人类重要的营养物质——蛋白质 课件（17张PPT）

(共17张PPT)
人类重要的营养物质
——蛋白质


蛋白质

人体内酶、水
分解
氨
基
酸

重新结合
吸收
蛋白质
（人体所需）


含氮的尿素
氨基酸——蛋白质“基石”
（食物中的）
酶
发烧时，人会食欲不振、四肢无力，感觉很不舒服。你知道这是什么原因吗？
H2O2
H2O + O2

过氧化氢酶
生猪肝
熟猪肝



对比：相同时间内，氧气浓度的变化。
【结论】高温会使蛋白质降低甚至失去活性。
（等质量）
【问题】向豆浆中加入盐卤，为什么能制成豆腐？
盐能降低蛋白质的溶解度，从而使蛋白质析出固体。
重金属盐对人体的危害
加热、重金属盐、浓硝酸、甲醛、70%的酒精溶液、
紫外线、X射线、超声波等都会使蛋白质发生化学反应，
失去原有的生理功能。
【归纳】那些因素会影响蛋白质的生理活性？
用酒精溶液消毒
用煮沸的方式消毒餐具
用甲醛浸泡动物标本
泳池中加入硫酸铜消毒
蚕丝
羊毛
羽毛
当堂练习
1.下列物质中不含蛋白质的是（　 ）
A. 虾　　 B. 豆腐　 C. 血液　 　 D. 矿泉水
2.下列对蛋白质的认识不正确的是 （ ）
A. 蛋白质是构成人体细胞的基础物质
B. 人的头发主要成份是蛋白质
C. 蛋白质能被人的小肠直接吸收
D. 如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血
D
C
4.人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好服用下列物质中的（ ）
A. 水 B. 肥皂水 C. 蛋清 D. 盐水
当堂练习
5.区别羊毛织品和棉织品的方法是（ ）
A. 用盐酸　 B. 用水浸泡 C. 闻气味 D. 用火灼烧后闻气味
C
D
3.不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ）
A. 甲醛溶液 B. 硫酸铵饱和溶液 C. 浓硝酸 D.乙酸铅溶液
B
化学——我们的生活，我们的未来！

——2011国际化学年的中国宣传口号