舌尖上的化学——人类需要的营养物质 复习课课件（29张PPT）

(共29张PPT)
1、知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、蛋白质、油脂等）及这些有机物对人体的作用。
2、知道某些物质（如黄曲霉素、甲醛、亚硝酸盐等）对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。
3、了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用。
问题1：一碗米烂里有哪些人体所需的营养物质？
1、营养物质:人类从食物中摄取的营养物质 一般分为六大类:_______、_____、_____、_______、无机盐和水。
一、人类需要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
问题2：小明用口表量体温不慎咬破体温表，并吞食了少量水银，很可能会导致重金属中毒，在没有送到医院前应采取怎样的急救措施？
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
（服用大量的牛奶或鸡蛋清来解毒）
问题3：恩格斯认为：生命是蛋白体的存在方式。你如何理解这句话吗？
2.蛋白质:
(1)作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(2)存在:动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等,许多植物如花生、大豆的种子。
(3)构成:由多种_______构成的极为复杂的_______,相对分子质量从几万到几百万。
氨基酸
化合物
(4)在人体中的转化:在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸。
①一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______,维持人体的生长发育和组织更新。
②另一部分氨基酸可被氧化,生成_____、_________和___ 等排出体外,同时放出_____供人体活动的需要。
蛋白质
尿素
二氧化碳
水
能量
问题4、糖尿病是老年人易患的一种病，常表现为尿糖含量高，控制尿糖就可控制病情。有一种尿糖检测试纸，将试纸浸入鲜尿中，取出后，以试纸颜色变红的程度，与标准比色卡进行比较，以确定尿糖的浓度。回顾所学的知识，你认为这种检测尿糖的原理是什么？
原理：葡萄糖将氢氧化铜还原成红色的氧化亚铜
问题5：新闻曾报道：中考长跑学生喝葡萄糖“加餐” 不少药店卖断货，这种做法的依据是什么？
另外还有： 香蕉、红薯等
糖 类
提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等
作用
组成
种类



食物
来源
活动：葡萄糖（C6H12O6）在酶的作用下缓慢氧化，最终转化为二氧化碳和水，并释放_______。反应的化学方程式为：

_______________________________。
能量
另外还有： 黄豆、核桃等
油 脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、猪油 等

作用


区别

种类

食物
来源
另外还有： 动物肝脏、鱼类、蛋类等
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症、缺维生素C—坏血病、维生素D—佝偻病
维生素有20多种
作用
种类
缺乏
症


食物
来源

主要来自于饮水和食物
问题6：制作米烂原料、配料有大米、花生。海南气候潮湿容易产生霉菌，大米、花生等容易被霉菌污染。特别是黄曲霉素，它是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。黄曲霉素还具有耐酸、碱耐高温的特性。请你谈一谈预防黄曲霉素中毒的具体做法？
二、食品安全与健康
1、易发霉的食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直 射.
2、不吃三无产品，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品。注意食品的保存期。
3、多吃绿叶蔬菜，多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素可以防止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
米烂中的配料有酸菜，酸菜属于腌制品，在腌制的过程中会产生亚硝酸盐。
查阅资料：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种工业用盐，有毒、有咸味，外形与食盐相似。人若误食会引起中毒，危害人体健康，甚至致人死亡。亚硝酸钠的水溶液呈碱性。
问题7：如果让你来鉴别亚硝酸钠和食盐，你会怎么操作？（写出步骤、现象和结论）
米烂的配料中加了虾皮，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。人们常说的补钙实际上指的是？
钙元素
三、元素与人体健康
问题8：钙元素是组成人体的元素之一，除了钙元素以外你知道组成人体的元素还有有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？
组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。
人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%），如铁、锌、硒、碘等，其含量在0.01%以下，称为微量元素。
化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。
四、中考链接
（2017海南中考）钙是人体含量最高的金属元素．人体缺
钙时，可能导致（　　）

A．甲状腺肿 B．骨质疏松症 C．贫血症 D．夜盲症
（2015年海南中考）母亲节到了，小莉想为妈妈做一顿午
餐，食谱为：米饭、鸡肉、蛋汤、大虾、鱼．为使营养均
衡，你觉得最好还要补充（　　）
A、鸭肉 B、豆浆 C、青菜 D、牛奶
B
C
【2014年海南中考】根据下表中的信息，推断出的元素
一定合理的是：（ ）
A

元素的信息 元素名称
A 常见的金属元素，人体缺乏该元素易导致贫血 铁
B 存在于人体骨骼中，缺少该元素易发生骨质疏松 钠
C 这种元素在空气中的含量第一 氧
D 这种元素在地壳中的含量第一 硅
（2016年海南中考）化学与健康息息相关。
“合理膳食，均衡营养”使我们更健康。

①下列食品中富含蛋白质的是______（填序号）；
A．青菜 B．馒头 C．鸡蛋

②为了预防佝偻病，幼儿及青少年每日必须摄入足够
量的______元素；

下列做法，不利于人体健康的是______（填序号）。
A．食用霉变的食品
B．食用甲醛溶液浸泡的海产品
C．常喝牛奶或豆浆
C
Ca
A、B
【2012年海南中考】豆腐是人们喜爱的食品，其主要成分如右表
所示。请回答下列问题：
（1）其中的铁、钙是指 （填序号）；
①分子 ②原子 ③元素

（2）当人体缺钙时，可能引起的疾病是（填序号）；
①骨质疏松症 ②贫血症 ③夜盲症

（3）豆腐中除了蛋白质、油脂、糖类、无机盐、
水之外，还包括的营养物质是 ；

（4）豆腐常用塑料袋包装，请指出使用塑料袋
包装的利与弊（各答一条）。
利： ；弊： 。

豆腐的主要成分
物质 每100g含有
水 89.30g
蛋白质 4.70g
油脂 1.30g
糖类 2.80g
维生素B1 0.06mg
维生素B2 0.03mg
钙 0.24g
铁 1.40g
其它
中考备考期间，我们的饮食应该注意哪些问题？
1.中考前保证考生蛋白质和能量 的充足供给。


备考期间需要高强度的脑力劳动，消耗较大的能量，所
以在平时的用餐中一日三餐都能进食适量的主食，如米
饭、面食等；另外如果蛋白质摄入不足，会导致记忆力减退，所以平时还要多吃牛奶、鸡蛋、肉类等富含蛋白质的食物。
2.在中考前，考生要尽量多吃蔬菜水果提供充足的维生素。


高温出汗引起水溶性维生素的大量丢失，尤其是维生素C
需要量比标准高一倍，同时也应补充维生素B族。在新鲜
蔬菜及夏熟水果中如西红柿、西瓜、杨梅、桃、李等维生
素C含量极为丰富。维生素B族在谷类、豆类、动物肝脏、
肉、蛋类含量较多，夏季人们可适当补充这些食物 。
3.中考期间补充水和无机盐对考生身体很重要。


当人体大量出汗或体温过高时，不但可造成体内水分不
足，而且还会流失大量的钠、钾等元素，所以要注意补
充水和无机盐。水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、
肉汤、鱼汤可交替选择。在餐前饮少量的汤还可以增加
食欲，对大量出汗的人群，应在两餐之间补充一定量的
含盐饮料。
4、中考饮食以清淡为主。


夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱导致食欲不佳，再加上睡眠不足和天热贪吃生冷食物的因素，如果再进油腻食物，势必加重胃肠负担，影响消化。因此，宜少吃油腻食物，夏季的饮食应以清淡平和为主。
五、总结
谢谢大家！