第2节 糖类 油脂 课件（19张PPT）
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(共19张PPT)
沪教版九年级《化学》下册 第8单元 食品中的化合物
课题：8-2 糖类 油脂
1.常见的糖类有哪些?
2.糖类的组成元素有哪些?
3.糖类对人体的作用是什么?
4.植物的光合作用
葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖、果糖、麦芽糖等
C、H、O
是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源
在阳光下，绿色植物通过光合作用把CO2和H2O合成为葡萄糖，释放出O2
淀粉是怎样产生的？
绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、
淀粉和纤维素中。人和动物使用淀粉或纤维素，便可
从中获得能量。
1.日常生活中富含淀粉和纤维素的食物哪些？
大米
马铃薯
高粱
玉米
面粉
一、糖类（碳水化合物）
富含淀粉的食物
富含纤维素的食物
2.淀粉和纤维素的特点
化学式：(C6H10O5)n,n的数值很大，它们的
相对分子质量都很大，属于有机高分子化合物。
3.淀粉和纤维素为什么能为人和动物提供能量？
淀粉和纤维素在一定条件可以和水发生反应转化为葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为CO2和H2O，放出热量。
C6H12O6
＋ 6O2
酶
6CO2
＋ 6H2O
180g 葡萄糖
2804 kJ热量
4.纤维素在人体中无法转化为葡萄糖。
食草动物体内微生物对纤维素分解消化
产生葡萄糖
人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖
5.葡萄糖的自我介绍：
有甜味、易溶于水的白色粉末状固体，
化学式：C6H12O6
我们如何证明食物里淀粉的存在？
活动与探究：
淀粉的检验
方法提示： 取样，滴加碘酒呈蓝色，则含有淀粉
1.什么是“低血糖”？
低血糖的人会出现症状：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
想一想：低血糖时怎么办？
人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，
如果摄入的葡萄糖不够，会造成血糖含量太低，
医学上称为“低血糖”。
患糖尿病的人，而是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
想一想：如何检验是否患有糖尿病？
2.什么是“糖尿病”？
检验葡萄糖：
将葡萄糖与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，若生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。
葡萄糖的检验
蓝色沉淀
[Cu(OH)2]
深蓝色溶液
加热
至沸
＋几滴10%的葡萄糖溶液
＋5滴5%
CuSO4溶液
10%NaOH溶液
二、油脂
在常温下呈液态的叫油
例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂
例: 牛油 猪油
能提供能量的主要营养素：油脂、糖类、蛋白质
①单位质量提供热量最多的是油脂；
②但人体所需的能量绝大多数是由摄入的糖类提供的。
说明：
淀粉、葡萄糖和油脂的异同点？
油脂
糖类
C、H、O
提供人体活动所需的能量
(C6H10O5) n
C6H12O6
淀粉 葡萄糖 油脂
营养素分类
组成元素
化学式
作用
如何从花生中提取油脂
1.用研钵把5g花生研碎，放到试管中，加入10mL 丙酮 （一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）
2.用过滤器过滤提取液（图C）
3.把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉丙酮（图D）
4.观察得到的花生油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，花生油和水分层，油浮在水面上（图E）
物理变化
水浴加热优点：①受热均匀②温度可控制在100℃以下
丙酮作用：溶解花生中的油脂
丙酮的沸点：56.84℃ 油的沸点?200℃
1.下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（ ）。
A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B.淀粉是人类食用最多的糖类
C.大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉
D.淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色
A
C
2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）。
A.葡萄糖 B.淀粉 C.油脂 D.纤维素
3.下列物质不能提供人体活动所需能量的是（ ）
A.葡萄糖 B.油脂 C.淀粉 D.食盐
D
4.下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（ ）。
A. 组成元素都是碳、氢、氧
B.组成、结构与性质都一样
C.都是有机化合物
D.都是人体必不可少的营养物质
B
布置作业
课后习题P79 6 、7、8题
沪教版九年级《化学》下册 第8单元 食品中的化合物
课题：8-2 糖类 油脂
1.常见的糖类有哪些?
2.糖类的组成元素有哪些?
3.糖类对人体的作用是什么?
4.植物的光合作用
葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖、果糖、麦芽糖等
C、H、O
是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源
在阳光下，绿色植物通过光合作用把CO2和H2O合成为葡萄糖，释放出O2
淀粉是怎样产生的？
绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、
淀粉和纤维素中。人和动物使用淀粉或纤维素，便可
从中获得能量。
1.日常生活中富含淀粉和纤维素的食物哪些？
大米
马铃薯
高粱
玉米
面粉
一、糖类（碳水化合物）
富含淀粉的食物
富含纤维素的食物
2.淀粉和纤维素的特点
化学式：(C6H10O5)n,n的数值很大，它们的
相对分子质量都很大，属于有机高分子化合物。
3.淀粉和纤维素为什么能为人和动物提供能量？
淀粉和纤维素在一定条件可以和水发生反应转化为葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为CO2和H2O，放出热量。
C6H12O6
＋ 6O2
酶
6CO2
＋ 6H2O
180g 葡萄糖
2804 kJ热量
4.纤维素在人体中无法转化为葡萄糖。
食草动物体内微生物对纤维素分解消化
产生葡萄糖
人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖
5.葡萄糖的自我介绍：
有甜味、易溶于水的白色粉末状固体，
化学式：C6H12O6
我们如何证明食物里淀粉的存在？
活动与探究：
淀粉的检验
方法提示： 取样，滴加碘酒呈蓝色，则含有淀粉
1.什么是“低血糖”？
低血糖的人会出现症状：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
想一想：低血糖时怎么办？
人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，
如果摄入的葡萄糖不够，会造成血糖含量太低，
医学上称为“低血糖”。
患糖尿病的人，而是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
想一想：如何检验是否患有糖尿病？
2.什么是“糖尿病”？
检验葡萄糖：
将葡萄糖与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，若生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。
葡萄糖的检验
蓝色沉淀
[Cu(OH)2]
深蓝色溶液
加热
至沸
＋几滴10%的葡萄糖溶液
＋5滴5%
CuSO4溶液
10%NaOH溶液
二、油脂
在常温下呈液态的叫油
例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂
例: 牛油 猪油
能提供能量的主要营养素：油脂、糖类、蛋白质
①单位质量提供热量最多的是油脂；
②但人体所需的能量绝大多数是由摄入的糖类提供的。
说明：
淀粉、葡萄糖和油脂的异同点？
油脂
糖类
C、H、O
提供人体活动所需的能量
(C6H10O5) n
C6H12O6
淀粉 葡萄糖 油脂
营养素分类
组成元素
化学式
作用
如何从花生中提取油脂
1.用研钵把5g花生研碎，放到试管中，加入10mL 丙酮 （一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）
2.用过滤器过滤提取液（图C）
3.把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉丙酮（图D）
4.观察得到的花生油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，花生油和水分层，油浮在水面上（图E）
物理变化
水浴加热优点：①受热均匀②温度可控制在100℃以下
丙酮作用：溶解花生中的油脂
丙酮的沸点：56.84℃ 油的沸点?200℃
1.下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（ ）。
A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B.淀粉是人类食用最多的糖类
C.大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉
D.淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色
A
C
2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）。
A.葡萄糖 B.淀粉 C.油脂 D.纤维素
3.下列物质不能提供人体活动所需能量的是（ ）
A.葡萄糖 B.油脂 C.淀粉 D.食盐
D
4.下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（ ）。
A. 组成元素都是碳、氢、氧
B.组成、结构与性质都一样
C.都是有机化合物
D.都是人体必不可少的营养物质
B
布置作业
课后习题P79 6 、7、8题