济南版八年级生物下册第七单元第一章 《第一节 发酵技术》教学设计 (3)

单位
庆云县第二中学
姓名
袁玉芬
课时
第一章第一节 《发酵技术》
课题
1课时
课型
新授课
教学
目标：
1．知识目标
①举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
②描述酸奶和酒精发酵过程，明确酸奶和酒精发酵的原理。
2.能力目标
①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
②通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3．情感、态度与价值观目标
①体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。
②体会发酵食品对人们生活的重要性。
教学重点
阐述食品发酵的原理
教学难点
酸奶的操作过程
教学方法与学法指导
首先通过品尝食品导入，让学生了解发酵食品与我们的生活密切相关。发酵这个词比较抽象，对发酵食品的制作原理，学生了解得更少，所以由此引入，让学生知道发酵技术不是很神秘。然后再引申发酵技术。通过由乳酸发酵和酒精发酵，让学生明确发酵的原理。教学中要摆脱传统教学习惯的影响，将“”摆在核心位置，让“学”围绕“做”使学生在“做”中领悟和感知知识。
对于制作酸奶实验需要的时间较长，所以课下我和部分同学提前进行了实验，便于学生分析，得出结论。整节课学生的主体地位得到充分的体现。
教学准备
教师准备：①制作多媒体课件
②制作酸奶
学生准备：①小组合作制作酸奶（可以到实验室借实验器材，也可以自备）
②调查活动：调查生活中的发酵食品。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
创设情景
激发兴趣
拿些课前准备好的泡菜，大家品尝味道不错吧。你知道泡菜制作利用了什么生物技术吗？
今天我们一起学习第一节《发酵技术》。
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课件展示本节课的目标
学生品尝
回答：发酵技术
明确本节课的目标
通过学生常吃的食物，唤起学生的好奇心和求知欲。
齐读目标
目标的展示可以让学生明确要学什么，学到什么程度，提高课堂效
引导探究
释疑解惑
乳酸发酵一
阅读酸奶的资料：
很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了牛奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮过的奶也会变酸，这就是最早的酸奶。
酸奶制作需要什么条件？
提出问题:如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？
材料用具　　鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
作出假设:制作酸奶需要适宜的温度和无氧的条件
制定计划:
思考问题：
1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？
2、为什么要将牛奶煮开？
3、为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？
强调酸奶的步骤：
灭菌 接种 密封 发酵
由于课堂时间的限制，灭菌这一步课前已完成，学生操作完后，结合老师提前准备的装置进行结果分析。
广口瓶编号
处理方法
结果
原因
1
0℃ ～5℃ 6小时
2
30℃ ～35℃ 6小时
3
30℃ ～35℃ 6小时
得出结论：制作酸奶需要适宜的温度和无氧环境。
乳酸菌的优点：它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点：
可以维持肠道菌群平衡
降低血脂和胆固醇
风味质地独特
延长食品贮存时间
拓展探究
某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。
A．牛奶中添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封
乳酸产品的举例：奶酪 酸黄瓜 泡菜
资料提出问题
组内讨论制作的步骤及注意事项
举手的形式回答以上问题
学生回答现象
归纳说出乳酸发酵的原理。
联系生活
进一步巩固知识
结合生活举例
联系生活实际，培养学生准确获取课程资源、筛选相关信息的能力
组内总结制作酸奶的流程并提出制作过程中容易出现的问题，逐一解决。分组活动调动可以学生的积极性识。
提高学生分析、归纳能力
巩固记忆
帮助学生更好的理解
知识与生活结合
组织交流
点拨建构
二、酒精发酵
过渡：中国的酒文化历史悠久，渊源流长，酒的酿制需要哪些微生物呢？
【观察视频】
结合下列问题观察酵母菌的发酵视频
提醒学生注意以下问题：
1、观察气球的变化
2、你认为酵母菌发酵时产生了什么气体？如何检验？
3、白酒的酿造过程步骤有哪些？
4、白酒的酿造用到的微生物？他们分别起什么作用？
5、酿酒所需要的条件？
【学以致用】
北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。 一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇
的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。
想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方
观察气球的变化
猜测气球内的气体是二氧化碳给大家演示气体通入澄清石灰水，并说出实验现象
知识来源于生活又有应用于生活，学会用学到的知识解决实际问题
通过一个形象的实验，让学生理解酵母菌的发酵作用，为学习酿酒做铺垫。
组内交流
探讨新知
通过学以致用将所获得的知识回归到实践中
知识整合
迁移应用
三、发酵技术应用
四、知识整合
过渡：同学们本节课表现很棒！回顾本课的学习，你的收获什么？
回归生活
构建知识体系
给学生更大的空间让他们能够畅所欲言，可以培养学生的发散思维和总结能力。
能使学生更好的理解、记忆
自我评价
1、.酿酒和制作酸奶时用到的微生物分别是（　　）
A. 乳酸菌、根瘤菌 B. 酵母菌、乳酸菌
C. 酵母菌、醋酸菌 D. 毛霉菌、甲烷菌
.2、小明准备自制酸奶,他先在新鲜牛奶中加入适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,然后加入适量酸奶并放在30℃的恒温箱中12小时，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（　 ）
A. 立即加入酸奶不密封B. 先冷却再加入酸奶不密封
C. 立即加入酸奶并密封D. 先冷却再加入酸奶并密封
3.酿酒过程中，温度对酒精的发酵过程起到至关重要的作用，我们应该把发酵温度控制在（?? ）
A. -5～0℃ B. 5～10℃ C. 30～35℃ D. 50℃以上
4.酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（　　）
①酒精? ②二氧化碳? ③二氧化碳和水? ④二氧化碳和酒精．
A. ①② B. ③④ C. ①③ D. ②④
5、图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（?? ）
A. 温度的高低都不会影响发酵产酒B. 适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
C. 适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D. 产酒量随温度的升高而下降
6、下列食品运用发酵技术的是
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐
A. ①③④ B. ③④⑤ C. ①②⑥ D. ②④⑥
7、下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃）。现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析：
（1）先将米煮熟的目的是________。
（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？________。
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：________。
（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供________环境，利于酵母菌产生 ________。
（5）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了______气体。
学生独立自主完成，
然后互相评价、纠正。
通过练习加强学生对所学知识的巩
生活中处处有知识
只要做个有心人
做个细致的人
你一定会惊喜的收获
让我们共同探讨共同进步
鼓励学生在生活中做个细心的人
实验报告单
探究制作酸奶需要的条件
提出问题 ： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
作出假设 ：
材料器具 ： 新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒，广口瓶等
实验步骤：


分析现象：
编号
处理方法
结果
原因
0℃ ～5℃ 6小时
30℃ ～35℃ 6小时
30℃ ～35℃ 6小时
得出结论：