事
葡萄糖C6H12O6
纤维素（C6H10O5） n
淀粉（C6H10O5） n
蔗糖C12H22O11
Cm(H2O)n
碳水化合物
6H12O6
11H12N2O2
3H8O3
6H8O6
H2O
NaCl
C
C
C
C
葡萄糖C6H12O6
纤维素（C6H10O5） n
淀粉（C6H10O5） n
蔗糖C12H22O11
蛋白质(C 11H12N2O2) n
一、关于买菜那些事
小分子化合物
6H12O6
11H12N2O2
3H8O3
6H8O6
H2O
NaCl
C
C
C
C
葡萄糖C6H12O6
纤维素（C6H10O5） n
淀粉（C6H10O5） n
蔗糖C12H22O11
蛋白质(C 11H12N2O2) n
高分子
一、关于买菜那些事
糖类
（一）关于糖类那些事
水
酶
淀 粉 分 子
葡 萄 糖 分 子
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量
缓慢氧化
(人体不吸收)
(人体能吸收)
酶
淀粉是一种长链分子，不能直接被吸收，需在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中才能被吸收。
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
淀粉分子
（一）关于糖类那些事
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
淀粉分子
在酶( )的催化作用下
?
水分子
H
H
O
H
H
O
H
H
O
H
H
O
?
?
?
?
?
（一）关于糖类那些事
葡萄糖分子
C6H12O6
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O
酶
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
H
H
O
H
O
H
H
O
H
H
O
H
（一）关于糖类那些事
每天摄入250g-400g（5-8两）为宜
（一）关于糖类那些事
搭配1-2两的燕麦片、小米、荞麦、红薯、山药等才更营养。
（一）关于糖类那些事
你会检验葡萄糖的存在吗？
三、关于实验探究那些事 (二）
你会检验淀粉的存在吗？
三、关于实验探究那些事 (二）
蛋白质
（二）关于蛋白质那些事
豆类、核桃、山药
（二）关于蛋白质那些事
水酶
蛋白质分子
多种氨基酸分子
人体能吸收
人体不吸收
蛋白质在体内是如何转化的？
（二）关于蛋白质那些事
氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
（二）关于蛋白质那些事
引起蛋白质变性的因素
三、关于实验探究那些事（三 ）
三、关于实验探究那些事（二）
哪些因素能引起蛋白质变性呢？
实验二 猜想 操作 现象及结论
煮沸法消毒 硫酸铜 紫外线照射
配制农药波尔多液 消毒
三、关于实验探究那些事
营
养
素
油脂
（三）关于油脂那些事
（三）关于油脂那些事
油脂
脂肪酸分子
甘油分子
（三）关于油脂那些事
油脂的转化
R1COO CH2
R2COO CH
R3COO CH2
你知道花生中含有哪些主要的营养素呢？
你能证实一二吗？
三、关于实验探究那些事 (二）
脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
花生中的营养物质
四、关于买菜、做饭那些事
三、关于实验探究那些事 (二）
花生果内含：
脂肪含量为44%-45%，
蛋白质含量为24-36%，
含糖量为20%左右，
……
维生素
（四）关于维生素那些事
300-500克蔬菜（5个品种）、200-400克水果（2种以上）
维生素的作用：
缺乏维生素C：
食物来源：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
坏血病
夜盲症
佝偻病、骨质疏松
缺乏维生素A：
缺乏维生素D：
缺乏维生素C：
坏血病
夜盲症
佝偻病、骨质疏松
缺乏维生素A：
（四）关于维生素那些事
1.维生素A
2.维生素C
（四）关于维生素那些事
3.维生素D
（四）关于维生素那些事
食物纤维：促进肠蠕动、帮助消化等功能。
（四）关于纤维素那些事
主要提供能量
构成细胞组织，
机体生长及修补受损组织
后备能源
促进新陈代谢
蛋白质
既是人体的组成物质，又是人体的供能物质
糖
类
脂
肪
维生素
一、关于买菜那些事
烫青菜、炒青菜哪个好？
二、关于做饭那些事
答:炒青菜好。
1、烫青菜损坏叶子保护层,不能很好地留住青菜中的维生素和胡萝卜素。
2、而炒青菜利用油和盐等的存在可以很好的保存青菜中的营养。
肉类膳食特别注意烹调方式
油炸食品产生丙烯酰胺，致癌物，经常吃煎炸蛋肉会增加患癌的危险性。
二、关于做饭那些事
少油，少盐
二、关于做饭那些事
低糖、低热量
二、关于做饭那些事
任务一：午餐采买计划
小组名称
口号
食谱 菜名 营养素
四、关于买菜、做饭那些事
Page ? 56
维护健康 经营幸福
每个人都有维护自身和他人健康的责任，健康的生活方式能够维护和促进自身健康。
减少疾病
提高生存质量
经营幸福人生
我们的目标：
祝您早日康复！
谢谢聆听
谢谢聆听
祝老师们、同学们身体健康！